Кухня на кораблі (камбуз) --- місце особливе. Від його облаштування і професіоналізму кока залежить результат плавання. У невеликому за площею приміщенні змонтовані енергоємні прилади. Кухня в кораблі передбачає сучасні технічні рішення: можливість спекти хліб і кондитерські вироби, приготувати каву, запропонувати в меню дієтичні страви, нагодувати команду і пасажирів судна їжею зі свіжих продуктів.
Система життєзабезпечення будь-якого корабля не може обійтися без камбуза. Займана площа і комплектація камбузного приміщення залежать від функцій, покладених завдань на плавзасіб і його типу. Обійтися без обладнаної корабельної кухні не можна.
Камбуз-їдальня на яхті
Три основних найменування
Номенклатура обладнання камбуза затверджена вимогами СанПин 2.5.2-703-98. Механізація кухні для кораблів передбачає наявність трьох компонентів, обов'язкових при комплектуванні камбуза. Поговоримо про них нижче.
Кухня в кораблі оснащена пристроями, конструкція яких, наприклад, плит для кухні мало відрізняється від звичайних. Важливими аспектами такої плити є:
- Компактність - на судні розрахований кожен сантиметр площі;
- Міцність - агрегат повинен витримувати довгі робочі цикли з максимальним навантаженням;
- Пристосування проти перекидання (власники) - під час качки посуд не з'їжджає з нагрівальної поверхні і не падає з плити;
- Регулювання нагріву;
- Готування відразу не менше трьох страв в достатній кількості, для команди корабля;
- Випікання хліба в духовці плити;
- Теплоізоляція зовнішніх бокових поверхонь (до 45ºС).
Звичайно, плита на камбузі траулера буде сильно відрізнятися від пристрою на кухні ресторану круїзного лайнера. Але загальні риси, наведені вище, все одно збережуться. Плити для камбуза монтуються на кораблях різних типів і служать для приготування повноцінного харчування.
Електроплити на камбузі повинні працювати в жорстких умовах тропіків (+ 45ºС) і при низьких температурах (- 10ºС). Рівень вологості повинен зберігатися в 75%. Максимально можливий (98%) призведе до зниження верхньої межі позитивних температур (35ºС).
У малогабаритних моделей плит елементи системи управління (пакетні перемикачі) вбудовані в корпус. Такі плити живляться простий вилкою. Інші зразки управляються апаратурою встановленої на окремих щитах. Прилади підключаються до електромережі судна за допомогою вивідних колодок (розміщені на зовнішньому корпусі).
Невеликий камбуз на прогулянковій яхті
Кип'ятильник (бак для нагріву води)
Кухня в кораблі, як і будь-яка інша, не обійдеться без гарячої води. Окріп - це універсальний продукт. З його допомогою готують страви, обробляють продукти перед нарізкою і закладкою, миють посуд, використовують як питво (для заварки).
Особливі якості суднових кип'ятильників співвідносяться з параметрами камбузних електроплит. Але в першу чергу звертати увагу потрібно на продуктивність бака. Прилад повинен видати потрібну кількість гарячої води за певний час. Обсяг виробленого окропу розраховується індивідуально для кожного корабля.
Кип'ятильник - ємність з нагрівачами всередині. Облицювання, нанесена зовні, виключає контакт з гарячою поверхнею. Бак встановлюється вертикально і фіксується. Виключно зручний на камбузах з невеликим приміщенням. Швидко нагріває воду, підтримує її температуру.
Полегшить обслуговування бака:
- Наявність додаткового крана для зливу води;
- Напівавтоматична система управління;
- Захист від випадкового включення бака без води.
Цінний параметр кип'ятильника - антикорозійне покриття. Різниця жорсткості прісної води, що надходить на борт з різних джерел, робить негативний вплив на конструкцію бака. Якісне покриття забезпечить кип'ятильник довгий термін служби.
холодильник
Збереження продуктів під час рейсу - основне завдання камбузних холодильної установки. З цією роллю може впоратися звичайний побутовий холодильник. Однак, в більшості випадків, морозильні агрегати побутового рівня на судах не використовуються.
Холодильник і побутові прилади в камбузі яхти
Кухня в кораблі вимагає установки холодильника з надійною фіксацією (системою кріплення), щоб не відбулося зміщення його корпусу від вібрацій судна. На дверях морозильних камер рекомендована установка запірних пристроїв, щоб уникнути випадкового відкриття.
Необхідний робочий об'єм холодильної установки визначається відповідно до кількості екіпажу / пасажирів і типу судна (вантажне / пасажирське). Розроблено корабельні спеціалізовані хладопрібори з різними типами заморозки: водяний і повітряної.
Плюс два агрегати
Розвиток техніки дозволило забезпечити кухні для кораблів новітньої багатофункціональної апаратурою. Найбільшого поширення набули два види обладнання.
Мікрохвильовки можна зустріти майже на кожній кухні. Свою нішу вони зайняли і на камбузах. На кораблях зустрічаються мікрохвильові печі професійного рівня і загально-побутові зразки. Це пов'язано з тим, що СВЧ-печі не входять в обов'язкову номенклатуру обладнання, але кухня в кораблі може комплектуватися подібними приладами в міру необхідності.
Власник судна / капітан сам приймає рішення про наявність такого пристрою на камбузі. Цей факт не надає особливого впливу на популярність використання мікрохвильовок у флоті. Якихось спеціальних камбузних характеристик для печі зі надчастотних випромінюванням немає. Головне, щоб для неї знайшлося місце.
пароконвектомат
Діапазон функцій пристрою надзвичайно широкий. Завдяки пароконвектоматів можна:
Корабельна кухня, з пароконвектоматів, має цілий ряд переваг:
- Кок витрачає менше часу на приготування;
- Включення в меню дієтичних страв;
- Можливість значно розширити раціон;
- Готувати більш складні страви.
Все обладнання на камбузі обов'язково сертифікується Російським Морським Регістром Судноплавства і Російським річковим Регістром.
Виробники камбузних механізмів в Росії
Морською тематикою кухонного обладнання в чистому вигляді не займається жоден виробник. Вітчизняних постачальників камбузних техніки дуже мало. Серед них можна виділити три підприємства:
- Концерн «Термаль» (Нижній Новгород) - постачальник великої кількості різних пристосувань і пристроїв для камбузів. Більш того, підприємство самостійно розробляє зразки обладнання, віддаючи перевагу вітчизняним комплектуючих. Більше 15 одиниць техніки знаходиться в стадії проектування і модернізації. Фірма організувала дилерську мережу в країнах СНД, активно розвиває співпрацю з державами далекого зарубіжжя.
- ВАТ «Чувашторгтехніка» - серійно випускає дві модифікації пароконвектоматов в морському варіанті. Російські моделі значно дешевше імпортних (в 3-4 рази). Підприємство може виготовити і інші пристрої.
- ТОВ «Планета» (Санкт-Петербург) - поставляє широкий асортимент камбузного електрообладнання на протязі 20 років. Вся інформація про продукцію фірми розміщена на її сайті.
Кухня в кораблі потребує якісного обладнання, простому в експлуатації і ергономічному.
Приготувати випічку і каву
Камбузні механізми пекарсько-кондитерського типу мають відмінності від сухопутного обладнання: вони компактні і високонадійні. Професійне обладнання кухні для кораблів прекрасно вирішує завдання по окремому приготування піци, кондитерських виробів, випічки, хліба.
Постачальники пропонують найширший вибір печей різних розмірів і модифікацій. Робочий цикл таких печей дозволяє випікати одразу кілька різних виробів, або велику партію одного найменування. Система автоматизованої самоочищення (встановлена не на всіх моделях), зробить роботу з пічкою максимально зручною.
Апарати для виготовлення кави не є дефіцитною продукцією. Проблема високої ціни на кавове обладнання вирішується придбанням техніки вже була в експлуатації, але не розгубила свої робочі якості.
Допоміжне обладнання
Існує великий клас приладів на електричній тязі або з ручним приводом. Найповніший набір такого обладнання є на великих кораблях (лайнерах, поромах), де потрібно сервіс ресторанного рівня і треба нагодувати велику кількість людей. Така кухня в кораблі може бути укомплектована пристроями для замішування тіста, м'ясорубками, Слайсери (прилади для нарізки), машинами очищення картоплі.
Список агрегатів досить довгий. Які конкретно прилади будуть змонтовані на камбузі залежить від проектувальників судна. За власником корабля залишається право на модернізацію простору і обладнання камбуза.
Камбуз на військовому кораблі
камбузна меблі
Специфіка меблів для камбуза - експлуатація в умовах тривалого впливу агресивного середовища. На камбузних начиння постійно потрапляють: волога, частинки миючих засобів, соляного розчину і спецій. Механічні навантаження відчувають робочі поверхні столів для оброблення. Тому проектується меблі для корабельної кухні з ретельної підбіркою міцних матеріалів, здатних протистояти агресивному середовищі і не отримувати механічних пошкоджень.
Виробництво немеханічного камбузного обладнання освоєно на багатьох заводах на території Росії. Сьогодні вітчизняні виробники успішно конкурують із закордонними фірмами. Якість продукції, що поставляється на судна спеціалізованих меблів для камбуза не гірше імпортних зразків. Ціна на російську продукцію нижче. І військові і цивільні суднобудівники вважають за краще працювати з постачальниками камбузних меблів всередині меж РФ.
Камбуз на цивільному судні
Російськими виробниками розроблено безліч виробів суднової меблів, в тому числі і камбузних:
- Підготовчі камбузні столи;
- Хлеборезной столи і балії;
- Миття різних варіантів з різною кількістю раковин (1-3);
- Шафи для зберігання продуктів, посуду, шафа-скриня;
- Полки (ставити тарілки, обробні дошки, іншу камбузних посуд);
- Ящик, де лежить сіль;
- Дошка, щоб записувати розкладку продуктів.
Конструктивні особливості меблів для корабельної кухні враховують обсяги приміщень для камбуза, чисельність екіпажу, режим автономності, забезпечення пайком. Ці фактори впливають на вибір готових зразків обладнання або розробляються індивідуальні ескізи. Беруться до уваги різні варіанти компоновки кухні для корабля.
Камбуз на великому судні
Помити посуд і очистити повітря
Посудомийна машина і витяжка - пристрої, що не призначені для зберігання і готування їжі. Але без них сучасну обладнану кухню важко уявити. Перша економить час працівників камбуза (вони не відволікаються на мийку посуду). Друга дає можливість готувати в комфортних умовах, усуваючи неприємні запахи і мікрочастинки харчових інгредієнтів.
Корабельні модифікації приладів створюються за тими ж принципами, що і решта обладнання для камбуза. Основні вимоги - компактність, довгий термін експлуатації, несприйнятливість до негативному середовищі.
приклад комплектації
Яхти - невеликі маломірні судна мають власну класифікацію. Кількість членів екіпажу може досягати двох десятків людей. Відповідно площа, виділена під камбуз, абсолютно мала. Але і на такому, незначному просторі розміщується близько 7-10 приладів. Кількість і функціонал обладнання, з одного боку, обумовлений необхідним мінімальним набором техніки, з іншого - побажаннями членів команди і можливостями господаря судна.
Окрема кухня в каюті капітана
Клас яхт створений для морських подорожей. Набір приладів необхідних для створення комфорту на борту в тривалих рейсах і стоянках далеко від землі може виглядати так (приведено оснащення камбуза яхти «Миколаїв»):
- Духова шафа;
- Посудомийна машина;
- холодильник;
- Скляна панель для нагріву їжі;
- Генератор льоду;
- кофемашина;
- Морозильна камера.
Корабель як житло
Причини використовувати корабель як будинок, а не як плавзасіб можуть бути різні: економічні, політичні, романтичні. Облаштовувати таке житло потрібно серйозно. Кухня в будинок-корабель купується в звичайному меблевому салоні.
На відміну від камбуза судна борознить водні простори, кухня будинку-корабля не вимагає жорстких характеристик від обладнання і меблів. Чисто морські варіанти приладів встановлювати необов'язково.
Професійне обладнання можна замінити на звичайне побутове. Є привід скористатися послугами дизайнера. На кухні з малими габаритами в кораблі можуть розміститися холодильник, духовка і мийка. Можна організувати досить місця, щоб зберігати посуд. Використовувати стільницю як полігон для готування, при необхідності підключати кухонний стіл.
У дизайн може вписатися висувна корзина. Простір під духовою шафою функціонально задіяно: туди поміщається посуд, що використовується для випічки. Інтер'єр кухні компонується з урахуванням побажань замовника. Більшість обладнання можна закрити барвистими фасадами. Вибір колірної гами залишиться за клієнтом - власником будинку-корабля.
(Немає голосів, будьте першим)