Креветки: користь і правила вибору
Креветки займають серед морепродуктів особливе місце.
Креветки містять в собі безліч вітамінів і корисних для здоров'я людини речовин.
Яскравий зовнішній вигляд креветки і ніжний вишуканий смак вигідно відрізняють цей делікатес від багатьох інших морепродуктів.
Тому креветки широко використовуються в кухнях різних країн світу.
Види креветок і місця їх видобутку
Креветки - морські ракоподібні - мають розміри від 2 до 30 сантиметрів.
реветкі можуть бути вирощені в прісній воді або бути мешканцями солоних морів.
Однак, за своїми поживними властивостями морські креветки перевершують прісноводних побратимів, хоча і програють в розмірі.
Креветки діляться на тепловодних та холодноводних.
Тепловодні креветки - королівські і тигрові - вважаються найбільшими.
Здобиччю креветок з південних морів займаються Азії та Латинської Америки.
Креветки з Латинської Америки вважаються більш якісними - на відміну від азіатів, американці ретельно стежать за відповідністю креветок стандартам якості.
Холодноводних ж виловлюють біля берегів Канади, Норвегії, Гренландії, Данії і деяких прибалтійських країн.
У Росії холодноводні креветки найбільш популярні, так як вони дешевше, вважаються більш поживними і володіють насиченим смаком.
Правила вибору креветок
На що слід звернути увагу при покупці креветок?
Найчастіше в магазинах креветки пропонуються покупцям в свіжоморожена або варено-мороженому вигляді.
Свіжоморожені креветки багатшими вітамінами і корисними речовинами, тому цінуються вище.
Креветки можуть продаватися на вагу або в упаковці.
Упаковані креветки краще тим, що на етикетці зазначено кількість товару (для самих крупнотелих в кіллограмм міститься приблизно 100-120 креветок), а також інформація про цей продукт харчування і його виробника.
Вміст пакету також треба ретельно розглянути.
Наявність надмірної кількості льоду і снігу на креветках в упаковці повинно насторожити.
Це вказує на порушення в процесі зберігання.
Швидше за все, змінювався температурний режим - продукт размораживался і заморожувався кілька разів.
Зовнішній вигляд також вкаже на це - часто креветок меншого розміру видають за крупнотелих,
наморажівая на них лід так, щоб з 200-250 штук на кілограм
(Традиційні для супермаркетів розміри) перетворити в крупнотелих і
упакувати 70-100 штук в кіллограммовий пакет.
Якщо у креветок голови темні або чорні, а їх панцирі покриті білими плямами, то, швидше за все, перед вами продукт низької якості.
Не слід побоюватися зелених голів, які вказують, що харчувалися креветки планктоном.
А коричнева голова - це всього лише ознака самки з ікрою.
Якісні креветки повинні бути приємного вигляду, пружними і згорнутими в колечко (за умови, якщо вони варено-морожені).
Креветки, що видобуваються в холодних морях, часто заморожують прямо на місці в блоки свіжими, такі креветки не закручені, в продаж вони надходять з прямими і рівними хвостами, а при варінні від таких креветок утворюється дуже багато піни.
Креветки з загнутим хвостом (як би складені навпіл) обробляються так: їх варять в морській солоній воді перш, ніж заморозити.
Корисні властивості креветок
Креветки відомі своїми корисними властивостями - вони багаті вітамінами A, Е, D, B12, PP.
У креветках також присутні залізо, мідь, фосфор, натрій, магній, калій.
А наявність в креветках йоду, сірки і амінокислот сприяє розвитку і росту клітин організму, злагодженій роботі внутрішніх органів.
Також всі ці складові роблять благотворний вплив на харчування шкіри, волосся і нігтів.
Через малу кількість калорій креветки можна вживати навіть тим, хто сидів на дієті.
Міститься в них речовина астаксантин, що відповідає за забарвлення ракоподібних, зміцнює серцево-судинну систему, перешкоджає виникненню ішемічної хвороби серця, інфаркту та інсульту.
Таким чином, креветки будуть корисні абсолютно всім: і дітям, і дорослим.
Необхідно пам'ятати про наявність в креветках холестерину.
Однак, його не більш, ніж в інших продуктах харчування і все ж зловживати креветками не варто, дієтологи не рекомендують вживати їх частіше, ніж 2 рази на тиждень, в кількості не більше 300 грам на порцію, інакше можна непомітно перебрати калорії.
Креветки відносять до продуктів-афродизіаків (назва походить від імені грецької богині кохання Афродіти), такі продукти здатні стимулювати статеву активність і пробуджувати лібідо.
Але вирощені в спеціальних фермах (особливо в країнах Азії), креветки часто містять антибіотики, які додають їм в корми промисловці Азії.
Крім того, якщо видобуток креветок ведеться незаконним шляхом в районах з неблагополучним екологічним станом, вони вберуть в себе шкідливі і небезпечні отрути - токсини і важкі метали, які можуть потрапити до нас на стіл.
Проте, креветки дуже корисні при недостатньому вмісті йоду в організмі, а білок їх засвоюється в 2 рази швидше, ніж білок м'яса.
Всього в 200 грамах креветок міститься повна добова потреба людського організму в мікроелементах йоду, цинку, селену, заліза, міді і магнію.