В історії Англії є не так багато славних імен, які можна поставити поруч з Ісааком Ньютоном. Одне з них, безсумнівно, - ім'я Констанс Фрай. Обидва для свого часу винайшли щось зовсім разюче. Що винайшов Ньютон після того, як йому на голову впало яблуко, знають всі. А ось чим обдарувала англійців скромна флорістка міс Фрай?
Відповідаю: вона винайшла рецепт страви, який з тих пір іменується Coronation Chicken, тобто «Курча коронації». Цей невигадливий рецепт в 1953 році допоміг вирішити складну логістичну задачу: нагодувати тисячі гостей, запрошених на коронацію Єлизавети II. Блюдо поєднувало в собі відразу кілька важливих якостей. Воно було досить простим, щоб не сказати аскетичним, що цілком відповідало духу післявоєнної Англії, яка тільки-тільки скасувала продуктові картки. Воно було смачним, і при цьому можна було не сумніватися, що воно потрапить всім учасникам торжества, оскільки не містило в собі якихось екзотичних інгредієнтів, які були б незнайомі англійцю тих років.
Звичайно, англійці не були б англійцями, якби, винаходячи нове блюдо, не ґрунтувалися на традиції. Вважають, що в основі рецепта 1953 роки лежить блюдо, приготоване до срібного ювілею короля Георга V в 1935 році; воно називалося «ювілейним курчам».
Можливо, що любов до настільки аскетичному для королівської особи страви має і деякі династичні причини. Єлизавета II відбувається по прямій лінії від засновника династії Тюдорів Генріха VII. Дружина Генріха, леді Маргарет, закінчила свої дні жахливою смертю, обжерлися на коронації свого онука.
Нинішня британська королева добре засвоїла цей урок, і дотримується в їжі похвальну помірність.
Рецепт коронації курчати
Що потрібно на 4 порцій:
Курку відварити, охолодити і нарізати на шматочки.
Дрібно порізати цибулю. Розігріти рослинне масло в маленькій сковорідці і смажити цибулю на повільному вогні 3 хв. поки він не стане м'яким і прозорим. Додати пасту каррі, томатне пюре, червоне вино, лавровий лист і лимонний сік. Зменшити вогонь і томити без кришки хвилин 10, поки все не ужарітся. Утворився соус охолодити.
Курчати подають з крес-салатом (в нашому випадку, через брак крес-салату використовувала руколу) яскрава зелень якого гармонує з жовтизною страви. Як бачите, на моїй кухні англійська фірмова жовтизна вийшла з виразним червонуватим відтінком.
На наступний день з залишків «коронації курчати» можна приготувати відмінні сендвічі.
«Коронаційний курча» - вінець англійської кухні