приготування
Полісахарид готують шляхом інокуляції стерильного водного розчину вуглеводу, джерело азоту, дікалійфосфата, і деяких мікроелементів. Кінцева концентрація ксантанової камеді буде значно варіюватися в залежності від способу виробництва, штаму бактерій і випадкових варіації. Після ферментації, яка може варіюватися в часі від одного до чотирьох днів, полімер осаджують з середовища додаванням ізопропілового спирту, осад сушать і подрібнюють для отримання порошку, який легко розчиняється у воді або розсолі.
У Сполучених Штатах, виробництво одного кілограма сиру створює дев'ять кг побічного продукту - сироватки, для якої Міністерство сільського господарства США прагнули знайти кілька застосувань. Сироватка складається в основному з води і лактози, тому дослідники розробили штам бактерій x.campestris, які будуть рости на лактози, а не на глюкозі. З недавно розробленої лактози з використанням бактерій отримують 30 г / л ксантанової камеді на кожні 40 г / л сухої сироватки. Отримана таким чином ксантановая камедь зазвичай використовується в багатьох комерційних продуктах, таких як шампуні і соуси для салатів.
Ксантан був виявлений шляхом значних обсягів робіт, проведених Аллін Джейнс Розалінд і її дослідницькою групою в Департаменті сільського господарства США, в якому брали участь велика кількість біополімерів. Отриманий продукт був введений в промислове виробництво компанією Kelco під торговою назвою келзан на початку 1960-х років. Він був схвалений для використання в харчових продуктах після обширних випробувань на тваринах на токсичність в 1968 році. Ксантан сприймається як безпечна харчова добавка в США, Канаді, Європі та багатьох інших країнах.
Ксантанова камедь отримало свою назву від штаму бактерій, що використовуються в процесі ферментації, Xanthomonas campestris, тієї ж бактерії, відповідальної за появу чорної гнилі з'являється на брокколі, цвітна капуста та інших листових овочах. Бактерії утворюють слизувату речовину, яка діє як природний стабілізатор або загущувач.
застосування
Одним з найбільш чудових властивостей ксантану є його здатність виробляти сильне збільшення в'язкості рідини додаванням дуже невеликої кількості камеді, порядку одного відсотка. У більшості продуктів, він використовується на рівні 0,5%, і може бути використаний в більш низьких концентраціях. В'язкість розчинів ксантану зменшується при розмішуванні, це називається розрідження при зсуві або псевдопластичні рідини. Це означає, що якщо продукт піддається розмішуванню, струшуванні або навіть жування, він буде стає більш рідким, але як тільки «зрушення» припиняться, продукт почне назад згущуватися. Практичне використання в салатних соусах: ксантан робить їх досить в'язким, і тримає суміш досить однорідною, але сили виникають при струшуванні роблять соус більш рідким, тому його можна легко наливати.
У харчових продуктах, ксантанова камедь найчастіше зустрічається в заправках для салатів і соусах. Вона допомагає запобігти відділення масла при стабілізації емульсії, хоча ксантан НЕ емульгатор. Ксантанова камедь також допомагає утримати тверді частинки, такі як спеції. Ксантан також використовується в заморожених харчових продуктах і напоях, ксантанова камедь допомагає створити приємну текстуру в морозиві, поряд з гуарової камеддю і камеддю ріжкового дерева. Зубна паста часто містить ксантанову камедь, де вона служить в якості сполучного, щоб зберегти продукт однорідним. Ксантанова камедь також допомагає згущуватися комерційним замінників яйця з яєчних білків, щоб замінити жири і емульгатори присутні в жовтку. Ксантан також є найкращим методом згущення рідин для людей у яких є проблеми з ковтанням, так як він не призводить до зміни кольору або смаку харчових продуктів чи напоїв.
Ксантанова камедь також використовується в безглютенової випічці. Оскільки глютен, який міститься в пшениці повинен бути прибраний, ксантанова камедь використовується, щоб надати тесту липкості.
У нафтовій промисловості, ксантанова камедь використовується в великих кількостях, як правило, для загущення бурових розчинів. Ці рідини служать для підйому твердих речовин під час буріння на поверхню. Коли циркуляція припиняється, тверді частинки залишаються «підвішеними» в буровому розчині. Широке використання горизонтального буріння і попит на хороший контроль бурового шламу призвело до широкого використання ксантану. Крім того, ксантан додається в бетон який заливається під водою, щоб збільшити його в'язкість і запобігти вимиванню.
Дослідження людей, що піддаються впливу пилу ксантанової камеді знайшло підтвердження появи респіраторних симптомів.
Ксантанова камедь може бути отримана з різних продуктів, які самі по собі є алергенами, такі як кукурудза, пшениця, молочні продукти, або соя. Таким чином, людям з чутливістю або алергією на продукти харчування рекомендується уникати продуктів, що включають ксантанову камедь або спочатку визначити джерело для ксантанової камеді перед вживанням.
Зокрема, алергічні реакції можуть бути викликані у людей, чутливих до живильному середовищі кукурудзи, сої чи пшениці. Наприклад, залишкова клейковина пшениці була виявлена на ксантанової камеді приготовленої з використанням пшениці. Вона може викликати реакцію у людей чутливих до клейковини. Ксантанова камедь являє собою дуже ефективний проносне, за даними дослідження проведених протягом 10 днів на 18 здорових добровольцях. Існує безліч замінників ксантанової камеді, такі як гуарова камедь і камедь ріжкового дерева.
Е415 є баластовим речовиною, яка не засвоюється організмом.
Офіційні дослідження в середині минулого століття свідчать про безпеку та низькою алергенність ксантанової камеді.
На сьогоднішній день не існує підтверджених офіційних даних про шкоду ксантану.
За інформацією неофіційних джерел, вживання великої кількості Е415 може привести до метеоризму.