Кремер (Creamer) з англ. перекладається, як сливочник, тобто ємність для вершків. У цьому глечику вершки зберігають і подають на стіл.
Що таке Кремер?
У сучасному світі, Кремер - це універсальний сифон, який за кілька хвилин готує:
- смачні і повністю натуральні збиті вершки
- найніжніші муси, креми, глазурі, соуси і підливи, супи і пюре
- еспумас - вже знайомі нам страви молекулярної кухні
- натуральну газовану воду і коктейлі
Являє собою Кремер посудину з кришкою, до якої кріпляться 2 клапана. В один з них - вхідний, надходить стиснений газ і наповнює посудину з його вмістом.
Що таке Кремер
Газ може бути двох видів - закис азоту N2O, і вуглекислий газ CO2. Якщо надходить закис азоту, вміст спінюється і довше зберігається. Якщо ж це вуглекислота, то рідина насичується бульбашками, стає газованої.
Готовий продукт - легкі спінені страви або газована вода, надходять з вихідного клапана при натисканні важеля.
Якщо ви не натискаєте на важіль, то вміст сифона знаходиться в повній герметичності, під тиском, довго зберігаючи свіжість та смак. Наприклад, збиті вершки зберігаються в Кремер до 10 днів в холодильнику.
Конструкція кондитерського сифона (Кремера):
1 - корпус
2 - ручка дозатора
3 - гніздо
4 - тримач
5 - газовий патрон (англ. - cream charger)
6 - наконечник
Як з'явився Кремер
Історія Кремера почалася саме з вершків, про що говорить і його назва. Збитими вершками завжди оформляють і доповнюють найсмачніші десерти.
Але якісно збити натуральні вершки - це ціле мистецтво, якому присвячено безліч статей на кулінарних сайтах. Якщо вони розшарується або вийде масло, то десерт буде зіпсований.
З появою міксера процес став набагато простіше і легше, але стійкість їх все одно залишалася не більше 2 годин. Так з'явилися стабілізатори, які псували смак і якість десерту і не додавали йому користі.
Устаткування для газонасичення продуктів з'явилося в Європі в 30-х роках 20-го століття. Це були герметичні судини з використанням закису азоту. За лічені секунди в них готувалися стабільні і натуральні збиті вершки.
Поступово технології перекочували в ресторани, а потім і в будинку простих господинь. В даний час сифони і Кремер широко використовуються в побуті, мають одноразові балончики і коштують не так вже й дорого.
Кремер в домашніх умовах
Як використовувати Кремер (загальні рекомендації)
Звичайно, керівництвом до дії повинна бути інструкція до Кремера вашої конкретної моделі. Але загальні правила застосування такі:
1. Перевірити чистоту сифона.
2. Наповнити резервуар потрібною кількістю суміші і закрити кришку.
3. Вставити газовий патрон в гніздо і закриття держатель.
4. Перевернути сифон.
5. Струсити сифон кілька разів.
6. Переконатися, що маса збила.
7. Тримаючи сифон вертикально, піднесіть його до приготовленої креманке і натисніть на ручку-дозатор.
Поки сифон з продуктом не використовується, його слід тримати в холодильнику. Після того, як в Кремер закінчився наповнювач, скиньте тиск, відкрийте кришку і ретельно промийте сифон.
Що готувати в Кремер
З розвитком кулінарного мистецтва призначення Кремер не обмежується тільки взбиванием вершків. Легкі пінні текстури можна готувати з фруктів і овочів, м'яса і риби, морепродуктів, сирів і т.д.
У молекулярної кухні - це знамениті еспумас - повітряна піна з більш насиченим смаком страви, яку практично неможливо переїсти, а також спінені закуски і гарніри без зайвих калорій.
А як вам таке застосування сифона, як випічка повітряних бісквітів, млинців, вафель, покриттів темпура? Тверда бісквітна піна за рецептом Феррана Адріа готується в мікрохвильовці за все за 40 секунд!
Бісквіт в Кремер
Ще один модерністський прийом в приготуванні м'ясних страв - ароматичні ін'єкції масел і маринадів в м'ясо. Молекулярна кухня сповнена різних чудес ...
Кремер бувають різних розмірів, найбільш часто використовуються 0,5 л і 1 л, але є і обсяги 0,25 л.
Використання сифона-Кремера має тільки один мінус - балончика вистачить на одне наповнення, і при частому використанні виходить велика витрата.
А зараз невелика фото галерея, присвячена Кремер і страв з нього.