Рідко кавові гурмани, насолоджуючись черговою порцією улюбленого напою, замислюються, з якої провінції або куточка земної кулі були доставлені зерна для кави. Тим часом, тільки ідеально підходять для кавових дерев умови - родючі землі, сприятливий високогірний клімат, багато сонця - здатні забезпечити бездоганну якість зерен.
Елітний кави завжди має географічну приналежність.
Зерновий кави може бути різних сортів і ступеня обсмаження
видове різноманіття
До роду кави відносяться кілька десятків видів рослин. В їжу використовують кілька видів. Але тільки два з них - розробляють в промислових масштабах.
Цікаво знати!
Близько 70% припадає на сорти кави арабіка, близько 30% - на робусту, близько 2% - належить іншим видам.
Зерна арабіки добувають із плодів невисоких дерев, що ростуть в передгірних і гірських районах. Зерно досить велике, довгасте, дуже щільне, гладке. Характерно наявність вигнутійлінії по центру зерна.
Вид робуста менш сприйнятливий до природних умов і шкідників. Та й урожайність у сорту більше, завдяки високому зросту рослин. Тропічні райони Африки та Індії мають ідеальний клімат для культивування цього виду. Округлі зерна дрібніше, ніж у арабіки. Мають світлий коричневий або зеленуватий відтінок.
Щоб визначити, яку каву в зернах краще, треба орієнтуватися на смакові переваги. Любителі вишуканого аромату і м'якого смаку вибирають сорти арабіки. А робуста містить вдвічі більше кофеїну. Шанувальники фортеці вибирають її. Часто сорти вдало поєднуються в ретельно підібраних сумішах. Такий союз дозволяє домогтися кращих характеристик напою.
Найбільш відомі три сорти зернової кави
Дозрівання кавових зерен
Незважаючи на доступність видів кави для культивації, процес вирощування і збирання плодів - справа клопітка. Плоди майже цілий рік зав'язуються, потім 8 місяців встигають. Причому визрівання часто відбувається нерівномірно. Щоб отримати смачний зернова кава, доводиться використовувати ручну працю. Потрапили незрілі плоди дають неприємний присмак, гіркоту. Для збереження врожаю необхідно обробляти його прямо на плантації. Існує два способи обробки, що проводиться в різний час:
- Сухий. Проводиться в сухий сезон. У Бразилії, наприклад, він буває двічі на рік. У Ємені - один. Зрілі плоди після збирання укладаються на сонці для просушування, періодично перемішуються. Кавові ферменти доводять зерна до кондиції. Кава набирає міцність і смак. Тільки після цього з плодів віддаляється м'якоть.
- Вологий. Можна збирати плоди в сезон злив. Так надходять в Індії і Колумбії. Повністю зрілі плоди обробляються сильним струменем води, одночасно видаляється м'якоть. Отриману сировину зсипають в спеціальні ями, піддають закваски. Потім знову промиваються водою. Далі відбувається процес сушіння, кінцевої ферментації. Це основний етап, від якого залежить міцність кави.
Кавові зерна дозрівають нерівномірно, тому важливо вибирати червоні ягоди
Від чого залежить якість кави
Отже, плід проходить всі стадії росту і обробки, віддаючи виробнику кінцевий продукт - зерно. Купити зернова кава хорошої якості допоможе розмір зерен. Чим воно більше, тим якісніше була ягода, тим смачніше напій можна з них зварити. Зерна упорядковано відповідно до фракціям на етапі виробництва.
Вам буде цікаво Найдорожча кава в світі
Наступний найважливіший етап - обсмажування. Важливо дотримати температуру і час обсмажування. Від стадії обсмаження залежать всі смакові і ароматичні властивості товару:
- Корична. Зерна кави мають злегка коричневий колір. Смак легкий, аромат трохи пряний і хлібний.
- Американська. Властива кислинка. Поверхня бобів суха. Колір світлий коричневий.
- Full City. Колір бобів коричневий. Смак - збалансований. На поверхні виявляються масляні сліди.
- Віденська. Яскравий коричневий відтінок. Краплі олії на зернах. Смак сильний, глибокий, з приглушеною кислотністю.
- Espresso. Поверхня бобів темна, блискуча, з олійними краплями. Переважає слідкувати-гіркий відтінок смаку.
- Французька. Майже чорний колір. Сильний карамельний і гіркий смак.
- Італійська. У кави майже відсутня аромат. Переважає палений присмак.
Обжарка зерен в спеціальній машині
Рейтинг кращих марок
Спробуємо скласти рейтинг кави в зернах на основі професійних характеристик:
- Італійська марка Lavazza. Відома в 80 країнах світу понад 100 років. Педантичні італійці тримають постійний контроль над процесом. Кава відрізняється фортецею, шоколадним смаком, надзвичайно сильним ароматом. Збалансований склад арабіки та робусти дозволяють зробити напій м'яким, не агресивним.
- Марка Molinari представляє преміальний кави з Італії. Виробниками винайдені власні методи обсмаження, що забезпечує унікальний аромат і глибокі ноти смаку.
- Кава Bristot. Вишуканий вибір шанувальників еспресо. Кожен ковток додає бадьорості. Купаж включає арабіку з трьох континентів.
- La Semeuse зі Швейцарії вважає за краще величезне число шанувальників. Суміш колумбійських, нікарагуанських і Гондурасу зерен - екзотичний вибір виробників. Плоди збираються виключно ручним способом.
Кавова карта сорти La Semeuse
Скільки людей стільки думок. Кожен сам віддає перевагу приємною гіркуватістю, п'янкому аромату, відтінкам солодкого крему і карамелі або легкому алкогольному післясмаку. Головне, щоб чашка свіжозвареної кави дарувала насолоду і бадьорить сонним вранці.
Вам буде цікаво Арабіка і робуста - два основних сорти кави