Новий продукт або псування меду?
В останній рік-два масово став продаватися мед і не рідкий і не кристалізований. Це продукція - будь то кремообразного, «маслянистого» стану. Я завжди думав, що це збитий мед, дуже він схожий на оброблений міксером.
Не знаю, може тільки я такий консервативний, але мені здається абсолютно нормальним є кристалізований мед пізньої осені і взимку і рідкий мед влітку і на початку осені.
Став розбиратися, що за перетворення меду приводять його до такого кремоподібного стану.
Виділилося два лінії в цьому розслідуванні:
1. Мед дійсно збивають. Як кажуть виробники збагачують киснем. У підсумку він стає набагато менш щільним, і в той же обсяг поміщається значно меншу вагу. Якщо в нормальному стані в банку 3 літри поміститься 4,5 кілограма меду, але повна бака такого збагаченого повітрям меду - буде важити вже близько або навіть менше 3-х кілограм. Вигода продавцеві на обличчя, так ось чому його називають збагачений мед, і зрозуміло кого він збагачує.
2. Другий спосіб є розігрів раніше кристалізованого меду і наступним швидким «осаджуванням» на холоді. У підсумку в меді не народжуються великі кристали, а він стає таким «маслянистим» і кремовим. Нічого начебто страшного в цій технології немає, крім того, що ми не знаємо до якої температури нагрівали мед, скільки сортів меду змішували при нагріванні і які речовини ще додавали в мед при нагріванні. А в іншому, все нормально ...
Ось цитата від бджоляра
Хороший мед який справили бджоли
А ось мед, який справив людина
Для виробництва кремів з меду застосовується спеціальне обладнання для кремованія меду. Це обладнання призначене для розпуску закристаллизовавшегося меду
Устаткування для кремованія меду
Це обладнання призначене для розпуску закристаллизовавшегося меду.
Використання нагрівальних кабелів робить можливим нагрівати контейнер в максимумі його поверхні. У нього теж регулятор температури, який охороняє мед від перегріву.
Вживання черв'ячної передачі робить можливим провести процес кремованія меду. Відповідна конструкція заважає гвинта, який зроблений з нержавіючої кислотостійкої сталі, робить можливим точно кремовать мед.
Процес кремованія полягає в тому, що рідкий мед навіюється "сів" медом і окремі кристали меду зношуються при низькій швидкості.
Процес кремованія повинен відбуватися в циклах:
»Робота заважає гвинта - 15 хв.
»Зупинка заважає гвинта - 2 години
Консистенція правильно кремованного меду схожа на масло.
Ще одна цитата (з обговорення продавців меду)
«Заважати краще в ручну (жодної піни) мед-масло або дуже невеликий кристал. також мед від перемішування светлеет.С дрилем якщо більших обертів -мёд збивається і тоді пінка і при перемішуванні дрилем смак змінюється в ручну лопаткою -не помічав .Большой 6месяцев у мене мед не затримується. за цей час якість не змінювалося.
Сподобався крем-мед моїм покупателям.Почті всі, хто візьме на пробу, подзвонили і замовили в великих об'ёмах.Цену встановив на 20%> ціни на мед (приготування - праця, який теж повинен оплачуватися). »
Але може підійти і проста будівельна мешалка або дриль.
Потужна і з редуктором. Призначена спеціально для розмішування сумішей. У неї і зовнішній вигляд відрізняється від звичайної дрилі. Машинка повинна бути така, що якщо насадка в'язне, то починає навколо насадки обертатися людина з цієї дрилем Навантаження в ній повинна йти не на якір, а на редуктор.
Каюсь - у мене дриль теж не серйозна - кіловатний і з редуктором знижувальним і то згоріла як упустив момент і почав заважати занадто загуслий мед. А все тому що вона не призначена для розмішування.
Ось така історія. Я не впевнений, що кремація меду - це хороша історія. Що це покращує його властивості.
А ви як думаєте?
Антибіотики визначають бактерицидні властивості меду, руйнуються при нагріванні вище 37 ° C, нагрівання меду до 45 ° C веде до руйнування інвертази, а до 50 ° C - діастази.
Пов'язані записи:
Геннадій Бкуоведов каже:
Виявилося: невеликий запах паленого від диму, яким обкурюють бджіл. Це не страшно. Але щодо перегріву бджоляр зізнався: так, гріє в лазні, щоб швидше розфасувати.
Гаразд, старого пробачили, але йому наука була. І всім нам, хто мед любить: з тих пір ми в своїй сім'ї купуємо тільки в сотах. Мені один бджоляр (інший) сказав, що в Європі мед екологічний в роздробі продають тільки в сотах, або викачують при тобі з куплених тобою сотах. А в сотах він зберігається практично не кристаллизуясь.
Я в колишньої свого життя хімік (за радянських часів), знаю, що є така наука «механохімія». При інтенсивному механічному впливі на речовини) перетирання, дроблення, здавлювання тощо), проісходт така ж деструкція молекул, як і при сильному нагріванні, опроміненні і т.п. А частини розпалися молекул (вільні радикали) миттєво з'єднуючись, утворюють зовсім інші речовини, з абсолютно несподіваними властивостями.
Ось коли я читав тут про черв'ячні передачі та інше, через який мед пропускають, згадував цю механохімії. І діда з прокурором.
Зіпсувати мед перемішуванням неможливо!
Руслан, в магазині ви на різних полицях бачите сметану і сир окремо від молока. А крем-мед продають як мед. Думаю вам не все одно, що купувати вершкове масло або топлене вершкове масло, а відрізняються вони просто нагріванням. Це може бути прекрасний продукт, але вам його не повинні продавати під виглядом іншого продукту. Якщо вже торкнулися як приклад молочну продукцію, то у нас в країні діє технічний регламент забороняє, наприклад «сирні продукти» називати сиром, йогуртом називати солодку підфарбовану масу. Вообщем, з медом має бути ті ж самі правила.
Володимир Петров каже:
Мед у вигляді крему дуже популярний, зокрема, в США. Технологія його приготування не пов'язана з нагріванням як таковим.І порівнювати цей процес з отриманням топленого масла ніяк не можна. Нічого спільного.
Оксиметилфурфурол утворюється при пригорання сахара.Так-що дідові треба було баню спалити щоб мед пригоріла, а щоб мед просочився запахом диму від димаря, то і цієї ж лазнею і окурівать.Так-що дід не видав головною таємниці - годував цукровим сиропом, та ще і готував його гріючи воду разом з сахаром.Вот сів цукор на дні і прігорел.В старовину, коли медогонок в помині не було, мед із стільників або пресом добували, або в лазні, самопливом, з розкритих і перевернутих стільників.
Володимир Петров каже:
В сотах при певній температурі мед кристалізується точно так же, як і в банку.
Володимир Петров каже:
Георгій Афанасьєв говорить:
Я уважно прочитав стандарт з органічного бджільництва. У ньому сказано, що після збору меду фасувати мед потрібно в ту тару, в якій він буде продаватися. Тобто таким чином вони уникають процесу подальшої розфасовки крісталлізованого меду. А в не-органічному бджільництві все по іншому і все нормально.