Вибравши для подорожі Об'єднані Арабські Емірати, кожен отримує своє - пляжний або активний відпочинок з
Для тих, хто вважає за краще обійтися без кулінарних експериментів і харчуватися звичною їжею, проблем не виникне - в кожному місті є безліч кафе і ресторанів з європейською, китайською, індійською і будь-який інший кухнею. А східний колорит прекрасно поєднується з їх обстановкою і меню.
СТРАВИ АРАБСЬКОЇ КУХНІ
Щоб повністю зануритися в атмосферу Сходу обов'язково потрібно ближче познайомитися з традиційними стравами країни.
вулична їжа
Щоб познайомитися з національною кухнею, не варто відвідувати пафосні ресторани. Для цього найкращим варіантом буде похід по невеликих кафе і вуличних наметів. Там можна знайти будь-які варіанти - від повноцінних обідів до різноманітних закусок. Найчастіше блюдо загорнуте в лаваш, місцевий хліб у вигляді плоскої м'якої коржі. Хліб може бути іншої форми - круглими невеликими булочками "пита".
Манакіш
Страву можна назвати "фаст-фудом по-арабськи". Це лаваш (іноді пита) всередині якого вміщено м'який, розплавлений на вогні сир, багато рубаної зелені і нарізані оливки. Продають манакіш свіжим і дуже гарячим, краще дочекатися поки він трохи охолоне і є як араби - прямо руками.
фалафель
Жителі Еміратів часто готують вдома, але його можна спробувати в будь-якому кафе. Нічого подібного вам пробувати не доводилося - нут ( "турецький горох") поки не став популярний в меню росіян. З нуту робиться пюре, далі з нього формують м'які кульки. Після панірування в борошні кульки будуть обсмажені в свіжому оливковій олії. Найчастіше фалафель подається в лаваші або салатних листках з пряним соусом.
Що стало звичним просте і дуже смачне (при дотриманні рецепту і якісних інгредієнтів) блюдо теж має східне походження. У кожній країні є свої особливості приготування, відмінності в назві. Але саме в ОАЕ шаурма робиться з свіжого соковитого м'яса в м'якому лаваші, вона гідна вашої уваги.
Можна вибирати м'ясну начинку - курочка або баранина. До неї додаються нарізані огірок, помідори, листя салату, рясно присмачені паприкою, іншими прянощами і оливковою олією.
Достаток спецій - ще одна особливість кухні ОАЕ. Збираючись спробувати нові арабські страви краще пам'ятати про традиції східної кухні - приправи і спеції тут не економлять. Чи будете ви обідати в дорогих ресторанах з різноманітним меню або зупиніться перекусити у вуличній намети, не має значення - їжа виявиться добре приправленою і гострої.
Серед улюблених кухарями спецій будуть кунжут, коріандр, кумін (багато хто знає його як зиру), каррі, кориця, різні види перців. Щоб оцінити приголомшливе багатство їх асортименту доведеться відвідати ринок спецій. Там же можна визначитися, які з незнайомих поки приправ вам подобаються, а які ви точно не бажаєте бачити в їжі.
Мезі - маленька колекція апетитних закусок
"Швидкісні" ритми сьогоднішніх днів виявляються безсилі перед філософської неспішністю Сходу. Тут до сих пір не
На столі з'являється велике кругле блюдо, розділене на кілька окремих невеликих осередків. У них найчастіше виявляються каші з кукурудзи і пшениці, кілька видів салату з свіжих овочів з великою кількістю дрібно нарізаної петрушки, пиріжки з м'ясною, овочевою та сирною начинкою, бабагануш або мутабаль (різні сорти ікри з баклажанів), часниково-горіхова паста. Незалежно від начинки пиріжки будуть трикутними.
Навіть якщо ви байдужі до баклажанів не відмовляйтеся спробувати мутабаль. Схожу на ніжний паштет ікру готують з баклажанів, запечених на вугіллі з додаванням дрібно рубаних горіхів, часнику, свіжої кінзи, лимонного соку і інших приправ. Ніякої схожості з нашою "ікрою заморською баклажанної" у цього делікатесу немає.
Бабагануш більше схожий на салат. Крім печених молодих баклажанів в ньому є оливкова олія, кунжутна паста, кмин і кілька інших спецій.
Встресается серед закусок долма - скорочення трубочками молоді виноградне листя начинені фаршем або рубаними овочами. До цього розмаїття додають два-три сорти сиру.
В окремих ресторанах можуть подавати овочеве мезе безкоштовно.
Перші страви
В "ляхма" начинкою буде м'ясо, в "джабна" - сир, в "сабенех" - шпинат, в "Худар" - овочі.
Риба та морепродукти
Оманську та Перську затоку дозволяють заповнити значну частину меню рибними стравами. В Еміратах багато ресторанів
спеціалізуються на морепродуктах. Часто вони організовують для відвідувачів можливість вибирати рибу та інші морепродукти самостійно. Перед клієнтом відкривається багатий "шведський стіл" - столи-вітрини з рибою, що лежить серед льоду. В інших закладах всюди величезні акваріуми з живими морськими мешканцями. Обраний тут же віднесуть на кухню, запропонувавши вам трохи почекати.
Рибна кухня ОАЕ різноманітна. Рибу сушать, запікають на грилі цілком або у вигляді кебабів. Гарніром служать овочі. Особливу вишуканість надає поєднання гострих приправ з пряними пікантними соусами.
Можна спробувати морського окуня Хамура, майже не зустрічаються у нас барракуду, акулу, тунця, кілька сортів креветок, омарів.
брики
Прекрасним доповненням обіду стануть ці пиріжки-трикутнички, де тоненьке листкове тісто приховує начинку з креветок або риби. До них подається свіжа зелень і тонкі скибочки лимона.
Іноді начинкою для бріки служить фарш з ягнятини.
Аль Мадруба
Готують знамените блюдо з солоної риби. Її відварюють з додаванням борошна і спецій. До риби обов'язково подають пряний, трохи солонуватий соус.
М'ясні страви
Вибір серед страв з баранини, курятини, телятини і більш екзотичних видів м'яса може спочатку поставити в скрутне становище. Спробувати буде хотітися все і перш за все кебаби. Це найпоширеніший і улюблений арабами спосіб приготування м'яса. Його готують по-різному, але завжди смачно. Іноді у вашій порції можуть бути відразу кілька різних видів м'яса. Особливо гарний шашлик традиційний - з соковитою баранини, замариноване в лимонному соку зі спеціями. До м'яса смаженого без додавання жиру покладається особливий соус.
Ризик "нарватися" на неякісне або старе м'ясо мінімальний - з цим тут суворо.
бір'яні
Важко описати його смак - це щось особливе. Але, щоб скласти невеличку виставу, досить перерахувати інгредієнти. Готують бір'яні з баранини, курки або риби, кількох видів овочів і рису. Своїм смаком блюдо зобов'язане декільком спецій, повільно обсмажувати в товстостінній сковороді. Туди ж потім помістять шар м'яса, нарізаного вузькими смужками (або жирну рибу). Зверху викладаються овочі, завершальним шаром буде рис. І тільки сорт басматі - тонкі до прозорості, подовжені зерна швидко просочуються приправами і м'ясним соком. Деякі кухарі кладуть родзинки і фісташки. За описом блюдо може здатися схожим на плов, але це не так, смак зовсім інший.
У числі традиційних других страв Арабських Еміратів є й інші
Таббуле з товченої відвареної пшениці з дрібно покришену зеленню м'яти і петрушки.
Улюблений жителями хомус - горохова паста з великою кількістю кунжутного насіння і лимоном.
Харіс - оригінальне блюдо з ягняти, варівшегося разом з пшеницею. Найбільше пшеничний гарнір в ньому нагадує звичайну російську кашу-кутю.
Для приготування гузі теж береться ягнятина. На гарнір кладуть рис перемішаний з горіхами.
В жаркому макбус використовують курку або баранину. Рис для страви приправляється великою кількістю цибулі пасированого з томатами. М'ясо смажать на рожнах, як в нашому шашлику. Кебабів тут безліч: шиш-кебаб з баранини, для кёфта використовують рубане м'ясо. А в котлети з кумедною назвою "кустілета" є начинка з пряних трав.
З великою порцією гарніру подаються невеликі обсмажені м'ясні кульки "кеббе". Навіть своя версія піци є - "Райс".
Сам шашлик тут називають "тікка".
Цікаво буде спробувати "Кусі махші". Це молоденькі кабачки фаршировані сумішшю овочів або м'ясом.
Багато різноманітних страв готується з курей:
- "Аль-манді" - птах змащена медом відварюється на пару;
- шашлик "тікка-даджадж";
- "Джадж-Таннура" з гострим, прямо пекучим смаком;
- невеликі тушки підсмажений перепілок "самман" особливо улюбленому місцевими жителями.
Птицю прийнято гарнірувати овочевими салатами і рисом. Все буде смачно і гостро приправлене, посипано зеленню.
Десерти по-арабськи
У кухні всіх країн Сходу особливе місце займають солодощі. Пиріжки з солодкими начинками, безліч сортів варення,
Саме фініки і десерти необхідно спробувати тільки в ОАЕ. Про користь фініків для здоров'я відомо ще від древніх східних цілителів і сучасні араби вживають їх в різних видах і поєднаннях. Фініки з мигдальною начинкою прийнято їсти на сніданок, їх подають до чаю і кави. Любителі солодкого можуть знайти фініки в шоколаді або в меді, з них печуть коржі і вживають зі свіжим маслом.
Але за традиційними ласощами не потрібно йти в магазини - шукайте їх серед різнобарв'я і строкатості базарів. У місцевих продавців є всі види і сорти десертів, щоб спробувати на місці або відвезти додому.
Умм али (Umm Ali)
Його готують до сімейного столу з особливих днях або для частування гостей. У порівнянні з іншими десертами він не здається надто солодким. Просочення тесту ароматними сиропами робить його ніжним. В "умм али" завжди багато шматочків сухофруктів, родзинок і горіхів.
Мехалабія
Ще один солодкий пудинг з щедрою просоченням рожевою водою і товстим шаром подрібнених фісташок зверху.
Еш асаяя
Незвичайного смаку пиріг з сиром, рясно змащений кремом теж бажано спробувати.
Халва
Найсмачнішою вважається фісташка, є чимало інших, не менш приємних. Єдине, що можна назвати її недоліком - надмірна солодкість. Але яке задоволення можна випробувати від шматочка халви з ароматним чаєм!
Холодні і гарячі напої
Жаркий клімат і сухість повітря викликають спрагу у незвичних до них уродженців більш холодних країн. Вгамувати її можна натуральними свіжовичавленими соками. У будь-наметі вам запропонують 6-8 різних і будь-які мікси за вашим бажанням.
Обов'язково побувайте в кав'ярнях, вони зустрічаються всюди. Запах свіжої кави розноситься далеко, спокушаючи зайти, випити чашечку. Хороший заклад можна визначити по затишній обстановці, що розташовує до комфортного відпочинку і аромату. У них уникають яскравого освітлення, вважаючи за краще напівтемрява.
Вживається в Еміратах так само чай. Найчастіше їм завершують ситну трапезу з м'ясних страв. Особливо популярний зелений чай. Його заварюють з добавками різних трав - шавлії і м'яти.
Можна стати учасником екзотичної трапези на борту великого човна "доу" або серед барханів в пустелі.
З чим можна зіткнутися при відвідуванні місцевих ресторанів і барів
Вирушаючи в ресторан і побачивши табличку "Members only" на двері - вам доведеться вибрати інший заклад. Тут будуть обслуговувати відвідувачів, що мають карту "Почесного гостя", і постійних членів.
Існують певні вимоги до одягу і зовнішньому вигляду відвідувача, чий одяг не відповідає цим нормам, може бути відмовлено. В цьому випадку доведеться підкоритися і піти.
У більшості ресторанів чайові включаються у вартість страв. Це можна прочитати в принесеному меню.
Кілька особливостей Еміратів, пов'язані з їжею
Туристів приймають радо, створюючи всі умови для комфортного і цікавого перебування. Але ніщо не може змінити
У священний для всіх мусульман місяць Рамадан приймати їжу і пити дозволяється тільки в певні години (між заходом і сходом сонця). Весь цей період в денний час будуть закриті кафе і ресторани, на вулицях не продають ніякої їжі. Вони відкриються не раніше 20 годин.
Туристам рекомендується проявляти повагу до традицій, утримуючись від їжі і пиття в громадських місцях і на вулицях.
Інший, ще більш сувора заборона стосується свинини. Страв зі свинини в звичайних ресторанах не зустріти. За соковитою відбивною або підсмажений реберцями доведеться відправитися в спеціалізований заклад.
Не можна вживати в громадських місцях алкоголь. Немає його і вільному продажу. Вибираючи готель можна уточнити, чи є у нього ліцензія на продаж. Ці обмеження стосуються спиртного будь-якої міцності.
Неможливо розповісти про всі особливості арабської кухні - їх занадто багато. Але навіть короткого огляду досить, щоб допомогти розібратися в складних і екзотичних для нас традиціях цієї незвичайної країни і уникнути незручних моментів.
Залишається сподіватися, що інформація і поради виявляться корисними і зроблять ваше подорож ще більш приємним.