Зростає фісташка в тропічному і субтропічному кліматі. Вона дуже світлолюбна і при цьому не надто чутливо до спеки і холоду. Завдяки довгим коріння, дерево приживається на посушливих гірських схилах і обривах.
На півночі Африки та в Середній і Східній Азії ця культура була відома з незапам'ятних часів. Більше 2 тисяч років тому її почали культивувати на узбережжі Середземного моря. В середині 19 століття з нею познайомилися жителі Центральної Америки.
Харчова цінність і калорійність фісташок
Енергетична цінність 100 г сирих і обсмажених без додавання масла горіхів складає 556 ккал. Кілька вище вона у солоних ядер - 635 ккал. Значною харчовою цінністю володіє фісташкове масло. У цього продукту вона досягає майже 900 ккал.
Харчова цінність 100 г натуральних фісташок:
- 20,27-20,5 г білків (25,3% добової потреби дорослої людини);
- 44,4-51,6 г жирів (близько 45%);
- 27,5-28 г вуглеводів (7,9%).
Харчова цінність 100 г фісташок, вимочені в соляному розчині:
Харчова цінність 100 г фісташки масла:
Хоча фісташки мають досить високу калорійність, тим не менш, вони часто стають одним з компонентів дієтичного харчування. Якщо вживати не більше 15-20 ядер на добу, то вони не тільки не додадуть зайву вагу, а, навпаки, очистять кров від «шкідливого» холестерину.
Якщо є фісташки разом з фруктами або ягодами, то, завдяки клітковині, вони швидко дадуть організму відчуття ситості. Якщо ж застосовувати їх в якості закуски до пива, то можна надмірно перевищити рекомендовану норму, так як алкоголь підвищує апетит.
Корисний складу ядер фісташки
Ядра горіхів містять велику кількість насичених і ненасичених жирних кислот (особливо лінолевої, олеїнової і омега-6), незамінних кислот (перш за все, валіну та ізолейцину), а також білків і клітковини.
Крім того, завдяки великій кількості фітостеролів фісташки відносять до числа жіночих продуктів.
Склад фісташок (в 100 г):
- 22,6 мг гамма-токоферолу - 150,7% добової потреби організму;
- 1,7 мг піридоксину (вітаміну B6) - 85%;
- 0,8 мг тіаміну (вітаміну B1) - 51,2%;
- 1405 мкг лютеїну і зеаксантину (каротиноїдів) - 23,4%;
- 10 мкг біотину (вітаміну H) - 20%;
- 90 мг холіну (вітаміну B4) - 18%;
- 2,3 мг альфа-токоферолу (вітаміну E) - 15,3%;
- 51 мкг фолієвої кислоти (вітаміну B9) - 12,8%;
- 0,52 мг пантотенової кислоти (вітаміну B3) - 10,4%;
- 0,16 мг рибофлавіну (вітаміну B2) - 8%;
- 5,6 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C) - 8%.
- 170 мкг ванадію - 425% необхідного добового кількості;
- 200 мкг бору - 285,7%;
- 50 мг кремнію - 166,7%;
- від 1200 до 3800 мкг марганцю - 125%;
- від 500 до 1300 мкг міді - 90%;
- 490 мг фосфору - 61,3%;
- 5 мкг кобальту - 50%;
- 25 мкг цирконію - 50%;
- від 7 до 50 мкг селену - 43,8%;
- 1025 мг калію - 41%;
- 25 мкг молібдену - 35,7%;
- 30 мг магнію - 30,3%;
- 40 мкг нікелю - 26,7%;
- 3,92 мкг заліза - 26,1%;
- 200 мкг стронцію - 25%;
- від 2200 до 2800 мкг цинку - 20,8%;
- 20,2 мкг рубідію - 20,2%;
- 100 мг сірки - 10%.
Незамінні, замінні і жирні кислоти:
- 7,6-7,8 г незамінних кислот - 35,5%;
- 12,3-12,4 г замінних кислот - 21,7%;
- 37-91 г насичених жирних кислот - 20%;
- 13,2-13,5 г ненасичених жирних кислот (омега-6) - 133,5%;
- 0,25 г ненасичених жирних кислот (омега-3) - 25,7%.
- 198 мг бета-ситостерол - 495%;
- 214 мг фітостеролів - 398%;
- 10 мг Кампестерол - 18,2%;
- 5 мг стигмастерол - 14,3%.
- 32,6 г гипоксантина, гуанидина і ксантину - 26,7%.
Користь і протипоказання
- Фісташки благотворно впливають на нервову систему. Вони відновлюють сили при хронічному перевтомі, тому рекомендуються людям, що активно займаються розумовою і фізичною працею.
- Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти, ядра в рази знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові і руйнують холестеринові бляшки, які негативно впливають на еластичність судин. Таким чином, їх корисно вживати для профілактики і лікування атеросклерозу.
- Токоферол і селен, що входять до складу «горіхів щастя», борються з вільними радикалами, запобігаючи передчасному старінню.
- Каротиноїди (лютеїн і зеаксантин) зміцнюють очні м'язи і підвищують гостроту зору.
- Клітковина, яка міститься в насінні у великій кількості, очищає кишечник від шлаків і підсилює його перистальтику.
- Фісташки очищають жовчні протоки і оптимізують роботу печінки. При цьому вони значно знижують больові відчуття при печінкових кольках і використовуються як допоміжний засіб при лікуванні гепатиту.
- Регулярне вживання ядер сприяє поліпшенню стану при серцево-судинних захворюваннях. Наприклад, знижується серцебиття при тахікардії і нормалізується частота скорочень серцевого м'яза.
- Плоди фісташки дерева рекомендується вживати при порушенні роботи органів дихання, в тому числі при бронхіті і туберкульозі.
- Горіхи мають позитивну дію на чоловіків. Вони здатні підвищити потенцію і посилити лібідо. При цьому вони покращують якість сперми, що збільшує шанс швидкого зачаття дитини.
- Вважається, що щоденне вживання ядер фісташки в їжу знижує тягу до міцних напоїв.
- Завдяки таніну горіхи мають протизапальну дію і входять до складу ранозаживляющих мазей.
- Фісташки підсилюють кровообіг в судинах головного мозку, поліпшують пам'ять і підсилюють концентрацію уваги.
Властивості солоних фісташок
Хоча солоні горіхи за своїм складом мало чим відрізняються від свіжих плодів, користі організму вони приносять значно менше.
- По-перше, вони підвищують тиск, що особливо актуально для людей, які страждають на гіпертонію.
- По-друге, через солі вони затримують рідину в організмі, а це провокує утворення набряків, а також дає велике навантаження на нирки.
- По-третє, в поєднанні з пивом, їх часто вживають у великих кількостях, а це прямий шлях до появи надмірної ваги.
Якої шкоди організму можуть заподіяти фісташки: можливі наслідки для чоловіків і жінок
Незважаючи на наявність цілого ряду корисних властивостей, фісташки в деяких випадках мають протипоказання до вживання.
- Якщо щодня з'їдати більше 50 г (15-20 штук) горіхів, можна значно додати у вазі.
- З обережністю вживати фісташки рекомендується людям, що страждають на алергію на харчові продукти. Вони можуть спровокувати як щодо нешкідливу кропив'янку, так і анафілактичний шок.
- Надмірне захоплення горіхами може привести до травним розладам, викликати нудоту і запаморочення.
- Фісташки не рекомендується вживати вагітним жінкам. Він здатні скорочувати мускулатуру матки, що може спричинити за собою передчасні пологи.
- Ядра горіхів здатні накопичувати стронцій, шкода якого відомий своїми токсичними властивостями. Разом з половиною граненого склянки очищених насіння в організм надійде 25% допустимої добової норми цього металу.
У чому користь фісташки масла?
Нерафінована олія має яскраво-зелений колір і сильний характерний аромат. В очищеному вигляді воно набуває жовте забарвлення і майже не має запаху.
Фісташкове масло застосовується в різних областях: кулінарії, медицині і косметології. Розглянемо дві останні більш докладно.
- Горіхове масло в такий спосіб використовується в медичних цілях:
- Воно застосовується при дерматиті, опіках і різних грибкових захворюваннях.
- З його допомогою очищають виразки.
- Масло допомагає вивести з кишечника шлаки.
- Даний продукт використовують для усунення запорів і нормалізації травлення.
- Масло зміцнює серцевий м'яз.
Фісташкове масло наноситься на уражені ділянки шкіри або застосовується всередину по 1-2 чайної ложки в день. Процедуру слід проводити щодня протягом двох тижнів.
- Масло фісташок широко використовується і в косметології.
- Воно допомагає боротися з висипом вугрів і рубцями, які залишилися після віспи.
- З його допомогою вибілюють пігментні плями і веснянки.
- Продукт зволожує і живить шкіру обличчя і тіла.
- Його використовують для проведення сеансів оздоровчого масажу.
Вибір і зберігання фісташок
- Для початку потрібно взяти в руки кілька плодів і оцінити їх шкаралупу. Зовні вона повинна бути гладкою, без темних плям і тріщин. Всередині - мати рівний темно-білий колір. Крім того, шкаралупа повинна бути прочинені. Це ознака стиглості.
- Ядра доспілих фісташок пофарбовані в темно-зелений колір. Коричневий або фіолетового відтінку говорять про те, що продукт зберігався тривалий час і почав псуватися.
- Необхідно розламати горіх і подивитися, чи немає в ньому ходів, залишених хробаками. Вони часто поселяються в залежаний товар.
- Важливою ознакою якість насіння є його запах. У свіжих фісташок він приємний, без відтінку згірклого масла.
- І, нарешті, оцінити розмір плодів. Вони повинні бути великими (не менше 1 см в довжину).
Зберігати фісташки можна трьома способами:
- на відкритому повітрі;
- в основному відділенні холодильника;
- в морозильній камері.
Термін зберігання залежить від того, очищені ядра або залишилися в шкаралупі.
- Фісташки в шкаралупі зберігають свіжість:
- при кімнатній температурі - 6 місяців;
- в холодильнику - 9 місяців;
- в морозильній камері - 12 місяців.
- Очищені ядра не псуються:
- в холодильнику - 3 місяці;
- в морозильній камері - 6 місяців.
Закладаючи фісташки на тривале зберігання, необхідно дотримуватися кількох важливих умов:
- Плоди вбирають сторонні запахи. Їх потрібно тримати в герметично закритому контейнері або скляній банці.
- Фісташки псуються від тепла, вологи і світла. Тому ємність з горіхами потрібно ставити в темне прохолодне приміщення, наприклад, в комору або закриту шафу (але не кухонний).
- У морозильній камері можна використовувати поліетиленовий пакет. В основне відділення фісташки поміщають в щільно закупореній ємності.
При дотриманні зазначених умов «горіхи щастя» не втрачають своїх цілющих властивостей протягом всього терміну зберігання.
Таким чином, сфера застосування фісташок широка і різноманітна. Ці горішки допоможуть не тільки позбутися від цілого ряду захворювань, але і вирішити багато естетичні проблеми.
Крім своїх смакових якостей багато горіхи є дійсно корисними продуктами для вживання. За змістом в них корисних речовин вони не поступаються багатьом продуктам ...
