Для приготування такого цікавого ласощі, звичайно, необхідно як слід підготуватися, запастися необхідними навичками і терпінням. Пристосування для копчення можна придбати і в магазині, але набагато цікавіше спорудити його власними руками у себе на ділянці. Способів, як приготувати власну коптильню, дуже багато. Можливо, спорудження коптильні займе багато сил і коштів, але це того варто.
Чому коптильня на своїй ділянці - це постійна вигода і зручність?
Збираючись займатися копчення продуктів на дому, не варто забувати, що традиційно існує два способи копчення, тому розрізняють коптильні:
Який спосіб вибрати - це досить просте питання. Якщо є бажання швидко, не витрачаючи багато часу і сил, приготувати рибу або м'ясо і не ускладнювати себе будівництвом коптильні для холодного копчення, то, звичайно, виходом із ситуації буде гаряче копчення. Час, за яке продукт буде коптитися - всього лише 15-20 хвилин. Холодна ж коптильня, навпаки, вимагає набагато більше сил і уваги, приготування їжі може зайняти від 3 до 5 днів.
Коптильня своїми руками
Будь-яка коптильня повинна мати такі елементи:
- камера для продукту;
- камера для згоряння;
- піддон.
Отже, найпростішим і елементарним спорудою для копчення можна вважати коптильню сільського типу. Щоб спорудити таке пристосування, не потрібно багато витрат або підручних засобів, досить включити винахідливість і підшукати найбільш підходяще місце. Найзручнішим місцем може вважатися те, де чітко видно перепад рівня землі. Припустимо, невеликий яр, як на фото. Мало хто зможуть відразу сказати, що у них на ділянці є таке місце. Тому краще всього створити його самому.
Саморобна коптильня сільського типу може з'явитися на ділянці, якщо викопати відповідну неглибоку яму. Генератор диму, вогнище для коптильні, необхідно помістити в найглибшому місці. Канал, по якому буде проходити дим, буде знаходитися трохи вище. Для спорудження коптильні потрібно знайти палиці і дошки, з цим напевно особливих проблем не буде. З цих підручних засобів буде споруджуватися так звана дах для димоходу. Після того як димар прикриваємо дошками, його слід злегка присипати грунтом.
Все це необхідно для того, щоб не розсіювати дим навколо коптильні, а направляти його саме на підготовлюваний продукт. До того ж земля допомагає знизити температуру диму до необхідної. Самостійно підготувати коптильню холодного копчення багатьом під силу. Просто необхідно над місцем, де буде виходити дим, тобто навколо димаря, спорудити огорожу, щось на зразок сарайчика. Не варто забувати - димохід повинен розташовуватися вище вогнища, це логічно.
Після всіх приготувань місця, в якому буде відбуватися копчення продуктів, можна самому вибирати, яким буде це копчення - гарячим або холодним. Може здатися дивним, як за допомогою однієї коптильні домогтися різних результатів, але це, насправді, не так вже й складно. Все залежить від довжини димоходу, саме цим визначається вид копчення. Якщо віддавати перевагу копчення гарячого виду, то варто споруджувати димохід довжиною, що не перевищує 3 метрів, при виборі холодного копчення димохід варто робити більше 3 метрів.
Гаряче і холодне копчення
Коптильня холодного виду
Для того щоб зробити герметичній коптильню холодного виду можна використовувати шпунтовані дошки або клоччя. Верхня частина коптильні теж має свої характерні ознаки. Необхідно спорудити кілька регульованих люків у верхній частині коптильні. Дані люки необхідні, щоб зробити процес копчення більш ефективним і прогресуючим. Положення цих люків теж впливає на вид копчення: гарячого або холодного. Потрібно запам'ятати, що, раз люки залишаються відкритими, то тяга, відповідно, більше, і дим не втрачає своєї температури. це допомагає проводити гаряче копчення. Якщо ж люки закрити, то буде проводитися холодне копчення.
Саморобна каганець гарячого виду
Ще один варіант споруди коптильні власними руками у себе на ділянці
В якості основи для майбутньої коптильні можна взяти металеву бочку діаметром 70 см, заввишки 130 см, непридатну для вживання. Варто розрізати бочку навпіл в такому співвідношенні - верхня частина, довжиною близько метра, буде використовуватися в якості коптильної камери, а нижня - топки. Дана коптильня для холодного копчення повинна включати в себе порівняно довгий димар, щоб дим в ньому встигав остигати, розміри повинні бути приблизно такі ж, як на фото.
Найменша довжина такого димоходу може бути від 2 або 2.5 м. Можна взяти дві труби в діаметрі 80 см і покласти їх паралельно. Топку для холодного копчення можна розташувати на поверхні зі щебенем, поруч з мангалом або майданчиком для багаття, якщо така є, а коптильную камеру розташувати там, де вона нікому не завадить. Труби від димоходу можна просто вкопати в землю. Коптильну камеру маємо над трубами на щебені і присипаємо зовні землею точно так, як і труби від димоходу.
Топку можна прикрити листом оцинкованого заліза і гратами. Грати варто присипати піском і ще зверху покласти лист профнастилу і знову засипати щебенем по рівень майданчика. Отвір топки для закладки палива можна викласти зовні шістьма, сімома цеглою. Надходження повітря в топку можна регулювати за допомогою простого шматка оцинковки. Таким чином, коптильня холодного копчення власними руками з'являється у дворі швидко і без особливих витрат.
Якщо постаратися, то спорудити саморобну коптильню у себе вдома дуже просто, головне, запастися терпінням і серйозно поставитися до справи. Після закінчення спорудження коптильні можна надати їй гарний вигляд, щоб у дворі все виглядало гармонійно. Наприклад, на наведеному фото спорудження дуже вдало вписалася в загальний інтер'єр. Для створення гарного диму можна використовувати деревину листяних дерев. залишає не так багато сажі. Під час використання коптильні не варто забувати про правила пожежної безпеки, а також постійно утримувати свою коптильню в чистоті.
Забарикін Сергій Миколайович