Як приготувати
Щоб бісквіт добре піднявся треба збивати яйця кімнатної температури.
Випічка придбає золотистий колір, якщо за 10 хвилин до готовності її змастити невеликою кількістю теплого молока.
Готовий бісквіт повинен пружинити, якщо натиснути в середину кінчиками пальців.
Торт довго не зачерствіє, якщо поруч з ним на блюді буде лежати сире яблуко.
Щоб пиріг залишався м'яким і пишним, поки він ще гарячий, накрийте його щільною тканиною.
Листи для запіканки потрібно не тільки змастити жиром, але і посипати сухарями, що б вона не приставала до них.
Якщо пиріг, знятий з гарячого листа, як би «дзвенить» при клацання пальців по пишною скоринці, то якість виробу високу.
Прикрасити краю торта шоколадною стружкою допоможе звичайна картоплина. Для цього бульба розрізати, вологим зрізом зібрати шоколадну стружку з тарілки і притиснути шоколад до країв торта.
Перед поливанням глазур'ю торт добре посипати крохмалем, щоб вона не розтікалася. Загладжують глазур ножем, вмочуючи його в гарячу воду.
Ізюм в кексі НЕ осяде на дно, якщо його посипати борошном.
Щоб какао надавало крему аромат шоколаду, необхідно варити какао, обов'язково додаючи в нього цукор. Шоколадний порошок вже містить цукор і його не треба варити, проте аромат шоколаду буде слабкіше.
Перш ніж вводити в готують суміш (крем або тісто) ванілін або лимонну кислоту, розбавте їх теплою водою. Це дозволить рівномірно ароматизувати всю масу.
Фруктовий джем для начинки нагрівають на сильному вогні до 107 ° С (від повільного нагріву він темніє).
Пиріг краще пропечеться, якщо навколо нього на деку залишити по краях вільне місце.
Щоб нижній корж пирога піднявся і був сухий, злегка посипте його крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
Щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще пропікся, проколіть в декількох місцях нижній шар тіста.
Якщо ви печете пиріг з фруктами, то тісто спочатку посипте білими меленими сухарями, а потім покладіть на них фрукти - сухарі вберуть зайву вологу.
Щоб тісто для кексів мало яскраво-жовте забарвлення, жовтки яєць, до яких додайте дрібку солі, розітріть з вечора, накрийте, поставте в холодильник і вранці використовуйте.
Перед тим як класти в пиріг приготовлену начинку, її треба охолодити до кімнатної температури (якщо вона стояла в холодильнику, то начинка повинна нагрітися до кімнатної температури), щоб тісто не стало вологим або мокрим.
Якщо при випіканні пиріг дуже швидко рум'яниться, слід накрити його мокрим папером.
Якщо потрібно зробити більш міцний бортик пирога, в частину тіста потрібно додати побільше борошна.
Щоб пиріг з сиром не осів після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки і надрізати його по периметру форми на 2 см в глибину.
Якщо потрібно розплавити в мікрохвильовій печі шоколад, глазур або желатин, продукти потрібно помістити в посуд без кришки, нагрівати при невеликій температурі і постійно помішувати.
Глазур для торта можна пофарбувати в різні кольори. Щоб отримати червоний колір потрібно додати трохи бурякового соку, щоб отримати жовтий - додати апельсиновий сік.
Щоб отримати цукрову глазур, потрібно змішати 4ст.л. цукрової пудри з 1ст.л. лимонного соку.
Щоб глазур для фруктового торта вийшла прозорою, перемішувати її потрібно не віночком, а дерев'яною ложкою.
Щоб глазур рівніше лягала на кондитерський виріб, змастіть його підігрітим конфітюром.
Щоб глазур лягала рівним шаром, в неї можна додати трохи вершкового масла.
Щоб глазур придбала додатковий аромат, додайте в неї фруктовий сік.
Щоб правильно нанести глазур на торт, потрібно посипати торт крохмалем, нанести глазур і гарячим ножем швидко розрівняти масу.
Про рецепті
Викладаю другу частину. Буде час - буде продовження. Всім вдалих і смачних експерементів.
Рецепт: Кулінарні хитрості для гарної випічки-2. як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах