Проростки - суперкорисна їжа. Але до неї треба звикнути. Пропонуємо інструкцію для новачків: які найсмачніші, як їх пророщувати і чому проростки гарні на сніданок, а на ніч їх краще не їсти.
Це міф, що проростки вище 2-3 мм не можна їсти
По-перше, проростки швидко оздоровлюють мікрофлору кишечника. З їх допомогою реально вилікувати дисбактеріоз, гастрити і коліти. По-друге, захищають клітини від вільних радикалів, головних винуватців хвороб і раннього старіння. По-третє, в проростках міститься максимум вітамінів і мікроелементів - навіть більше, ніж в зелені з дачної грядки.
Що краще пророщувати
Пшениця, жито, овес, маш і сочевиця невибагливі і проростають дуже швидко. У льону і рису більш складний характер - прокльовується довше і вимагають постійної уваги. Найсмачніші - вівсяні, соняшникові і пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутні і амарантові.
Є проростки, корисні всім без винятку, - та ж гречка. А ось потужний чистильник печінки расторопша протипоказана при каменях в жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютену.
Сочевиця, зелений маш і нут (турецький горох) продаються в звичайних магазинах. Голозернистий овес, жито і пшениця - в аптеках. Решту доведеться замовляти онлайн або шукати в магазинах здорового харчування.
Як пророщувати паростки
Спочатку насіння потрібно замочити в будь-який чистої глибокому посуді на 8-12 годин. Після цього ретельно промити водою, знову перекласти в посуд і нещільно закрити марлею або блюдцем. Через 12 годин на цій вологої повітряної середовищі з'являться паростки.
У США і Європі для пророщування зерен продаються зручні спраутери (sprouters). У нас в хід часто йдуть коробки з-під тортів
Як і коли є проростки
Привчати себе до проросткам важливо поступово. Кладіть по 1-2 ч. Л. в мюслі, смузі, фруктові та овочеві салати, пюре, змішуйте з сиром і йогуртом. Гарненько пережовуйте, запивайте соком або чаєм.
Краще змішувати по два різних види проростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант і пшеницю) і міняти цей набір раз в два місяці.
За два-три місяці можна довести кількість до 3-4 ч. Л. в день (60-70 г), але це максимум. Не додавайте проростки під час приготування гарячих страв: при термообробці їх цінність різко падає. Страви (наприклад, каші, супи, рагу) повинні бути холодними.
Проростки - ранкова їжа. Якщо ви прийміть їх у другій половині дня або перед сном, не зможете заснути через сильний стимулюючого ефекту.
На верхній полиці холодильника, при + 2-5 градусах, протягом п'яти днів. Найкраще проростки відчувають себе в скляному посуді під нещільно закритою кришкою. Перед тим як є, не забувайте промити паростки під проточною водою. Наталя Шаськольськая наполягає, що перед пророщуванням і вживанням зерна треба дезінфікувати: потримати три-п'ять хвилин в слабкому розчині марганцівки і промити кілька разів водою.
Чим багаті: калієм (850 мг / 100 г), фосфором (1100 мг / 100 г), магнієм (400 мг / 100 г), залізом (10 мг / 100 г), цинком (20 мг / 100 г), вітамінами Е (21 мг / 100 г) і групи В.
Користь: нормалізують кишкову мікрофлору і обмін речовин (показані при гастритах, колітах, ожирінні, діабеті, алергії), покращують кровообіг, зміцнюють нервову систему, волосся і нігті, омолоджують шкіру.
Як проростають: легко і швидко, але при цьому залишаються твердоватим.
Смак: молочно-горіховий, соковитий.
Чим багаті: вітамінами С, Е і К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком.
Користь: оздоровлюють мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет і нервову систему, виводять жовч і токсичні речовини; відмінний засіб при залізодефіцитній анемії, хворобах шлунково-кишкового тракту і діабеті. Допомагають швидше відновитися після інсульту, при хворобі Паркінсона і розсіяному склерозі.
Як проростають: легко і швидко. Для пророщування підходить тільки овес під назвою "голозернистий".
Бобові проростки (нут, зелений маг, сочевиця)
Смак: солодкуватий, соковитий, з пряним присмаком.
Чим багаті: білками і вітаміном С (42,32 мг / 100 г).
Користь: зміцнюють імунітет, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні вагітним жінкам і годуючим мамам - пом'якшують токсикоз, насичують організм білками.
Як проростають: легко і швидко.
Смак: солодкуватий, з легким трав'яним присмаком.
Чим багаті: рутином (цей біофлавоноїд зміцнює стінки судин), калієм (380 мг / 100 г), кальцієм, магнієм (до 200 мг / 100 г), марганцем (1,56 мг / 100 г), кобальтом (3 мг / 100 г), бором, кремнієм, залізом (8 мг / 100 г), вітаміни С (26 мг / 100 г) і групи В.
Користь: допомагають при судинних захворюваннях (від атеросклерозу, ішемії, тромбофлебіту до варикозного розширення вен і геморою), великої втрати крові, нормалізують тиск, поліпшують обмін речовин при ожирінні і діабеті.
Як проростають: паростки дає тільки зелена (НЕ обсмажена) гречка. З неї знято верхній шар лушпиння, зародок при цьому не пошкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз - її треба змити проточною водою.
Смак: горіховий, гіркуватий, тому краще підсолодити медом.
Чим багаті: скваленом (речовина, що стимулює збагачення організму киснем), вітаміном Е, поліненасиченими жирними кислотами і білками. Білок амаранту ідентичний білку жіночого грудного молока.
Користь: покращують роботу нирок, печінки, серця і залоз внутрішньої секреції, знижують рівень "поганого" холестерину в крові, пом'якшують прояви токсикозу у вагітних, підвищують імунітет, пригнічують ріст ракових клітин.
Як проростають: капризно. Створіть їм ідеальні умови: промиті насіння розподіліть по плоскій поверхні (піднос, решітка для прополісу), залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день змочуйте водою (але не заливайте), якщо насіння підсихають.
Смак: горіховий з гірчинкою.
Чим багаті: перш за все кальцієм (в 100 г міститься більше денної норми, до 1470 мг); плюс калієм (497 мг / 100 г), фосфором (616 мг / 100 г), магнієм (540 мг / 100 г), залізом (до 10,5 мг / 100 г), вітамін С (34 мг / 100 г).
Користь: зміцнюють скелет, нігті і зубну емаль, допомагають швидше відновитися після переломів, при артрозі, артриті і остеопорозі. Особливо корисні дітям в період зміни зубів, вагітним і годуючим, а також людям похилого віку.
Як проростають: не без труднощів. Підхід той же, що і з амарантом (див. Вище).