Хто з нас не любить посидіти біля багаття, послухати пісні під гітару, а може бути навіть засмажити над багаттям гриби, свіжоспійману рибку або перепілку. Саме про такий спосіб приготування їжі, ми і будемо говорити.
Виник цей метод ще в ті далекі часи, коли люди одягалися в шкури, а про існування сковорідок ще й мови не могло. Тоді все вживали сирим, починаючи від овочів і закінчуючи м'ясом з рибою.
І ось, в один прекрасний вечір, коли плем'я зібралося біля багаття, один з хлопчаків, граючись з їжею, нанизав її на палицю і помістив над багаттям. І нехай палиця в деяких місцях обвуглилася, а продукти не мали того смаку, який можна їм надати, використовуючи всі сучасні знання про смаження, але це було дуже цінне відкриття для того часу.
Тепер для смаження на відкритому вогні використовують не палиці, а металеві спиці, іменовані шампурами. Саме на них смажать шашлик.
Для того щоб шашлик був соковитий і володів хорошими смаковими якостями, м'ясо, що використовується для його виготовлення не повинно бути підгорілим. Крім того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині, спочатку м'ясо піддають сильному нагріванню, а потім переходять на малий нагрів. Здійснюється це завдяки частковому заливці вогню водою. Що стосується шашликів, то замість води використовується червоне вино, що додає м'ясу неповторний смак і аромат. Під час смаження необхідно періодично перевертати шампур, щоб м'ясо смажилося рівномірно. У колишні часи, коли м'ясо коштувало не так дорого, і дичини водилося сила-силенна, використовувалася жарка на рожні. Це така ж жарка, як і на шампурі, тільки замість нанизаних м'ясних шматочків, що перемежовуються цибулею й овочами, на рожен нанизуються порося, баранчик або ж цілий бик. Все залежало від апетиту його господаря.
Шашлик ж буває не тільки м'ясний, але і вегетаріанський. Для нього, як правило, використовують кабачки, баклажани, помідори, цибуля, гриби і інші овочі, які зручно нанизувати на шампур, головне, щоб не було зайвої вологості. Саме ця вимога береться на розгляд, коли вибираються помідори. Вони не повинні бути занадто соковитими. Краще взяти сорти, які застосовуються для салатів.
Після того як продукти нанизані на шампур, їх розміщують над вогнем. При цьому висота підбирається така, щоб вони не були в безпосередньому контакті з вогнем. Саме для цього і використовується вода. В результаті обприскування дров водою, вогонь зникає, а жар, що випускається дровами, продовжує впливати на продукти. Крім того, разом з парою піднімаються речовини, що містяться в дровах. Тому для смаження не бажано використовувати дрова хвойних порід. Отримана на них їжа буде гіркою, на вигляд не апетитною. Найкращим вибором для смаження є виноградні дрова або з фруктових дерев.
Що стосується смаження м'яса, то воно може бути засмажені маленькими шматочками на шампурі, або ж приготованим прямо на кістки. Найбільш популярною стравою є смажені реберця. Для того щоб їх приготувати, шампур не підійде. В даному випадку потрібно обзавестися барбекю. Це решітка, на яку розкладаються продукти, потім піддаються смаженні. Саме на неї і розкрадалися реберця.
В результаті смаження на барбекю, кістки, нагріваючись, прожарюють м'ясо зсередини. Таким чином, час на приготування істотно знижується.
Крім реберець на барбекю можна також смажити і шматки м'яса завтовшки до 2 см. Нарезанное на шматки м'ясо попередньо маринується в суміші складається з оцту і ароматичних трав. В результаті цього, воно проходить стадію первинної переробки. М'ясо стає більш м'яким, смачним і соковитим. Білки легше засвоюються. А спеції надають м'ясу відмінний смак і аромат.
Корисні властивості їжі, приготовленої спекотної на відкритому вогні
Завдяки смаженні на відкритому вогні продукти набувають гарний вигляд і аромат, який знаком людству з давніх часів. Що стосується смаку, то продукти, засмажені на вогні, прирівнюються до делікатесів.
Як відомо, бажання спробувати ту чи іншу страву виникає у нас, коли ми на нього дивимося. Якщо воно має гарний зовнішній вигляд, а запах лоскоче ніздрі, у нас автоматично починає виділятися шлунковий сік. Ми хочемо це спробувати!
Смажені продукти легше засвоюються організмом, забезпечуючи організм повноцінним будівельним матеріалом.
Небезпечні властивості їжі, приготовленої спекотної на відкритому вогні
Що стосується шкідливих властивостей, то вони полягають в тому, що продукти, смажені на вогні, можуть подразнювати слизову шлунково-кишкового тракту. Пов'язано це з речовинами присутніми на поверхні продукту. Крім того, смажені продукти можуть бути причиною виникнення онкології. Це пов'язано з тим фактом, що в результаті горіння дров, в димі утворюються канцерогенні речовини, які потім осідають на поверхню продуктів.
Тому, для того щоб бути здоровими, людям страждаючим виразкою шлунка, гастрит, ентероколіт, а також захворюваннями серцево-судинної системи, вживати смажене слід в обмеженій кількості, а також перед вживанням зрізати верхній, найбільш засмажений шар.
nadia, Один інгредієнт - СЕКРЕТ (вибачте). А так - все, як завжди. СВИНИНА, СІЛЬ, ЛУК, ТРОХИ (!) УКРОПА і ТРОХИ (!) Перцю (меленого) .І- під "гніт" .Так, кажись, називається ВАНТАЖ. І- на 3 дні. Але, 2 рази на день - перевертається ... ..Щоб нижні шматки виявилися зверху.
Ще один маааааленькій "секрет", але його я - відкрию:
Дуже добре. коли вже покладіть шампури на мангал, на вугілля - висипати -
сирі, покришені шматочки СИРИЙ (.) вільхи. Так, щоб вони - тлів.
Тоді Ваш шашлик, буде злегка підкопченими.