Якщо ви готові спорудити домашній кулінарний шедевр і декорувати його мастикою, вам слід пам'ятати, що цей матеріал наносити на вологі поверхні не можна. А якщо корж вже просочений кремом, то необхідно створити «буферний шар», що не пропускає вологу. Який крем під мастику краще, можна визначити лише шляхом приготування кожного. Кілька рецептів різної бази описані нижче.
Масляний крем зі згущеним молоком для вирівнювання торта під мастику - рецепт
Масло має бути кімнатної температури і досить м'яким. Помістіть його в ємність, розітріть лопаткою і додайте згущене молоко. Далі міксером обробіть масу до отримання однорідної текстури.
Тепер важлива особливість крему під мастику - необхідно довести його до необхідної щільності додаванням подрібненого в дрібну крихту печива, які також необхідно гарненько подрібнити блендером.
Додавайте крихту в крем потроху, кожен раз вимішуючи до рівномірного її розподілу. В результаті має вийти щільний крем, який не "сповзе» з торта і буде прекрасно триматися на поверхні. Таким же чином можна приховати легкі огріхи або заповнити нерівності і порожнечі.
Шоколадний крем ганаш під мастику - рецепт
Ганаш готується виключно з якісного шоколаду, причому будь-якого: чорного, білого, молочного, не має значення, так як технологія і пропорції залишаються однаковими. Для приготування не подойтет пористий шоколад і тим більше, що містить різноманітні добавки.
Основний рецепт максимально простий і виходить з пропорцій 5: 1, таким чином на один кілограм будь-якого шоколаду вам знадобиться рівно 200 мл вершків. Розкришіть шоколад на дрібні шматочки приблизно рівного розміру, залийте їх вершками та заповніть усі в СВЧ піч. Через 30 секунд ретельно перемішайте суміш і поверніть її в мікрохвильовку на такий же період. Повторюйте цю процедуру, поки все шоколадні скибочки не розплавиться. Далі накрийте ганаш харчовою плівкою, щоб поверхня не заветрівается і визначте посуд в холод.
Через 5-6 годин ганаш можна використовувати, однак спершу його потрібно залишити при кімнатній температурі трохи підтанути приблизно на одну годину. Коли крем злегка зігріється, можете розподіляти його по поверхні торта в два заходи. Повторно потрібно охолодити весь десерт близько години і можна сміливо приступати до нанесення мастики.
Білковий крем під мастику
Цей крем також наносять на бісквіт перед розподілом мастики. Таке покриття необхідно, щоб готовий торт не втратила форму під вагою декору.
- білки великих курячих яєць - 4 шт .;
- лимонна кислота - невелика щіпка;
- вода - 75 мл;
- дрібна цукрова пудра - 115 г;
- картопляний крохмаль - 475 г;
- цукор - 175 г.
У глибоку ємність, насипте цукор, воду і поставте на вогонь. Постійно інтенсивно помішуючи доведіть масу до отримання досить густого сиропу, готовність якого визначите тягучість - коли він буде тягнутися
В іншій ємності збийте міксером білки до одержання пишної піни. Поступово додавайте сироп в 3 підходи. Збивайте приблизно 15 хвилин до густої щільної маси.
Тепер всипати в білковий крем просіяний крохмаль і дрібну пудру - ретельно перемішайте ложкою.
У підсумку виходить досить щільна білкова маса, яку можна наносити на поверхню торта кондитерським шпателем, постійно змочуючи його в холодній воді. Заготівлю необхідно прибрати в холод і після закінчення пари годин наносити мастику.