Слово торт у більшості з нас асоціюється зі словом свято. Можна відразу уявити теплу сімейну обстановку за святковим столом. І вінчає цей святковий вечір, звичайно ж, торт. Але можливо не обов'язково чекати торжества, адже покуштувати улюблений десерт можна просто за чашкою кави. Завжди можна відшукати рецепт торта, при якому не потрібно витрачати масу зусиль і часу для приготування. Сюди спокійно можна віднести і медовик або як ще його називають рижик.
Основу традиційного рижію складають розсипні коржі з медом, просочені сметанним кремом, але при цьому може використовуватися і начинка. Однак останнім часом при приготуванні медовика багато кондитери відступають від традицій і дозволяють собі експериментувати з кремом для прошарку коржів. І особливо часто при виготовленні торта рижію стали використовувати згущене молоко, яка дозволяє надати ласощів дивовижний смак. Розглянемо основні рецепти, як приготувати крем для торта з згущеного молока. а саме: класичний, зі сметаною, з вершками і заварний.
види згущеного молока
Згущене молоко можна поділити за такими групами:
- традиційне молоко з цукром;
- молоко з цукром і додаванням кави, какао, ванілі та інших добавок;
То який вид краще використовувати, щоб приготувати крем для торта? Для кремів найкраще використовувати традиційне молоко з цукром, яке найкраще підходить для змішування з іншими складовими. Але при покупці необхідно велику увагу приділити складу. При вивченні етикетку слід пам'ятати, що до складу даного продукту повинні входити тільки молоко з цукром.
Крем з згущеного молока: базові принципи приготування
Можна сказати, що готування крему з згущеного молока для рижію не таке вже складне заняття. Як правило, в складі рецептури в основному застосовується кілька інгредієнтів (три-п'ять), які змішуються між собою і збиваються. При цьому слід пам'ятати, що складові крему повинні бути однієї температури, щоб мати можливість запобігти утворенню грудок і розшарування жирів, так як для отримання хорошого крему важливу роль відіграє однорідність маси.
Якщо для приготування крему, ми збираємося використовувати ягоди і фрукти, то необхідно в першу чергу перевірити на їх придатність (тобто щоб вони не зіпсувалися і не почали гнити). Інакше крем може придбати досить присмак досить неприємного характеру. Також не варто забувати, що при використанні фруктових та ягідних добавок в складі крему значно знижує його термін використання і його необхідно використовувати якомога швидше. Продовжити термін придатності крему з згущеного молока з фруктовими добавками можна, використовуючи пюре їх фруктів, що піддалося термічній обробці.
Для того, щоб виготовити крем із згущеного молока найкраще використовувати пластикові або емальовані чашки, а для збивання переважно скористатися міксером, який дозволить надати більше пишності.
Рецепти крему для рижію зі згущеним молоком
Рецепт класичного крему зі згущеним молоком
Класичний крем зі згущеного молока для медовика досить часто на сьогоднішній день використовується для прошарку коржів рижію. Він добре може поєднуватися як з шоколадом і карамеллю, так і з фруктами і медом.
Так як приготувати класичний варіант крему?
Для цього 200 грам масла вершкового для розм'якшення необхідно залишити в кімнаті приблизно на дві години. При цьому слід пам'ятати, що воно ні в якому разі не повинно розтанути, так як тоді отримати з нього кремову субстанцію практично неможливо. Отже, для розм'якшення масла не варто використовувати ні плиту, ні мікрохвильову піч.
Після того як масло стане м'яким воно збивається з використанням міксера до утворення пишної маси. При цьому в нього поступово додається два яєчних жовтки.
Для приготування крему потрібно 200 грам згущеного молока.
Вона вливається під час збивання крему тонкою цівкою. Все ретельно збивається і на завершення сиплеться 0,5 грама ваніліну. Для різноманітності смаку можна додати трохи лікеру. Отже, класичний варіант крему зі згущеного молока для медовика готовий.
Рецепт крему з згущеного молока зі сметаною
Рецепт зі згущеним молоком і сметаною також користується особливою популярністю при приготуванні медовика. Йому притаманний досить легкий злегка кислуватий присмак. При цьому його відрізняє не тільки вишуканість смаку, але і корисність. Він може спокійно бути використаний в стравах для дітей. Для любителів здорового способу життя замість сметанного продукту можна скористатися йогуртом.
300 грам магазинної сметани 20% жирності збивається з допомогою міксера протягом трьох хвилин, але не більше. Потім додається, не перестаючи збивати, 300 грам згущеного молока. Під кінець всипається 1 грам ваніліну і вливається 1 столова ложка коньяку. Все це ретельно змішується.
Якщо кремова субстанція для торта зі сметани і згущеного молока вийшла жідкообразной, тоді слід додати 200 грам вершкового масла. При цьому попередньо в окремій ємності його необхідно збити до утворення пишної піни і потім, повільно влити в нього отриману кремообразную субстанцію. І на виході ми отримуємо крем із згущеного молока, масла і сметани.
У разі коли під рукою не виявилося масла, або ж ви строго стежте за своїми калоріями на виручку може прийти желатин. 10 грам желатину замочують в 50 мілілітрах води або молока, і залишаються на 30 хвилин, для того щоб він набряк. Після чого всі підігрівається з використанням водяної бані і з'єднується з приготовленою раніше масою зі згущеного молока і сметани. Для надання більшої густоти крему для торта його поміщають на 30 хвилин в холодильник.
Заварний крем із згущеного молока
Рецепт крему зі згущеним молоком для медовика обов'язково використовують ласуни, які люблять дуже солодкі кондитерські вироби і при цьому не зайняті постійним підрахунком калорій. Заварний варіант дозволить надати торту аромат карамелі.
Для його приготування береться 400 грам молока і ставиться на плиту розігріватися.
При цьому 200 грам цукру змішується попередньо з 3 столовими ложечками борошна і все це додається в підігріте молоко. Отримана суміш доводиться до кипіння, знімається з плити і їй дається час охолонути.
200 грам масла вершкового попередньо розм'якшеного при рівні кімнатної температури і 300 грам вареного згущеного молока збиваються з допомогою міксера. І отримана суміш додається в охолоджені заварний масу. Після цього додається 1 грам ваніліну. Все ретельно розмішати і ставиться в холодильник для застигання. І, таким чином, можна приступати до просочення коржів.
Рецепт крему для рижію зі згущеним молоком і вершками
Рецепт крему для торта зі згущеного молока з вершками дозволяє отримати повітряний і низькокалорійний кремовий продукт. При цьому калорійність його буде значно нижче, ніж у класичного рецепту.
Для його приготування береться 400 грам згущеного молока, вже звареної, викладається бажано в емальований посуд і збивається з допомогою міксера до однорідності.
Паралельно в іншій ємності 500 мілілітрів 30% вершків збивається до утворення пишної піни. При цьому при виборі вершків в магазині найкраще брати ті, які призначаються для збивання, що скоротить час, що вимагається для отримання повітряної піни (2-3 хвилини).
Після цього в повільному режимі міксера починаємо додавати у збиті вершки згущене молоко. За смаком можна додати 1 грам ваніліну.