Кот д'Ор - Côte-d'Or
Центральна частина Бургундії, так званий «Золотий схил» Кот д'Ор (Côte d'Or). - це десятки кілометрів виноградників на південь від Діжона. По ширині ця смуга не перевищує 3 км, але саме звідси родом багато знамениті французькі вина.
Кот д'Ор ділиться на три частини:
«Кот де Нюї» - Côte de Nuits на південь від Діжона до Корголуен близько Бона;
«Кот де Бон» - Côte de Beaune - від Ладу-Серін до Сантені, кордони Кот-Шалонез;
«От-Кот», що підрозділяється на Від Кот де Нюї (Hautes-Côtes de Nuits) і Від Кот де Бон (Hautes-Côtes de Beaune).
Грунт злегка вапняна з мергелями сукновальної глини в підгрунті. Виноградники Кот де Нюї виробляють майже виключно червоні вина, чудові, багаті глибокі вина, які складають славу Бургундії.
Хто не знає назви «Шамбертен» - улюбленого вина Наполеона, «Мюзіньї» - бархатистого мереживного вина, «Кло-де-Вужо» - колись володіння абатства Сито, а нині штаб квартира лицарів дегустаційної чашки ( «Таствінаж»). і, нарешті, «Романе-Конті», де проводиться одне з кращих вин в світі.
На переконання багатьох любителів бургундського кращі в усьому регіоні червоні вина роблять в Кот-де-Нюї. У жодному іншому місці світу сорт винограду Піно Нуар не досягає такої неймовірної складності і елегантності смаку. Його тонкий аромат червоних фруктів поєднується з твердістю структури, яка робить вино придатним для десятирічної витримки. Більшість сіл в Кот-де-Нюї мають власні аппеласьони.
Тут грунту інші, і це - одна з причин, що пояснюють відмінності між винами двох регіонів. Грунти Коте де Бон вельми різноманітні, вони складаються з кам'янистих глинисто-вапнякових, забарвлених залозистими солями земель, вапняково-Мергелеву земель і, нарешті, з чистих мергелів. Хоча в Кот де Бон виробляються чудові червоні вина «Вольне», «Помар», «Бон», «Алокс-Кортон», тут робляться також і найкращі білі вина Бургундії. Це: «Монтраше», «Мерсі», і «Кортон-Шарлемань», названого так на згадку про Карла Великого (Шарлемань), який володів виноградником в Кортоне.
Білі вина мають досить тонким запахом, вони сухі, але тим не менш приємні і м'які. Прекрасно збалансовані, вони добре піддаються старінню. Червоні вина також чудово збалансовані, благородної породи, дуже тонкі, добре збиті і добре зберігаються. Червоні вина Кот де Бон досягають своєї повноцінності раніше, ніж вина Кот де Нюї.
Протяжність виноградників Кот-де-Бон становить близько 30 км, вони розкинулися більш пологими схилами, ніж в Кот-де-Нюї. Найкраще шардоне з цих місць характеризується незрівнянною інтенсивністю, складністю і витонченістю, а Піно Нуар - м'якістю. Кращі червоні вина виробляються в Боні, поммар і Вольне, а білі в Мерсі, Шассань-Монраше і Пулін-Монраше.
Область виноградарства Від Кот де Бон - Hautes-Côtes de Beaune виробляє червоні вина, легші, ніж вина Кот де Бон. Вони свіжі і витончені.
Виноградники Від Кот де Нюї - Hautes-Côtes de Nuits розташовані на пагорбах на захід від Кот де Нюї, виробляють більш прості білі і червоні вина.