Home »Гаряче копчення • Риба» Копчення в казані! Як коптити рибу без коптильні на рибалці?
Додам від себе з приводу вирішення питання як закоптити рибу на рибалці, або не маючи коптильні
Було бажання пригостити копченої рибкою і за відсутністю коптильні був використаний казан. Підготовлена риба посолена всередині і розкладена на папір для підсушування, переверталася через спину (щоб розсіл не витікав) рази три і закладалася з сухою лускою. Змусив було 5, тому дослідним шляхом була виратотана технологія.
Кришка нічим не навантажувати, а навпаки була індикатором режиму копчення, тобто вибирався такий жар, щоб через 5-7 хвилин після установки в мангал з під кришки починав (ледве помітно) пробиватися димок.
Закінчення копчення визначалося за великим диму з під кришки (а це від 12 до 25 хвилин в залежності від вугілля).
Тирса від гілки сухої абрикоса були здобуті за допомогою ножівки за 20 хвилин. На цей казан треба 3 столових ложки з горою тирси. якщо більше або волога тирса більше часу проходить до початку димленія і риба виходить мокрій і вареної.
Ніякого піддону не застосовувалося, а казан після застосування вимагав невеликий чистки дна і кришки і був надалі використаний для приготування юшки.
Про результат можна судити по тому, що перший раз шашлик залишився не з'їв!
До речі на мій смак риба гарячого копчення смачніше на наступний день! Тобто її треба готувати заздалегідь, а й свежепойманная під вечірні 100гр на березі відлітає!
