Напередодні закриття вся команда в останній раз зібралася разом за столом - сімейні обіди були чи не головною місцевою традицією. Їх меню, здавалося, не мало нічого спільного з тим, що пропонувалося гостям: замість фантастичних, ніби створених з повітря і світла страв, про інгредієнти яких майже неможливо було здогадатися, кухарі та офіціанти їли просту їжу - здебільшого, іспанську, іноді з східними, іноді з італійськими, іноді з французькими мотивами: сардини з морквяним салатом, баранину з м'ятою і гірчицею, батат з медом і оливками, глазуровану терияки свинячу грудинку, рагу з скумбрії з картоплею і рисовий пудинг. Після закриття «Ель Буллі» збірник цих рецептів у вигляді щоденних обідніх меню був виданий окремою книгою. Гортаючи «Сімейна вечеря. Готуємо разом з Ферраном Адріа ». не гірше, ніж в залі міфічного ресторану в околицях курортного містечка Росас неподалік від Барселони, можна зрозуміти філософію великого іспанця: що б не готувалося під його керівництвом, це робилося легко і натхненно, навіть якщо це були звичайні свинячі реберця і запечена картопля, а кожен рецепт вивірено і відточений, як і годиться будь-якого геніального твору, чи йде мова про кулінарію, музику або архітектурі.
На плитці з малюнками Сальвадора Далі - блюдо з ікри і кісткового мозку
Гості, протягом декількох годин поглощавшие витончені обіди з 50 змін в El Bulli. не падали від знемоги під стіл, через те що кухня Адріа була неймовірно легкої, як гелієві повітряні кульки: такими були наповнені загадкової рідиною сферичні «оливки», після яких слід було скропити мову і небо спреєм з джина і вермуту, заморожена піна з пармезану , та й всі інші страви меню, що нагадували їжу ельфів.
Адріа чи не першим придумав, що в ресторан треба приходити не для того, щоб насититися, а за новими відчуттями
Не дивно, що новатором від гастрономії зробився свого часу англієць Хестон Блюменталь - намірившись зрушити з місця неповоротку англійську кулінарію, волею-неволею будеш змушений експериментувати. Іспанська ж кухня, здавалося, не потребувала в тому, щоб її перевертали з ніг на голову - вона і в класичному вигляді була (і залишається) одним із кращих в світі. Однак Адріа, досконально вивчив основи і рідний, і європейської кулінарії, було тісно у всіх існуючих рамках. Він придумав для їжі новий вимір, зробив її багатовимірної, змусивши людей пробувати їжу, використовуючи всі органи чуття, що особливо вражає, враховуючи, як великий каталонець починав свою кар'єру - посудомийником. Можливо, саме тоді він навчився розуміти їжу і любити її, якою б неприємною вона не здавалася, а також бачити її не тільки як єдине ціле, але і як набір окремих запахів, смаків, візуальних відчуттів.
Він чи не першим в світі (за першість в цьому сенсі з ним змагається все той же Блюменталь) придумав, що в ресторан треба приходити не для того, щоб насититися, а за новими відчуттями, які не можна порівняти з тими, які дає будь-яке інше мистецтво . Адріа навіть придумав готель Hacienda Benazuza. де всі органи чуття неймовірно загострювалися - від нових смаків і ароматів (ресторану для цього стало не вистачати). Але кожне своє дітище він закривав ще до того, як воно встигало набриднути публіці, - і в цьому теж виявився його незвичайний антрепренерський талант.
Природа - один з сильних джерел натхнення цього каталонського кухаря
В рамках виставки планують і серію спеціальних обідів, меню для яких створювалося під враженням від видатних робіт Феррана Адріа.
Матеріали по темі