Фотографія зубатки - зубастий корюшки
Ця невелика риба, безперечно, сама популярна в північно-західній Росії.
Корюшка - Osmerus eperianus (L.)
Корюшка і мальок належать до особливого роду (Osmerus) сімейства лососевих, який відрізняється досить великим ротом, довшою нижньою щелепою, численними і великими зубами і дуже ніжною лускою; спинний плавник починається ні попереду черевних плавників, як у сигів і харіуса, а позаду; бічна лінія неповна. Обидві риби відрізняються один від одного майже тільки величиною, і останні дослідження Кесслера довели позитивно, що вони належать до одного виду. Ретельно звіряючи між собою корюшок і т. Н. снетков з дуже багатьох озер, наш відомий іхтіолог переконався, що немає можливості задовільно відрізняти їх між собою. На думку колишніх дослідників, корюшка, крім величини, відрізняється від снетка своїми зубами, менш видатною нижньою щелепою, менш стислою головою, відносно меншими очима; але професор Кесслер переконався, що ознаки ці досить мінливі й непостійні. Навіть величина корюшки обумовлюється величиною і глибиною басейну, і в кожному озері ця риба має свої особливі, більш-менш характерні прикмети. Немає ніякого сумніву, що мальок є не що інше як звироднілі корюшка - спочатку виключно морська риба, що доводиться її найбільшим ростом у Фінській затоці. Уже в Онезьке озеро корюшка дрібніше, ніж в Ладозькому, а в інших озерах буває ще дрібніше і часто називається снетком.
На рис. голова корюшки
Жива корюшка дуже красива. Спина у неї буро-зелена, кілька просвічує, так як спинні лусочки не викладені всередині сріблястим пігментом; боки сріблясті з блакитним відливом зверху і знизу; ця срібляста смуга буває то ширше, то вже, то більш-менш блискуча (залежно від середовища існування), починається від зябрової кришки і, поступово звужуючись, тягнеться до основи хвостового плавця; у молодих її зовсім не буває. Цей сріблястий колір боків тулуба залежить від пігменту, відкладеного в самій шкірі, під лусками. Черевна пліва теж срібляста, а на внутрішній стороні зябрової кришки знаходиться відкладення чорного пігменту у вигляді більш-менш густих плям. Плавці корюшки білуваті, але іноді бувають то світліше, то темніше. Самці відрізняються від самок більш видатною нижньою щелепою, а під час нересту - великою кількістю бородавочек на голові і нижніх парних плавцях.
Величина цієї риби незначна: щонайчастіше корюшка буває ростом від 15 до 19 см і в рідкісних випадках досягає довжини 25 см.
Корюшка водиться в північних морях Старого Світу - Льодовитому, Білому, Балтійському і Німецькому. Це головне її місцеперебування, але, крім того, вона зустрічається в дуже багатьох великих і глибоких озерах північно-західної Росії і Швеції. У нас вона все більш численною в Фінській затоці, звідки навесні входить в незліченній безлічі в Неву і Нарову. Потім, вона досить звичайна в Ладозькому озері, де відрізняється від морський більше темним кольором, в Онежском і вельми багатьох суміжних з ним озерах, також в Чудському і Псковському озерах. Корюшка водиться також і в деяких озерах Курляндской губернії і заходить навесні в р. Пернова Ліфляндській. Крім того, вона тримається у великій кількості в гирлах Північної Двіни.
Корюшка ходить завжди дуже великими табунами. Звичайно вона живе на глибоких піщаних місцях моря або озера, але для метання ікри вступає в річки, хоча рідко піднімається по ним дуже високо і уникає швидкої течії. Їжа її складається з різних дрібних тварин, виключно невеликих рачків - дафнії, Ципріс, циклопів, але велика корюшка чи не годується виключно молоддю інших риб або навіть власної; на хижість цієї риби вказують і гострі зуби її. За Кесслеру, ця схильність великих рибок до пожирання дрібних рибок свого ж племені зауважується особливо в таких озерах, де немає іншої, більш придатної їжі, напр, в Валдайском озері. Корюшка досить ненажерлива, і трапляється знаходити в шлунку 18-сантиметрової риби 13-сантиметрову. Ймовірно, корюшка харчується дуже різноманітними тваринами; цього слід приписати та обставина, що в рідкісній невської корюшці можна не знайти в плавальному міхурі (щоповідомляється з стравоходом) кілька штук, а іноді кілька десятків великих глистів. Ці рибки відрізняються від всіх видів сем. лососевих своею живучістю: будучи вийняті з води, вони залишаються живими цілими годинами, ймовірно від того, що над зябрами перебувають дві невеликі порожнини у вигляді мішечків, в яких може зберігатися вода.
Головний лов корюшки виробляється під час весняного її ходу: в Неві - особливими мережами - мережами, в Онезьке озеро, в гирлах річок, - великими неводами, а в ріках - мережами, розтягнутими на ряді колів, які забиваються, починаючи від берега, не впоперек ріки, а під гострим кутом. У Ладозькому озері, крім весняного лову в річках, після їх розтину, корюшку ловлять і влітку (у північній частині озера) великими неводами. У Білому морі головний лов цієї риби виробляється на початку зими - до Нового року, біля берегів тристінну мережами (довжиною до 43 м п не більше 1,5 м ширини), в яких вона заплутується.
Незважаючи на те, що кількість корюшки, що видобувається на півночі і північному заході Росії, досить значно, риба ця далеко не має такого важливого промислового значення і такого великого збуту, як снеток. Здебільшого вона надходить у продаж свіжої, і цінність її порівняно з ряпушкою вельми незначна. М'ясо її дуже ніжно і смачно, але має специфічний запах, схожий на огірковий, який посилюється під час нересту і багатьом не подобається. Запах цей, однак, зникає після копчення. Коптять корюшку, втім, рідко через її дешевизну; більшу частину річного улову в північній частині Ладозького озера сушать у печах, причому з 48 кг свіжої виходить 16 кг сушеної риби.
З усіх лососевих риб корюшка сама невибаглива і легко може бути розведена у всякому значному озері, що має достатню глибину і досить холодну воду. В Англії, за словами Борна, цю рибу містять навіть у ставках (імовірно, ключових), і там вона дуже добре і сильно розмножується. Всього вигідніше було б розведення корюшки в озерах центральної Росії, в якій вона має порівняно досить значну цінність.
Джерело: «Життя і ловля прісноводних риб» - Леонід Павлович Сабанеев