Куркума, відома також як жовтий корінь, зарчава, турмерік, - рослина, яке належить до сімейства імбирних і потрапило до нас з країн Південно-Східної Індії. Таким чином, можна сказати, куркума - це вид імбиру. Відомо більше сорока різновидів цього пряного рослини, але в харчовій промисловості та кулінарії використовується:
- домашня куркума (турмерік). Улюблена східна пряність, без якої важко уявити кухню Середньої Азії;
- кругла. З неї готують куркумовий крохмаль;
- куркума недоарія. Характеризується гірким пекучим присмаком. Використовується для виробництва лікеру;
- ароматна куркума. Використовується в кулінарії.
Куркума позитивно впливає на травні процеси і стан шкіри
Куркума, користь якої незаперечна, має багатий склад і містить вітаміни групи B, вітамін K, С, солі кальцію, йод, фосфор і залізо. Але так як куркума містить перераховані елементи в мікродозах, не можна говорити про їх високу значимість в приправі. Але в куркумі є ефірні масла, куркумін, терпенові спирти, які навіть в таких невеликих пропорціях благотворно впливають на організм людини.
Турмерік надає продуктам харчування привабливий зовнішній вигляд і характерний жовтий відтінок.
Користь куркуми і її лікувальні властивості
Завдяки входить до складу куркуми куркумін, вона має потужні цілющі здібностями. Так, куркума з успіхом застосовується в лікуванні хвороб печінки, онкології, різних інфекцій, допомагає скинути вагу. Ефективна куркума і в усуненні проблем системи травлення (підвищений газовиділення, здуття живота), залечивании ран, опіків, порізів.
Стародавні індуси вірили, що ця жовта приправа здатна ефективно очищати організм, і сучасна наука це довела. Так, було підтверджено, що куркумін в складі куркуми має протизапальну, антиканцерогенну, антимутагенний і антиоксидантну дію.
Турмерік - спеція, яку рекомендують приймати з метою попередження онкологічних захворювань і при лікуванні цукрового діабету
Куркума вважається природним антисептиком і має також антибактеріальні властивості, застосовується при лікуванні меланоми і захворювань печінки.
Для полоскання горла візьміть половину чайної ложки солі, стільки ж куркуми, змішайте їх в склянці теплої води. Це ж засіб можна застосовувати і для лікування запалення ясен.
Вчені довели: ця спеція знижує ймовірність розвитку раку крові у дітей і знижує ризик захворювання хворобою Альцгеймера. Завдяки здатності куркумина регулювати обмін речовин, ця спеція ефективна в більше із зайвою вагою.
Куркума також застосовується для лікування хвороб шкіри, полегшує свербіж, допомагає при екземі, псоріазі, фурункулах.
Для лікування опіку змішайте сік алое і куркуму, нанесіть на уражене місце.
На основі куркуми можна приготувати ефективні домашні маски для обличчя з додаванням меду і молока
Корисні властивості цієї східної спеції застосовуються і в сучасній косметології - на її основі готують скраби і маски для обличчя.
Шкода куркуми і протипоказання до прийому
Оскільки куркума вважається досить сильним засобом, її не рекомендують приймати одночасно з медичними препаратами, так як подібне може спотворити загальну картину хвороби і ввести в оману лікаря.
Куркуму також не рекомендують вживати при захворюваннях жовчовивідних шляхів і каменях в жовчному міхурі. У будь-якому випадку, при наявності хронічних захворювань вживання сильних прянощів не рекомендується. І останнє: не дивлячись на величезну користь куркуми, переборщувати з нею не варто: на 5-6 порцій страви не слід класти більше однієї чайної ложки спеції.
Використання куркуми в кулінарії
Як пряність куркума має злегка пекучий смак. Як і сіль, вона продовжує термін зберігання продуктів, залишаючи їх свіжими на більш тривалий термін. Навіть невелика кількість куркуми надає звичним стравам неповторний смак і пряний аромат. Ось чому її так часто додають в маринади, соуси і десерти.
Великою популярністю користується індійська суміш з прянощів - карі, до складу якої також входить куркума.
Куркума широко використовується в харчовій промисловості і кулінарії для додання гарної жовтого забарвлення маргарину, сиру, йогурту, маслу, лікеру, салатним соусом і гірчичного соусу. Її додають в рибу, м'ясо, овочеві страви, омлети і супи. А ще куркума - відомий замінник шафрану.
Як вибрати куркуму
Вибираючи корінь куркуми, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжий продукт не має пошкоджень, має щільну структуру і різкий, пряний аромат.
Що стосується меленої куркуми, тут варто звернути увагу на якість упаковки і термін придатності продукту.
Куркума - користь і шкода східної пряності