Властивості кореня куркуми
Скільки коштує корінь куркуми (середня ціна за 1)?
Куркума або Curcuma відноситься до сімейства Імбирних і являє собою трав'яниста рослина, яке активно використовують в кулінарії, харчової промисловості, а також фармакології і народній медицині. Варто відзначити, що куркума - це збірна назва всіх видів, які відносяться до даного роду рослин. Як правило, в кулінарії використовують корінь куркуми. Хімічний склад кореня куркуми збагачений різними ефірними маслами, а також барвниками природного походження, які називають куркуміни. Однак не всі підвиди куркуми вживають в їжу.
З огляду на унікальний хімічний склад рослини, корінь куркуми Довгою або Curcuma longa знайшов активне застосування в кулінарії як прянощі. Крім того корінь куркуми Куркума домашня (Curcuma domestica) здавна вважається лікарським засобом. У народі куркуму нерідко іменують не інакше як турмерік. Батьківщиною куркуми домашньої вважається Індія. У складі рослини міститься ефірна олія, яка має дуже стійким і яскраво вираженим ароматом, який і дозволяє використовувати корінь куркуми в якості прянощів.
Крім кореня турмерика в кулінарії використовують і інші види рослини. Наприклад, в кондитерському виробництві найбільшою популярністю користується корінь куркуми ароматної або Curcuma aromatica. Це багаторічна рослина відноситься до сімейства Імбирні і виростає переважно в регіоні Південної Азії. Корінь куркуми ароматної нерідко називають "індійським шафраном". Професійні кондитери стверджують, що для приготування кондитерських виробів краще підійде пряний смак кореня куркуми ароматної.
У харчовій промисловості активно використовують корінь куркуми цедоаріі або Curcuma zedoaria. Батьківщиною рослини вважається острів Ява, а також Індія і Індонезії. Зазвичай, корінь куркуми перемелюють в порошок і застосовують в процесі виробництва лікеро-горілчаної продукції. Корінь куркуми цедоаріі може замінити куркуму довгу як пряність. Варто зауважити, що всі три вище перерахованих виду куркуми взаємозамінні і можуть бути використані замість шафрану. Останній вид куркуми, який використовують в харчовій промисловості - це Куркума кругла або Curcuma leucorrhizae.
Цю рослину називають технічним, оскільки як правило корінь куркуми круглої переробляють на крохмаль. Корінь куркуми відіграє особливу роль в азіатській кулінарній традиції. Наприклад, національна кухня Індії просто немислима без турмерика. Корінь куркуми включають в популярний і традиційні для індійської кулінарної традиції суміші каррі. Нерідко корінь куркуми використовують як натуральний барвник природного походження.
Корінь куркуми застосовують як дешевшу альтернативу іншому натуральному барвнику шафрану. Корінь куркуми міститься в складі багатьох сумішах приправ і прянощів, оскільки рослина допомагає зберегти певний товарний вигляд спецій. У харчовій промисловості турмерік використовують для додання передбачених санітарно-епідеміологічними нормами відтінків таким продуктам як сир, йогурт, а також маргарин, печиво, чіпси і салатним заправкам.
Калорійність кореня куркуми 325 кКал
Енергетична цінність кореня куркуми (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 38% | 72%