Кріп є однією з найпопулярніших спецій у всьому світі. Активно використовується зелень, зміна і ефірне масло цього пряного однорічного рослини. Кріп має яскравий, пряний запах, що нагадує кмин і аніс і виражений освіжаючий смак. У Росії він вважається городньої культурою.
Корисні властивості кропу
Кріп має масу корисних властивостей, в основному завдяки що входять до його складу речовин і вітамінів: каротинів, вуглеводів, вітамінів (С, В, кислот), флавоноїдів, різних мінеральних речовин (солей заліза, калію, фосфору і кальцію), ефірних масел.
З кропу виготовляють медичні препарати для зниження артеріального тиску. Цю приправу активно використовують при відкладенні солей в організмі, цукровому діабеті, коньюнктивите, безсонні і ожирінні. Кріп покращує роботу сечостатевої системи, печінки, посилює відтік жовчі, допомагає боротися з гикавкою і кашлем. Укропную воду активно використовують в педіатрії для усунення колік в животі.
Екстракти і ефірні масла цієї рослини застосовуються не тільки в кулінарії і медицині, а й при виготовленні різних косметичних засобів. Розсіл на кропі покращує самопочуття і знімає головний біль.
Застосування кропу в кулінарії
Кріп здавна використовується при засолюванні і маринуванні овочів (кабачків, помідорів, огірків, грибів). Практично у всіх народностей прийнято додавати свіжу зелень кропу в перші і другі страви безпосередньо перед завершенням процесу готування. Це дозволяє скоротити термічне вплив на рослину і зберегти більшість вітамінів і корисних речовин в незмінному складі.
Країни Скандинавії готують рибні страви з додаванням кропу, завдяки якому вони набувають дуже приємний і вабливий аромат. Додають свіжу зелень кропу і в різні салати і овочеві страви.
Поєднується кріп з багатьма іншими продуктами, відмінно доповнює різні начинки для пирогів і запіканок. Суха зелень кропу входить до складу більшості пряних спецій, використовуваних кухарями різних країн.
Застосовуються і насіння кропу в кулінарії - їх використовують в якості аромату в кондитерському виробництві, для виготовлення ароматичних масел і оцтів, різних маринадів. Насіння кропу, на відміну від зелені, краще закладати в самому початку приготування страви, тому що вони розкривають свій аромат в процесі термічної обробки.
Кріп містить клітковину, яка поліпшує травлення, тому їм рясно приправляють салати і всі страви з овочів. Сушать кріп в тіні, в вентильованому приміщенні. Можна висушувати зелень і під навісом на вулиці, але на ніч необхідно зелень заносити в будинок, щоб вона не відволожилася. У приміщенні, де сушиться кріп, не повинно бути сторонніх запахів.
Використовують цю приправу і в стравах з гороху, квасолі зеленої, бобів, варених яєць, сиру та деяких сортів сиру. Свіжим листям кропу можна ароматизувати чай і оцет. Масло, що отримується з рослини, активно застосовується при випічці кондитерських виробів.
В азіатських країнах використовують цю пряність під час приготування різних соусів і заправок для рибних страв і морепродуктів. Фінські кухаря обожнюють приправляти рубаним кропом морську і річкову рибу, яка завдяки запаху і властивостями цієї рослини стає надзвичайно ніжною і ароматною.
Найпоширеніші страви з використанням кропу:
- варену картоплю, посипаний свіжою зеленню кропу;
- весняні салати з кропом;
- сирна паста з зеленню кропу і яблуками;
- форель, запечена на грилі з додаванням кропу;
- тефтелі з свинини або яловичини, приправлені кроповою соусом.
Інші новини по темі: