Кухня Португалії: що варто спробувати в околицях Порту і Лісабона, як організувати харчування в апартаментах
їжа будинку
супермаркети
ринки
Португальська кухня мало відома за межами країни. У Москві ви зможете спробувати її всього в 2 ресторанах за даними сайту Афіша, в той час як ресторанів італійської кухні близько тисячі, а іспанської - 20. Взагалі, прийнято вважати, що Португалія - це майже Іспанія, але більш облізла і дика, а португальська кухня дуже нагадує іспанську.
Звичайно ж, це неправда. У португальців навіть є прислів'я, що «з Іспанії не чекай ні хорошого вітру, ні доброї жінки» - так вони намагаються абстрагуватися від свого великого і розкрученого сусіда. Ну а вже їжа в Португалії абсолютно самобутня і дуже-дуже смачна.
Якщо ви збираєтеся жити в готелі - без сніданків не обійтися. Зазвичай на сніданок пропонують каву, сік, свіжий хліб з маслом, сиром і шинкою, солодку випічку і фрукти.
Причому, звичайні португальці харчуються так само. У нашій подорожі ми знімали апартаменти, які за фактом виявилися першим поверхом вілли, а над нами жили і самі господарі. Щоранку мама Марія накрила нам чудовий сніданок на веранді з видом на гори.
І щоранку нас чекав новий пиріг або солодка випічка. Половиною снідали ми, а другою половиною діставалася господарям.
Сніданки в апартаментах легко організувати за таким же принципом, благо, випічку можна купити хоч в найближчому магазинчику, хоч в кафе. Вартість однієї плюшки-булочки-тістечка навряд чи складе більше 1-2 євро.
Обов'язково спробуйте місцеві сири (особливо овечий сьерра, м'який усередині), горіхи і сухофрукти. Готувати їх не треба, а насичення і задоволення гарантоване.
Щоб приготувати повноцінну їжу, вам потрібно відвідати місцевий супермаркет, гіпермаркет або ринок. Майте на увазі, що більшість магазинів закривається в 8, а деякі закриті по неділях. Ринки ж, особливо спеціалізовані, взагалі працюють кілька днів на тиждень.
Вважається, що продукція на ринку краще і свіже, але якщо ринку немає - не турбуйтеся, магазинні овочі, фрукти, риба, м'ясо, сири все одно на порядок краще того, що пропонують російські магазини.
Ну а якщо вам пощастило і ринок все-таки є - насолоджуйтеся, спілкуйтеся, торгуйтеся :)
Португальці виглядають дуже підсмажити, але солодощі продаються на кожному кроці.
Взагалі, цікаво, що придорожня торгівля розвинена по всій країні. Виростив черешню, став на узбіччя під парасолькою і продаєш, прямо як в Росії.
Навіть у пам'яток (на фотографії нижче, наприклад, вихід з монастиря тамплієрів в Томарі) стоять намети з фруктами та солодощами.
А тут, в центрі Обідуш, апельсинами торгує ресторан.
Якщо вам ліньки організовувати харчування самостійно, до ваших послуг численні кафе, ресторани, бари, кондитерські.
Ідеальний сніданок - каву і пара солодких булочок.
Вибір такої, що очі розбігаються!
Якщо ви раптом збиралися схуднути в Португалії - забудьте. І, якщо ви думаєте, що не любите солодке - спробуйте. І ви зміните свою думку.
Цікаво, що кожне місто славиться своїми солодощами. Тобто, їх пропонують по всій країні, але канонічний смак буде тільки в певних місцях.
Наприклад, тру паштели (кошички з листкового тіста з запеченим заварним кремом) можна спробувати тільки в одній кондитерської в районі Белем Лісабона. Секрет їх випічки, як водиться, знає тільки один майстер і, частково, три його учня, все виготовляється і випікається вручну. Щодня Pastel de Belém продає десять тисяч паштелов, залучаючи натовп туристів.
Але якщо стояти пару годин в черзі за тістечком не для вас - пробуйте їх іншому місці. Ми їли паштели практично кожен день, якісь були просто гарні, а якісь геніальні.
Ще одна локальна кулінарна пам'ятка - курікоси з Ерісейра. Їх виготовляє невелика кондитерська Casa Da Fernando на березі Атлантики. Візуально вони схожі на невеликі кекси, а смак навіть немає з чим порівняти - щось від заварного крему, пудингу, крем-брюле ... Треба пробувати!
Ця ж кондитерська продає і іншу випічку, яка так само варта уваги. До речі, в кондитерських завжди можна вжити смакоту з кавою на місці або купити їх на винос.
Якщо зі сніданком ми розібралися, то настає пора обіду. Тут мандрівників чекає неприємне відкриття - більшість справжніх ресторанів закрито з 14-00 до 19-00, а якщо немає, то місце дуже-дуже туристичне (таких, наприклад, багато в Порту і Лісабоні, але значно менше в інших містах).
В цей час ви можете розраховувати на солодощі (але вони вже були на сніданок), джанк фуд (сендвічі, бургери з картоплею) або комплексні обіди (по-португальськи menu).
Задоволення така їжа не доставляє, але наситити може.
Іноді, втім, все може виявитися зовсім не погано. Наприклад, в центрі Обідуш нам запропонували овочевий суп, салат, гарячі сендвічі та бургери. Цілком здорова їжа, якщо відмовити собі в картоплі фрі.
Поїсти стейк або рибу в цей час виявилося неможливо.
Ще в обідню пору в Португалії прийнято пити. Часта картина: за столиками сидять люди і п'ють ... воду, сік, пиво, вино, чай і кава.
Як можна пити і не їсти - загадка. Зате до 19-00 апетит, напевно, розігрується неабиякий.
Увечері в ресторани стікається народ. Приємно, що місцеві жителі відвідують такі місця нарівні з туристами. Пенсіонери проводять годинник в кав'ярнях, молодь тусить в барах, сім'ї приходять повечеряти і подивитися футбол в ресторан.
Прийом пиши починається зі стартерів. Майте на увазі, їх часто приносять без попередження і потім включають в рахунок. Якщо ви не хочете платити зайві 5-7 євро, можна від них відмовитися. У нас виходило так, що дефолтні стартери несмачні, а замовлені самостійно йшли на ура. Зазвичай це був хліб, сир, оливки.
Смажену кров'яну ковбасу принесли не на наше прохання. Дуже жирна і скромна, але їстівна.
Вибір салатів в Португалії не вражає уяву: зазвичай це салат з помідорами і цибулею, ну і класичні Цезать і салату міксту (несумісний мікс трави, моркви, кукурудзи, риби, яєць і т.п.)
У кожному ресторані вам запропонують 2-3 види супу. Найчастіше це буде овочевий крем, кальдо верде і рибний суп.
Кальдо верде - португальська класика. Це густі зелені щі з картоплею, португальської капустою і гострими ковбасками чорізо.
Супи-пюре звичайні, але їх часто подають холодними, мабуть із-за жаркого клімату. Гарбуз, цибулю-шалот, морква, томати - португальці готують супи з будь-яких овочів. В меню такий суп буде називатися sopa del dia, тобто, суп дня.
Рибні супи sopa de peixe і caldeirada подаються далеко не скрізь, але пробувати їх треба обов'язково. У них йде кілька сортів риби, морепродукти, овочі, тому супи наваристі і густі, іноді теж зі структурою крем-супу.
До речі, порції супів в Португалії нормальні, на відміну від страшних своїми розмірами основних страв.
Так як «обід» в Португалії настає в 7 вечора, а берег океану знаходиться на західному краю материка, дуже часто під час трапези можна спостерігати захід.
Звичайно, ціни в видових ресторанах вище, але зате є ймовірність, що спілкування з офіціантами і меню доступна лише англійською мовою. Дивно, але факт: португальці дуже мало і дуже погано говорять по-англійськи, французька, іспанська, італійська поширені набагато ширше.
Широта іспанської душі (і шлунка) проявляється в основних блюдах. І, так, Португалія - це не тільки про рибу, це ще й дуже про м'ясо.
Практично в будь-якому місці ви зможете знайти м'ясні страви з телятини, свинини, баранини, курки. Будьте впевнені, вони вас не розчарують.
Мелкокусковой м'ясо зазвичай довго гаситься з овочами і спеціями і подається з підливою і гарніром (рис, картопля - пом'ятий, в мундирі, фрі). Але королі серед м'ясних страв - стейки. У Португалії вас не запитають про ступінь прожарювання м'яса, тому що вона буває тільки одна. Правильна;)
Практично повсюдно ви зможете спробувати сардини на грилі. Сардини - дешева риба, раніше вона вважалася їжею бідняків, та й зараз це одне з найдемократичніших рибних страв.
Її було потрошать, просто солять, смажать на відкритому вогні і подають з картоплею і салатом. Просто і смачно.
Рибна класика - це тріска (codfish, bacalao). Сильно засолені і сушені тушки відмочують і смажать, тушкують, готують в клярі і під маринадом. Чи не геніально, але спробувати варто точно.
Ну і, звичайно, в меню ви завжди знайдете дораду, рибу-меч, морського чорта, сибаса, тюрбо. У рибних ресторанах вам запропонують самим вибрати вподобану тушку, зважать, узгодять вартість і приготують найкращим чином.
Якщо після стартерів, супу і основного блюда ви все ще повні сил, сміливо замовляйте десерт. Швидше за все, це будуть паштели та інші неймовірні листкові шедеври, а також морозиво, сорбети, крем-брюле, муси.
І - кава. Кава в Португалії є дійсно приємним відкриттям, недорогим і дуже хорошим. Так, чашка еспрессо коштує 1 євро або менше, а чашка відмінного капучіно з натуральним молоком плюс-мінус 2 євро.
Наостанок хочеться зауважити, що португальська кухня - це ще одна визначна пам'ятка, якій варто приділити пильну увагу при вивченні країни.
Приємного апетиту і гастрономічних відкриттів!
