Коли дивишся на магазинну випічку, то здається, що сам подібного повторити не зможеш. Красиві квіти, завитки з крему і різноманітні переплетення шоколадних фігурних прикрас. Але виявляється не такий страшний чорт, як його малюють і зробити крем, яким можна прикрасити торт не так складно, як здається, а самі квіти та інша атрибутика при умілих руках напрацьовується досить швидко.
Основні матеріали для прикраси
Звичайно, без спеціальних пристосувань прикрасити торт неможливо, але не так багато треба, щоб зробити об'ємні квіти або прикрасити торт у вигляді кошика з фруктами або ягодами. Що потрібно для роботи:
- Кондитерський мішок;
- Звичайні ножиці;
- Паличка для суші або олівець;
- Папір для випікання або чисті аркуші звичайного паперу;
- Довгий ніж або шпатель - для вирівнювання крему;
- Різноманітні насадки для кондитерського мішка;
- Обертається коло для торта. Його можна зробити з кола для поліпшення фігури, приробивши до нього підставку з міцного пластику.
Це не найбільший набір інструментів, але найнеобхідніший для початку прикраси тортів кремом.
Рецепт кремів для прикраси
Всім хочеться, щоб прикраса на торті протрималося якомога довше, в ідеалі до повного зникнення торта в шлунках домашніх і друзів. Всі крему поділяються на прості, якими можна тільки обмазати коржі і густі, які підходять для фігурних прикрас. Розглянемо крему для фігурних прикрас, які створюються за допомогою кондитерського мішка:
З іншими кремами спробуємо розібратися і знайти кращий рецепт для прикраси своїх кулінарних шедеврів.
Білковий заварний крем
Цей крем добре тримає форму в прикрасах і його ще називають «Мокре безе» Рецепт приготування даного крему не дуже складний, тільки вимагає акуратності в поділі яєчної маси на жовток і білок. Що потрібно, щоб зробити крем для прикраси торта з білків:
- Білок 3-х курячих яєць;
- 150 гр. цукру;
- Лимонна кислота - 2 щіпки;
- Ванілін (за смаком)
Якщо білки вже відділені від жовтків, то починаємо роботу з збивання цього продукту. Поки збиваємо, ставимо каструльку з водою на вогонь, і нехай вода закипить, потім знижуємо температуру конфорки і ставимо збиті білки на водяну баню. Всипаємо весь цукор і лимонну кислоту і продовжуємо збивати. Коли обсяг крему збільшиться, а маса почне тягнутися і налипає на віночки, знімаємо посуд з лазні і збиваємо ще хвилин п'ять. Після чого прибираємо нашу масу в холодильник хвилин на 5-10.
Можна прикрасити будь-який торт красивими квітами і листочками, для цього необхідно розділити крем на кілька частин (за кількістю різних кольорів). Залежно від обсягу того чи іншого кольору залежить скільки треба відкладати білкової маси в окремий посуд для фарбування. Фарбують такий крем перед початком прикраси.
Найчастіше, коли немає харчових барвників, багато хто використовує білий крем для прикраси, просто посипаючи різні завитки шоколадною крихтою від гіркого чорного шоколаду або горіхами.
Масляний крем і його різновиди
Це найпоширеніший матеріал для красивого оформлення, так як масло добре застигає в холодильнику, тому квіти та інші новації довго тримаються на коржах. Це покриття має масу похідних, які додають смак для крему. Почнемо з основного. Рецепт масляного крему досить простий у виконанні і не вимагає особливих зусиль або часу на приготування.
- Вода - 60 мл .;
- Масло вершкове (якіснішим не спред) - 150 гр .;
- Яєчні жовтки - 2 шт .;
- Цукор - 75 гр.
Приготування починається з варіння сиропу. У посуд налити воду і поставити на вогонь, коли вода закипить, зніміть її з конфорки і всипте цукор. Перемішайте і знову поставте на сильний вогонь, коли цукор повністю розчиниться, варіть суміш поки не вийде сироп. Жовтки збиваємо міксером до білого кольору, після чого вливаємо в них сироп тонкою цівкою, не припиняючи при цьому збивати масу міксером.
Масло розм'якшує і збиваємо також міксером до отримання пишної маси. Після чого додавати в масло яєчну суміш невеликими порціями, і після кожного вливання знову збиваємо. Білий, густий і стійкий крем для торта готовий і тільки після цього в нього можна додавати барвники та інші харчові добавки для додання кращого смаку.
Так само густий масляний крем виходить при використанні масла і згущеного молока в пропорції на 1 пачку масла - 8-10 столових ложок згущеного молока. Рецепт приготування. Розм'якшене масло збиваємо на середній швидкості міксера до отримання однорідної пишної маси, після чого додаємо згущене молоко. Краще відразу відміряти необхідну кількість згущеного молока і перекласти її в окрему кухоль або склянку. Молоко вливаємо тонкою цівкою в масло, не припиняючи працювати міксером, після додавання молока збільшуємо швидкість до максимуму і збиваємо до однорідності. Маса для прикраси готова. Додаємо кольору за допомогою харчових барвників, закладаємо в кондитерський мішок і робимо будь-які завитки і квіточки. Після закінчення роботи над тортом його треба помістити в холодильник для застигання масла.
Які смакові добавки краще підходять для масляного крему:
- Лимонний (в готовий масляний крем додати сік половинки лимона)
- Шоколадний (в приготовану масу додати 50 гр. Розтопленого на водяній бані шоколаду)
- Горіховий (додаємо 2-3 столових ложки розмеленого в пил горіха - це можна зробити за допомогою кавомолки)
- Ягідний (приготувати крем і в останній момент додати парочку ложок сиропу від будь-якого варення або перемелені на блендері ягоду)
- Зі спиртним (в останній момент треба влити столову ложку коньяку або рому)
- Шоколадний з какао (Додаємо 2-3 чайних ложки какао, пропущеного через сито)
Варто зауважити, що якщо ви робите шоколадний масляний крем з гірким чорним шоколадом, то він вийде набагато темніше, ніж шоколадний на какао. У разі, якщо для торта потрібні три кольори: коричневий, білий, кремовий, то можна розділити отриманий масляний крем на три частини і додати в одну розтоплений темний шоколад, в другу какао і третя частина залишиться без зміни.
Після чого прикрашаємо торт квітами або завитками, дотримуючись деяку послідовність, щоб кольори краще виглядали. В середину трояндочок з крему можна покласти по одній золотистої або сріблястою намистині з мастики після застигання трояндочок.
Як приготувати Шарлотт
Крем для прикраси торта з чудовим назвою Шарлотт так само добре тримає форму і може бути пофарбований в будь-який колір. Приготувати цей вид прикраси не складно в домашніх умовах і продуктів на нього не багато витрачається, і всі вони є в найближчих супермаркетах.
Як правильно приготувати Шарлотт. Для того щоб прикрасити торт таким кремом потрібно:
- 250 гр. вершкового, якісного масла;
- 200 гр. цукру;
- 1 яйце;
- 150 мл. молока;
- 2 гр. ваніліну
У перший момент дістаємо масло з холодильника і в окремому посуді нарізаємо його на невеликі кубики, щоб швидше розм'якшилося. В молоко розбиваємо яйце і трохи збиваємо вінчиком. Потім засипаємо цукор і ставимо каструлю з цією сумішшю на плиту. Доводимо до кипіння, переміщаємо вентиль регулювання температури конфорки на найменший вогонь і варимо, постійно помішуючи лопаткою або ложкою до консистенції згущеного (радянського, якщо хто пам'ятає) молока. Знімаємо з вогню, накриваємо харчовою плівкою і даємо охолонути до кімнатної температури.
Поки наша імпровізована згущене молоко охолоджується, збиваємо масло з ваніліном до отримання пишної маси.
Після чого починаємо додавати приготовану суміш по одній столовій ложці. І після кожного додавання збиваємо на середній швидкості міксера. Коли всі інгредієнти будуть зібрані і збиті, ставимо миску з вмістом на 5 хвилин в холодильник. Після чого дістаємо, і прикрашаємо торт за допомогою кондитерського мішка або шприца.
Рецепт вершкового крему
Цей продукт найбільш поширений для тортів, які ми готуємо дітям, так як не містить яєць. Дуже багато хто боїться, що при варінні на паровій лазні не вбиваються сальмонели, які знаходяться в курячих яйцях, тому намагаються не давати кремові яєчні десерти дітям. Для вершкового прикраси яйця не потрібні, а потрібно тільки желатин, жирні вершки і цукрова пудра. Рецепт основного прикраси з вершків такий:
- Вершки з жирністю 33 - 35% - стакан;
- Желатин - 1 чайна ложка;
- Цукрова пудра - 2 столові ложки.
Заливаємо желатин водою по інструкції на упаковки і ставимо його на водяну баню. Коли желатин розійдеться, знімаємо з вогню і даємо охолонути. Холодні вершки збиваємо міксером до густоти, поступово вводячи в них цукрову пудру. Слідом за цукром акуратно вводимо желатин і теж збиваємо. Збиті вершки готові до застосування, якщо ви хоті додати барвник, то це робиться в останній момент.
Шоколадний колір вершків додасть додавання 1 чайної ложки, просіяного какао.
Рецепт збитих вершків дуже простий, але має одну важливу особливість - вершки краще і швидше збиваються холодні, ніж постояли при кімнатній температурі. З цієї причини тримайте пакет з цим продуктом в холодильнику, як можна довше.
Друга особливість цього покриття для торта - це його швидкопсувні якості. З'їдати кулінарні шедеври з вершковими піками або квітами треба дуже швидко і робити прикраси на торт треба майже перед самою його подачею на стіл.
Який би рецепт ви не вибрали для свого кулінарного шедевра, варто почати з основних кремів, тільки коли ви будете впевнені в смаку і умінні робити прикраси, варто застосувати рецепт з барвниками.