Кухня Балі, як і національна кухня будь-якого іншого району Індонезії, може похвалитися поєднанням безлічі смаків і особливими способами приготування страв. Коли туристи відвідують Балі, в більшості кафе їм зазвичай подають індонезійські страви, тоді як істинно балийские страви вдається спробувати далеко не кожному. Серед таких страв лавар (тонко нарізане м'ясне або рибне філе), Семур лідах (томлений в соєвому соусі мову), і інші традиційні страви з рису з овочами (танпа санбал, тідак педалс і т.п.).
Особливості кухні Балі
- Як і багато інших кухні сходу, балийская кухня славиться своїми приправами. Кухарі щедро використовують різні спеції, суміш яких надає кожної страви індивідуальний, насичений смак.
- Тоді як в Індонезії практично не їдять свинину, балийци від неї не відмовляються і готують її в різних варіаціях.
- Більшість балійців - мусульмани, тому міцний алкоголь тут подають тільки туристам, а балийци віддають перевагу чаю, кави і ес-джерк (мандариновий сік з льодом). При цьому у деяких місцевих жителів є власні невеликі пивоварні, де варять ТВАК - пиво за особливим рецептом на основі пальмового квітів.
Основні інгредієнти
Самим головним інгредієнтом переважної більшості традиційних страв балийской кухні є рис: його використовують як гарнір, як добавку до овочевих рагу, як інгредієнт в спиртних напоях, як основу для соусів.
Ще одна цікава складова більшості балийских страв - суміш 8 спецій, яка обсмажується на сковороді на олії. У цю пряну суміш входять білий і чорний мелений перець, мускатний горіх, кмин, коріандр, кунжут, гвоздика і плід свічкового дерева. Дана суміш спецій додається як до м'ясних, так і до овочевих страв. Іноді вона доповнюється креветочной пастою в поєднанні з обсмаженою цибулею, часником або імбиром. Також в якості спецій на Балі люблять застосовувати панданус, тумерік, корицю і лайм.
Наступний важливий інгредієнт страв балийской кухні - це гулу міра, коричневий пальмовий цукор, який додається не тільки в процесі приготування десертів, але і для створення солодкуватий соусів і підлив до м'ясних делікатесів. Балійці, як і інші індонезійці, взагалі, дуже люблять солодке: на острові популярно фруктове морозиво і десерт ескачанг, в якому шматочки фруктового льоду присмачені солодким сиропом і згущеним молоком.
Типові страви кухні Балі
Якими стравами знаменита балийская кухня? Є кілька традиційних рецептів, які варто спробувати, опинившись на цьому індонезійському острові:
- Болл гулінг (обсмажений на рожні молочне порося)
- Гадо-гадо (овочевий салат з соєвими бобами і арахісової заправкою)
- Бебек туту (качка, запечена в протягом декількох годин в банановому листі з сумішшю спецій)
- Ми горенг (обсмажена в олії локшина)
- Ікан пепес (обсмажена на рожні риба, яка попередньо обгортають банановим листом)
- Насі чампур (подобу плову з овочами, готується на пару)
- Сате (невеликі шматочки м'яса, насаджені на дерев'яні шампури і приготовані на відкритому вогні, які подають з арахісовим соусом)
- Уданг (особливим способом приготовані креветки)
- Пісанг Молен (банани в клярі)
- Руджак (шматочки фруктів, залиті заправкою з пальмового цукру)
- Джайян (пиріжки з рисом).
способи приготування
Більшість м'ясних страв Балі відомі тим, що вони готуються протягом 12 і більше годин. Спочатку яловичину або птицю довго маринують в різних соусах, до складу яких входять численні спеції, кокосове масло або пальмовий цукор, потім запікають або тушкують на повільному вогні кілька годин, щоб домогтися найніжнішої консистенції м'яса.
Крім того, балийци люблять готувати м'ясо на вертелі, при цьому вони готують так не тільки дичину, поросят або птицю, а й рибу. Для того, щоб тушка просочилася власними соками, але при цьому не обгоріла, її часто загортають в бананові листя.
Овочеві страви з рисом частіше готують на пару, щоб зберегти всі вітаміни. Взагалі, для вегетаріанців і людей, які намагаються харчуватися правильно, балийская кухня може запропонувати безліч смачних рецептів.
Коли ви відвідаєте Балі, не переживайте про те, як ваш шлунок поставиться до місцевих страв: традиційна балийская кухня прекрасно підійде росіянам. Однак, перед тим, як замовляти ту чи іншу страву, обов'язково поцікавтеся ступенем його гостроти - як і в інших східних країнах, балийские кухаря люблять готувати «гарячіше».
Різноманітність балийской кухні вражає уяву. Якщо ви хочете навчитися готувати традиційні страви острівної кухні, обов'язково запишіться на майстер-класи кухарів або кулінарні курси - благо тут вони в достатку.