Весь свій робочий час кухар проводить в спеціальному білому однострої, і хоча деякі не надають їй особливого значення, історія виникнення та розвитку кухарської одягу дуже цікава і заслуговує на особливу увагу.
Традиційна кухарський одяг складається з ковпака, двобортною куртки, хустки (краватки), фартуха і брюк. Яким же чином поварская спецодяг придбала звичний нам вид?
Уніформа кухаря еволюціонувала в основному з практичних міркувань. Наприклад, кухарський куртка стала двобортною. Це необхідно для того, щоб можна було легко застебнути її на іншу сторону в разі потрапляння на неї плям. Шиється кухарський одяг з подвійного шару бавовни, який покликаний захистити тіло від жару печі або випадкового попадання гарячої рідини. Навіть гудзики на куртці обшиваються тканиною для того, щоб уникнути контакту гудзиків з каструлями, сковорідками і інший кухонним начинням. Кухарські штани ж, як правило, вибирають в дрібну чорно-білу клітинку, на якій не видно сліди пролитої рідини і плям жиру. Фартух також є незамінним атрибутів кухарський уніформи, так як відмінно захищає одяг кухарів від харчових плям і жиру. Що стосується хустки (краватки) на шиї у шеф-кухаря, то спочатку він носив практичний характер. Такий хустку служив для витирання поту, так як в кухні було дуже жарко. Зараз його носять більше з естетичних міркувань.
Традиційний кухарський ковпак є найбільш характерною і впізнаваним елементом кухарський уніформи. Історія виникнення цього елемента спецодягу досить цікава. У 16-му столітті кухарів, як і представників інших ремесел, переслідували за вільнодумство. Їх часто садили в тюрми і стратили. Для того, щоб уникнути переслідування, кухарі нерідко шукали притулок в православної церкви і ховалися серед ченців в монастирях. Там вони носили той самий одяг, що і священики, включаючи довгі мантії і високі шапки. Єдиним винятком було те, що кухарський одяг була сірого кольору, а чернеча - чорного.
Дивно, але традиційна поварская уніформа білого кольору. Це тим більше дивно, що носити білий одяг завжди складно через те, що будь-який, навіть незначне, плямочка на ній дуже помітно. Кухарі ж проводять весь робочий час на кухні, біля печей, м'яса, соусів і всього того, від чого господині на кухні ховаються за широкими фартухами. Чому ж колір кухарський одягу, який по ідеї повинен бути практичним - білий?
Колір кухарський уніформи змінився в 19-му сторіччі, коли відомий шеф-кухар Марі-Антуан Карем, який мав прізвисько "Король кухарів і кухар королів", вирішив що білий колір буде більш прийнятним на кухні. За його задумом новий колір повинен був символізувати чистоту на кухні. Крім того, він вирішив, що кухарські ковпаки повинні бути різного розміру, щоб можна було без праці відрізнити шеф-кухарів від їхніх молодших колег. Сам Карем носив ковпак 18 дюймів у висоту. Після його нововведення шеф-кухаря стали носити високі ковпаки, а молоді кухарі - короткі, що нагадують капелюх.
Сучасна поварская спецодяг хоч і є традиційною ось уже кілька століть, але не є обов'язковою. Все частіше кухарі використовують кольорові фартухи і білі жакети з різноманітною обробкою.