Для зареєстрованих користувачів
Вершковий крем з сгущенкой- 1. а ще правильніше - крем з вершкового масла зі згущеним молоком - це один з основних олійних кремів і, здається, найпопулярніший крем для тортів (як бісквітних, так і «наполеонів») і тістечок, в тому числі еклерів, в домашньому кондитерському творчості. Цілком логічно - приготування такого крему не складе жодних труднощів навіть для зовсім досвідченого кондитера 🙂 У класичному варіанті до складу крему входять тільки власне вершкове масло і згущене молоко, а також для поліпшення смаку і аромату - коньяк або ванілін. Консистенція крему виходить досить густий, але м'якше, ніж у масляного крему на цукровій пудрі, тому він досить добре тримає все бордюрні рельєфи, як на фото, а також підходить для виготовлення квіткових композицій з використанням стандартних насадок до кондитерського мішка. Смак крему м'який вершковий, без нудотності, поверхня глянцева. При охолодженні консистенція крему стає більш жорсткою, а поверхня - матовою. У домашній кондитерської практиці господині крім згущеного молока досить часто додають в крем цукрову пудру, щоб підвищити його солодкість - до 100 гр на 200 гр масла, або ллють більше згущеного молока (на 20-25%) - не забороняється. У першому випадку крем стає щільніше і з нього можна виготовляти більш складні кремові композиції (троянди і т.п.), а в другому, навпаки, більш м'яким, зате ще більш доречним для наповнення еклерів і прослаіванія тортових коржів. Ми сьогодні відтворюємо класичний рецепт крему в кількості, достатній для прослаіванія і прикраси поверхні невеликого двошарового домашнього тортика або наповнення 10-12 шт еклерів - 2. Якщо ви задумали великий багатоярусний торт, то кількість крему варто як мінімум подвоїти 🙂
- масло вершкове - 200 гр (1 пачка)
- молоко згущене - 120 гр (8 столових ложок), або з пів-банки 🙂
- коньяк - 1 столова ложка
- або ванілін, ванільний цукор - за смаком, трохи
- Вершкове масло розм'якшує до кімнатної температури, попередньо (за годину-півтора) діставши його з холодильника. Промешівают масло виделкою або вінчиком, щоб зручніше було підключити до процесу міксер, збиваємо масло міксером протягом 7-10 хвилин до утворення пишної маси кремоподібній і помітного побіління - 3.
- Не припиняючи збивання за кілька прийомів додаємо згущене молоко - 4. Продовжуємо збивати до повної однорідності - 5. В кінці збивання додаємо коньяк або розведений в малій кількості теплої води (1 чайна ложка) ванілін. Крем готовий. Насправді не складно.
Якщо вирішите зробити крем солодшим - цукрову пудру можна додавати порціями поперемінно зі згущеним молоком. На наше кількість крему можна додати від 1 до 6 столових ложок, поки солодкість крему не здасться вам достатньою 🙂
Крем слід використовувати для прослаіванія або наповнення кондитерських виробів відразу ж. Поки крем в м'якої консистенції, він розподіляється легко і рівномірно. Після охолодження розмазати крем або виготовити прикраси з нього стає складно, а розігрівання може погіршити його структуру і небезпечно з харчової точки зору.
Якщо крему залишилося в надлишку - не зберігайте його тривалий час. Раціонально використовувати його для приготування, наприклад, тістечка «картопля» з будь-якого печива або просто швидко і смачно з'їсти, намазуючи на печиво або солодкі булочки - з гарячим чаєм 🙂
Інші смачні креми для домашньої випічки - рецепти і фото.