-1-
Мити чи не мити
Промивши пучок свіжої зелені під проточною холодною водою ви збільшите термін її зберігання і забезпечите себе від забруднень. Проте багато фахівців виступають проти миття зелені перед тривалим зберіганням. Чому? Вся справа в тому, якщо зелень куплена в супермаркеті, там її неодноразово мили і поливали і надлишок вологи в стеблах вже в наявності. Зайва волога не піде на користь зелені. Експерименти показують, що суха зелень зберігається в холодильнику набагато довше. Мити трави рекомендується безпосередньо перед вживанням, під сильним струменем холодної води.
-2-
вороги свіжості
Існує ряд факторів зовнішнього середовища, які можуть стати каталізаторами псування зелені.
Надмірне вплив світла може привести до пошкодження хлорофілу, в результаті чого трави жовтіють. Це особливо вірно для тонких делікатних трав, таких як петрушка або кінза. Під впливом світла зелень зіпсується за пару днів.
Надмірне вплив кисню може перевести зелень в зів'яле стан надзвичайно швидко. Особливо чутливими до зовнішнього впливу є кінза і базилік.
Надлишок вологи сприяє розпаду, перетворюючи листя і стебла в запліснявіле місиво.
Температура зберігання впливає на термін зберігання і придатності зелені в їжу. У всіх випадках рекомендується зберігати трави в холодильнику.
-3-
методи зберігання
Існує п'ять способів зберігання зелені в холодильнику, які можна вважати ефективними.
В упаковці супермаркету. не розкриваючи і не промиваючи.
Загорнутим в сухе паперовий рушник і вміщеній в поліетиленовий пакет.
Загорнутої в мокрий рушник і вміщеній в поліетиленовий пакет.
З неподрезанние стеблинками. вміщеній в банку з водою.
З підрізаними стеблинками. вміщеній в закриту банку з водою.
Воду в банку і мокрий рушник слід міняти щодня.
-4-
Сортування
- 5 -
як зберігати
М'які трави можна зберігати так само, як букет квітів. Просто помістіть їх в склянку або банку і додайте води. Зелень довше залишиться свіжою, якщо міняти воду один, а краще два рази в день. Базилік зберігають при кімнатній температурі, інші трави слід помістити в холодильник, нещільно прикривши їх зверху пакетом.
Жорсткі трави загортають у вологий паперовий рушник і поміщають в поліетиленовий пакет або в контейнер. Зберігаючи зелень в пакеті варто залишати його відкритим, для того, щоб забезпечити постійний приплив повітря. У герметичному пакеті зелень зіпсується набагато швидше.