Чим корисні шампіньйони?
Перш за все, слід сказати, що у цих грибів унікальний склад. В основному вони складаються з води, суху речовину займає близько 8-16% від загального обсягу, але саме від його складу і залежить харчова цінність.
Значна частка сухої речовини печериць - білки. Крім того, вони містять цінні жири і вуглеводи. Практично всі містяться в них вуглеводи, білки і жири добре засвоюються організмом, наприклад, засвоюваність жирів - 92-98%.
Вуглеводи грибів включають багато цукрів, наприклад глюкози, і мають високу поживну цінність.
Ці гриби містять лецитин - необхідний організму матеріал для будівництва і відновлення клітин. Крім того, лецитин перешкоджає переходу холестерину в небезпечні освіти (бляшки на стінках судин, камені в нирках і т.д.).
У печерицях присутні більше 20 амінокислот: метіонін, триптофан, цестеін і інші.
У печерицях містяться терпени - ефірні масла, які роблять грибні страви настільки ароматними і апетитними. Ще одна перевага цих грибів - вони не бувають отруйними.
Печериці низькокалорійні - на 100 г всього 45 калорій. Тому вони можуть бути використані в дієтах для схуднення. Їх можна включати і в безсольових дієтах - завдяки низькому вмісту натрію.
Ще однією перевагою є те, що вживати їх в їжу можна цілий рік. До того ж печериці входять до складу величезної кількості страв - від салатів до випічки.
Чи можуть бути шкідливими ці гриби?
Однак недоліки у печериць теж є. Вони вважаються важкою їжею, і дієтологи рідко включають печериці в раціон своїх пацієнтів. У той же час діабетикам, наприклад, вони не протипоказані.
Гриби містять фунгин - речовина, яка виконує захисну і опорну функції, але погано перетравлюється.
Їх досить важко сплутати з іншими грибами, але деякі види поганок і мухоморів трохи нагадують печериці, тому не впевненим у своїх знаннях грибникам краще купувати культивовані печериці.
Гриби здатні вбирати в себе речовини, що містяться в навколишній атмосфері, тому бажано перед вживанням в їжу піддавати їх тепловій обробці.
Поживна цінність печериць залежить від клімату і складу грунту, на якій гриб виріс, його віку та пори року і може відрізнятися для одного і того ж виду грибів в залежності від цих факторів.
Печериці можуть знизити ризик виникнення багатьох захворювань, містять речовини, що поліпшують пам'ять і розумову діяльність, виводять шлаки, уповільнюють старіння шкіри і роблять благотворний вплив на її зовнішній вигляд. Ось які це чудові гриби - печериці. Користь і шкода цих грибів несумірні, і якщо порівнювати їх, то, звичайно ж, гідності переважать. Просто потрібно враховувати особливості печериць і не занадто захоплюватися ними. Втім, це досить складно - такі вони смачні.
Чим корисні шампіньйони?
Перш за все, слід сказати, що у цих грибів унікальний склад. В основному вони складаються з води, суху речовину займає близько 8-16% від загального обсягу, але саме від його складу і залежить харчова цінність.
Значна частка сухої речовини печериць - білки. Крім того, вони містять цінні жири і вуглеводи. Практично всі містяться в них вуглеводи, білки і жири добре засвоюються організмом, наприклад, засвоюваність жирів - 92-98%.
Вуглеводи грибів включають багато цукрів, наприклад глюкози, і мають високу поживну цінність.
Ці гриби містять лецитин - необхідний організму матеріал для будівництва і відновлення клітин. Крім того, лецитин перешкоджає переходу холестерину в небезпечні освіти (бляшки на стінках судин, камені в нирках і т.д.).
У печерицях присутні більше 20 амінокислот: метіонін, триптофан, цестеін і інші.
У печерицях містяться терпени - ефірні масла, які роблять грибні страви настільки ароматними і апетитними. Ще одна перевага цих грибів - вони не бувають отруйними.
Печериці низькокалорійні - на 100 г всього 45 калорій. Тому вони можуть бути використані в дієтах для схуднення. Їх можна включати і в безсольових дієтах - завдяки низькому вмісту натрію.
Ще однією перевагою є те, що вживати їх в їжу можна цілий рік. До того ж печериці входять до складу величезної кількості страв - від салатів до випічки.
Чи можуть бути шкідливими ці гриби?
Однак недоліки у печериць теж є. Вони вважаються важкою їжею, і дієтологи рідко включають печериці в раціон своїх пацієнтів. У той же час діабетикам, наприклад, вони не протипоказані.
Гриби містять фунгин - речовина, яка виконує захисну і опорну функції, але погано перетравлюється.
Їх досить важко сплутати з іншими грибами, але деякі види поганок і мухоморів трохи нагадують печериці, тому не впевненим у своїх знаннях грибникам краще купувати культивовані печериці.
Гриби здатні вбирати в себе речовини, що містяться в навколишній атмосфері, тому бажано перед вживанням в їжу піддавати їх тепловій обробці.
Поживна цінність печериць залежить від клімату і складу грунту, на якій гриб виріс, його віку та пори року і може відрізнятися для одного і того ж виду грибів в залежності від цих факторів.
Печериці можуть знизити ризик виникнення багатьох захворювань, містять речовини, що поліпшують пам'ять і розумову діяльність, виводять шлаки, уповільнюють старіння шкіри і роблять благотворний вплив на її зовнішній вигляд. Ось які це чудові гриби - печериці. Користь і шкода цих грибів несумірні, і якщо порівнювати їх, то, звичайно ж, гідності переважать. Просто потрібно враховувати особливості печериць і не занадто захоплюватися ними. Втім, це досить складно - такі вони смачні.