Правильно приготовлена в домашніх умовах м'ясна продукція може не тільки порадувати своїми смаковими властивостями, але і принести організму істотну користь. На особливу увагу в цьому плані заслуговує кров'яна ковбаса - продукт, який найкраще володіє унікальними характеристиками. Його можна придбати в готовому вигляді або сиром, а після цього самостійно довести до потрібного стану. Але краще все зробити своїми руками від початку і до кінця. У цьому випадку ймовірність виникнення ризиків і побічних ефектів від вживання делікатесу буде мінімальною.
Склад і корисні властивості
Ковбаса, приготована з бичачої або свинячої крові, відрізняється високою калорійністю - близько 275 ккал на 100 г продукту. І це тільки в тому випадку, якщо в процесі виготовлення продукту не використовувалися м'ясної шпик, крупи, фарш та інші інгредієнти з високою харчовою цінністю. Виріб, приготоване за класичним рецептом, буде багато такими речовинами:
- Вітаміни групи В, РР, Е і Д.
- Мінерали натрій, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, марганець, мідь і селен.
- Амінокислоти, в тому числі, незамінні.
Порада: Унікальний склад кров'яної ковбаси дозволяє організму швидше відновлюватися після перенесеної хіміотерапії. Тому продукт рекомендується вводити в раціон пацієнтів, які ведуть боротьбу з онкологією.
Ще в кров'яної ковбаси містяться вітаміни і мінерали, що підтримують здоров'я нервової системи і нормалізують процеси кровотворення. Велика кількість білка і амінокислот робить виріб незамінною складовою раціону спортсменів і людей, що переносять значні фізичні навантаження.
Шкода кров'яної ковбаси і протипоказання
Магазинна кров'яна ковбаса крім корисних інгредієнтів може містити і шкідливі. Виробники, намагаючись заощадити на якісному і дорогому фарші, використовують субпродукти, харчові добавки і компоненти не тваринного, а рослинного походження. Єдиний істотний плюс, яким володіє такою продукт - він вкрай рідко може стати причиною зараження людини паразитами.
Незалежно від походження, в складі кров'яної ковбаси присутні інгредієнти, які роблять її солоної і жирної. Зловживання продуктом або його введення в раціон на постійній основі може стати причиною атеросклерозу, ожиріння і появи набряків. Недостатня тривалість обробки заготовок при високій температурі може стати причиною гельмінтозу.
Варто врахувати той факт, що кров'яна ковбаса дуже повільно перетравлюється організмом. Тому від нього краще відмовитися при наявності проблем з травленням. Часте включення делікатесу в меню змінює склад крові і підвищує її в'язкість. Його не рекомендується вживати людям похилого віку і при схильності до утворення тромбів.
Особливості приготування кров'яної ковбаси
Готова магазинна кров'яна ковбаска не потребує додаткової обробки. Її потрібно лише нарізати і можна подавати до столу. Головне, не тримати її в холодильнику довше покладеного терміну, інакше виникне ризик харчового отруєння. Тривалість термічної обробки продукту, приготованого в домашніх умовах, залежить від його складу і особливостей приготування.
Існують десятки рецептів приготування кров'яної ковбаси. Ось тільки основні моменти процесу:
- В якості основи виступає свиняча, бичача або теляча кров. В ході термічної обробки вона згортається і набуває щільну текстуру.
- Додатковими інгредієнтами найчастіше виступають сало, цибуля, часник, шпик, зелень, рис та інші крупи.
- Іноді в складі вироби можна побачити і такі незвичні складові, як молоко, гречка і субпродукти.
- Всі інгредієнти змішуються, доповнюються приправами, з їх допомогою заповнюються натуральні оболонки. Заготовки залишається тільки відварити, запекти або подкоптіть.
На заводах проста маніпуляція трохи ускладнюється. Додаються етапи, під час яких проводиться фільтрація крові, вводяться харчові добавки, барвники і консерванти.
Правила вибору та зберігання кров'яної ковбаси
При виборі кров'яної ковбаси перевагу слід віддавати пропозиціям з невеликим терміном зберігання, інакше очевидно присутність консервантів. У дешевому продукті можна знайти хрящики, шкурки та інші елементи, які будуть псувати враження від виробу. Так що краще не намагатися заощадити на покупці кров'янки.
Зберігатися заготовка повинна виключно в холодильнику. Якщо її і заморожувати, то невеликими порціями. Термін придатності вареної і запеченою ковбаси становить 12 годин, копченої - близько 2 діб.
Самостійно приготована і ретельно термічно оброблена кров'яна ковбаса може стати профілактикою анемії у вагітних. А її багатий хімічний склад підтримає організм жінки в такий складний період, позбавивши від слабкості і інших неприємних проявів. На час грудного вигодовування від делікатесу теж можна не відмовлятися. Тільки потрібно переконатися, що в його складі немає часнику.