Уже кілька тисячоліть кров'яна ковбаса як в Росії, так і в багатьох країнах є дуже дуже популярною стравою. Раніше це було пріоритетом сільських жителів, але в даний час її можна приготувати і в міських умовах.
На 1 кг сирої крові - 1кг каші, 1кг свинини, 80г солі, 200г цибулі, 0,5 ч ложки перцю.
Для приготування кров'яної ковбаси рідку кров процідити через друшляк або решето, викладене марлею. Згустки крові, якщо вони є, необхідно пропустити через м'ясорубку або протерти через решето. Для м'ясорослинної кров'яної ковбаси потрібно взяти зварену розсипчасту кашу (гречану, перлову, рисову, пшеничну або ячну), смажену жирну свинину, подрібнену на м'ясорубці або дрібно посічену ножем, смажену цибулю, перець. сіль. Всю цю масу перемішати і наповнювати нею широкі свинячі кишки, добре промиті і вивернуті, кінці ковбасного батона щільно зав'язати. Потім ковбасу укласти на деко і запекти в печі або духовці. Кров'яна ковбаса є улюбленим
Крупу промити, зварити в підсоленій воді разом зі шпиком, нарізаним кубиками. Лук порубати і обсмажити, отриману кашу остудити, додати приправи, цибулю і проціджений кров. Все ретельно перемішати, наповнити кишки, кінці зав'язати, варити в підсоленій і приправленою воді на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл обсмажити.
Очищену і промиту крупу зварити до напівготовності на воді або бульйоні, охолодити, додати сіль. прянощі, дрібно нарізаний і підсмажений зі шпиком лук, а також нарізану дрібними шматочками варену свинину, потім влити проціджений кров і все перемішати. Приготовленої масою наповнити кишки на 1/3 об'єму, зв'язати кінці, укласти ковбаси на листи, густо змащені свинячим жиром, і пекти в духовці при легкій температурі до готовності. Щоб ковбаса не потріскалася, її можна проколоти в декількох місцях голкою. Охолоджену ковбасу перед подачею нарізати на шматки, обсмажити з обох сторін. При відсутності свинячих кишок приготовлену на ковбаси масу можна запекти в плоскій каструлі, густо змащену жиром.
Примітка. При обробці свинячих кишок (для видалення специфічного запаху) їх треба покласти на 20-30 хвилин у слабкий розчин марганцівки.