Коріандр (кінза)

Коріандр коріандр використовували як прянощі і лікарського засобу з найдавніших часів. Насіння коріандру були виявлені в гробницях фараонів, римські легіони несли з собою коріандр, просуваючись вглиб Європи. Ці прянощі надавала аромат і присмак хліба. Назва «коріандр» має несподіване і відразливе походження - воно йде від грецького слова koris - «постільний клоп». Таку назву коріандр отримав завдяки схожості запаху листя з запахом шкідливого комахи.

Рада з приготування

Запах насіння помітно посилюється при смаженні. Нагрійте сковороду без масла, додайте насіння і струшуйте їх над слабким вогнем, поки вони не почнуть випускати насичений аромат. Перш ніж перемелювати насіння, дайте їм трохи охолонути.

вирощування

Коріандр - струнка рослина з щільним стеблом, що досягає у висоту 60 см, з безліччю бічних гілок, складними листям і дрібними білими квітами з рожевим відтінком. Він належить до того ж сімейства, що і петрушка і морква. Родина коріандру - Середземномор'я і Близький Схід.

Насіння коріандру - крихітні кульки світло-коричневого кольору розміром з горошину перцю. Коріандр росте всюди, де тепло, любить сонце, сухий грунт і легко приживається в ящиках для розсади і в горщиках. Ця рослина вирощують в Індії, Росії, Бразилії, Південній Америці, Північній Африці та Голландії.

Зелень цієї рослини носить назву «кінза».

Запах і смак

Сушені насіння мають стійкий, дуже приємним запахом паленого апельсина. Мелені насіння набувають ніжний, солодкуватий присмак. Насіння можна довго зберігати, їх легко перемелювати в порошок.

мелений коріандр

Переважно використовувати свіжомелені насіння, оскільки вони відрізняються більш насиченим ароматом, ніж готовий мелений коріандр. Останній досить швидко втрачає смак і запах.

Застосування в кулінарії

У кожному індійському будинку в надлишку зберігається мелений коріандр - для каррі, гарам-Масалов і інших приправ. Насіння коріандру часто змішують з насінням кмину: дві спеції підсушують разом, перш ніж подрібнити. Таке поєднання характерне і для кухні країн Близького Сходу. Цілий коріандр можна додати до запеченої курки або до свинини, він входить до складу спецій для консервування. Цілий або мелений коріандр - інгредієнт кисло-солодкого приправи чатні, особливо з зеленими помідорами. Грубо помелену або цілий коріандр кладуть в страви грецької кухні.

Додайте мелений коріандр в домашній томатний соус або соус бешамель або використовуйте його як приправу для морквяного, пастернакового або гарбузового супу. Спробуйте покласти мелений коріандр в тісто для хліба разом з висушеними на сонці помідорами або оливками.

Медичне та інше застосування

Листя коріандру Масло з насіння коріандру знаходить безліч застосувань в медицині. Воно володіє антибактеріальними властивостями, входить в ліки від кольок, невралгії і ревматизму. Це масло усуває неприємний запах фармакологічних препаратів і тютюну, використовується в парфумерній промисловості, для виготовлення лікерів і джина. Мелені насіння - одна із складових частин мазі від виразок на шкірі та слизовій оболонці рота. До появи зубної пасти насіння коріандру жували, щоб освіжити дихання.

Давайте жити дружно

За щотижневими оновленнями, порадами, рецептами і новинами підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook.

Коріандр (кінза)