Цей пост присвячується любителям французьких супчиків. Він про те, як зробити грибний крем-суп з печериць з французької рецептом на курячому бульйоні без блендера і без вершків. А ще, скажу по-секрету, на відміну від звичного для грибного супу-пюре сіруватого кольору, у вас вийде золотистий і дуже привабливий супчик. І як цього домогтися, ви обов'язково дізнаєтеся в даному рецепті.
Для початку приготувати всі інгредієнти:
складові
(На 2 особи):
- 2 ст. лож. рослинного масла
- 10 г вершкового масла
- 250 г печериць
- 1 цибулина
- 0,5 білої частини цибулі-порею
- 1 зубчик часнику
- 1 стакан молока
- 1 стакан курячого бульйону
- 5 г борошна
- 5 г вершкового масла
- Сіль, білий мелений перець
- Петрушка і паприка для прикраси
Як приготувати крем-суп з печериць
Почнемо наше приготування, налив на дно каструльки або сотейника пару ложок рослинного масла, і поклавши туди шматочок вершкового.
Розтопити вершкове масло і відправити в нього нарізану половину білої частини цибулі-порею, попередньо її промивши.
Поки золотиться цибулька, почистити і помити невелику цибулину, нарубати її півкільцями і теж відправити у каструльку.
Далі почистити зубчик часнику, видалити з нього «злість», і теж покласти для підсмажування в каструлю.
І поки всі зазначені продукти «товаришують» у каструльці на суміші рослинного і вершкового масел, помити і, при необхідності, очистити від шкірки гриби.
Звертаю вашу увагу, що потрібно намагатися не видаляти ніжки грибів, коли ви їх миєте, так як вони будуть просочуватися водою. Ніжки краще відрізати вже без води, на обробній дошці.
Дрібно нарізати грибочки, ось так.
І теж відправити їх в каструльку.
Далі залити в каструлю молоко і бульйон (якщо у вас немає бульйону, додайте воду). Звертаю вашу увагу, що кількість вказано на дві порції. Ви легко можете порахувати необхідне для вас кількість, множачи.
Тут можна вже його посолити, додати дрібку білого меленого перцю. І нехай грибний крем-супчик з печериць повариться хвилин десять на маленькому вогні: стежимо, щоб молоко не втекло.
Звертаю вашу увагу, що завжди, роблячи грибний супчик, я додавала трохи картоплі. Вона додавала густоти. Якщо вам дуже хочеться, то це теж можна зробити. Але це не обов'язково, так як для густоти ми будемо використовувати змішані в рівних кількостях муку і вершкове масло.
Для порції на дві особи потрібно взяти по 5 грамів борошна і вершкового масла і в маленькій посудині змішати їх до отримання від такої пасти.
А потім, за допомогою віночка, весь час перемішуючи вміст каструльки (намагайтеся малювати «вісімки» своїм віночком в каструльці), додавати потроху дану суміш, щоб вона повністю розчинилася, надаючи густоти нашому крему-супу.
Якщо ви не будете використовувати віночок, то отримаєте згустки борошна, а суп буде зіпсований.
Ну а якщо ви випадково покладіть більше потрібного борошна з маслом, і крем-суп буде більше схожий на грибний соус, додайте трохи молока, і ситуація буде врятована.
Ще раз перевірити на сіль, перець, якщо потрібно, додати. Виходить дуже смачно, вершки можна не додавати, так, як і без них все в порядку зі смаком. І ніякого блендера!
Все, можна подавати наш грибний крем-суп з печериць, прикрасивши паприкою, петрушкою. Можна використовувати сухарики, але і без них він дуже смачний.
Спробуйте, дуже рекомендую. Цей рецепт з кулінарного курсу під керівництвом французького шефа Франка Байї з академії Ектора Хіменес-Браво в Києві.
Так, і за цим рецептом можна готувати супчики з інших грибів, наприклад білих і т.д.