Свиняча очеревина - жирна частина свинини з м'ясними прошарками. З неї можна приготувати безліч різних закусок. Але дуже смачним виходить копчений рулет. Ця страва готується легко в домашніх умовах. Маючи просту коптильню, можна приготувати шикарну святкову закуску.
Рулет зі свинячої очеревини гарячого копчення
Рулет виходить не тільки смачним, але і дуже апетитним на вигляд. Таке блюдо чудово підходить як для домашніх бутербродів, так і в якості святкової закуски. Готується просто і швидко.
- 1 кг очеревини свинячий.
- 20 г звичайної солі.
- За половині ч. Л. коріандру і меленого перцю чорного.
Свіжу очеревину промити водою, обсушити ретельно рушником. Потім взяти гострий ніж, візуально розділити шматок навпіл збоку і розрізати, не доходячи до краю 1 см. Далі, розгорнути сало так, щоб вийшло подобу книжки. Краї отриманого прямокутника при необхідності підрівняти, щоб зручніше було згортати рулет.
Приготувати сухий маринад - змішати сіль зі спеціями. Отриманою сумішшю рясно натерти свинину з кожного боку. Укласти на обробну дошку, накрити кулінарною плівкою, залишити на 3-4 години в приміщенні з кімнатною температурою. Потім винести на балкон або помістити в холодильник. На холоді свинина повинна маринуватися 3 доби.
Замариновану очеревину звільнити від харчової плівки і пров'ялити. Для цього покласти м'ясо на суху поверхню або рушник ще на 2-3 години, щоб стік розсіл, і воно підсохли. Без цього процесу дим погано буде проникати в середину рулету, а зайва волога може дати продукту гіркоту.
Далі, з просоленого пласта очеревини необхідно скрутити рулет. Пітно обв'язати шпагатом або кулінарною ниткою, надавши йому правильну форму. Підготовлений рулет можна починати коптити.
Для копчення потрібно тріска. Ідеально підійде для цієї страви дубова, але також можна застосовувати вільху або фруктові тирсу. На дно коптильні необхідно розсипати 2 невеликі жмені обов'язково сухих тирси. Зверху поставити піддон для рідини, яка буде виділятися з продукту під час копчення.
Читайте також: Смачні рецепти маринадів для копчення м'ясних делікатесів
Залежно від виду коптильні, підвісити в ній свинячий рулет або укласти на спеціальні грати. Щільно закрити кришку. Якщо присутній гідрозатвор, залити туди воду. Далі коптильний апарат поміщається на вогонь.
Вогонь повинен бути маленьким, щоб тріска не згоріла швидко. Якщо ви коптити в приміщенні, заздалегідь потрібно подбати про запобігання запаху диму. Для цього можна вставити тонкий шланг в отвір на кришці, вивести його за вікно. Або ж просто встановити коптильню під витяжкою. Як би щільно не закривалася кришка, аромат димку все одно буде присутній.
Коптитися рулет зі свинини повинен приблизно 2 години. Коли процес закінчиться, каганець зняти з вогню, дати повністю охолонути, не відкриваючи. Потім дістати рулет, провітрити 1-2 години і відправити в холодильник ще на кілька годин. Це необхідно для того, щоб аромат диму рівномірно розподілився по копченостям. Також охолоджений рулет буде тримати форму і добре нарізатися. Зберігати блюдо можна 4-5 днів в холодильнику.
Варено-копчена свиняча очеревина
Дуже смачна і апетитна копченості. Приготувавши таке блюдо самостійно, ви зможете приємно здивувати і порадувати близький і гостей. Прекрасна закуска, яка цілком може красуватися на святковому столі.
- Очеревина свиняча - 2 кг.
- Кумин, коріандр, перець чорний - по 1 ч. Ложці.
- Чебрець сушений - 2 ст. ложки.
- Лаврушка - 4 шт.
- Сіль звичайна - 3 ст. ложки.
- Сіль нітритний 20 м
Очеревину добре вимити, ретельно промокнути кухонним рушником. При необхідності, щоб помістилася в коптильню, розрізати на шматки. Коріандр, кумін, перець, чебрець - потовкти у ступці. Змішати прянощі з двома видами солі. Що вийшла сухою сумішшю натерти шматки, дуже ретельно і рясно.
Щільно укласти сало в каструлю, туди ж відправити лавровий лист. Залити свинину водою таким чином, щоб вона ледь покривала її. Поставити каструлю на вогонь, довести температуру води до 80 градусів, не допускати кипіння. У такому маринаді м'ясо повинно нудитися 5-6 годин. Потім вимкнути вогонь і залишити в розсолі остигати ще 6 годин.
Читайте також: Приготування копчених свинячих вух
Дістати очеревину з розсолу, викласти на блюдо, щоб стік сік. Обернути спочатку марлею, а потім обв'язати міцно шпагатом, щоб надати форму рулету. Далі, його потрібно підвісити в прохолодному місці, пров'ялюють. Це займе три дні.
Добре пров'ялених свинячий рулет можна починати коптити. На дно коптильні викладається Вільхова тріска, над нею встановлюється піддон, в який буде капати жирок. Піддон краще застелити фольгою, щоб потім не довелося довго відмивати. Встановлюється решітка, на неї викладається очеревина.
Потім коптильню закрити і поставити на вогонь. Вогонь спочатку зробити середнім, а коли з'явиться з отвору димок - трохи збавити. Коптитися очеревина буде 40 хвилин. Після, дістати рулети і дати їм трохи провітритися. Для цього їх потрібно знову підвісити на 1-2 години на свіжому повітрі. Коли м'ясо повністю охолоне, зняти шпагат і марлю.
Можна пробувати відразу. Але краще покласти в холодильник на кілька годин. Тоді воно стане щільніше, а аромат буде більш насиченим і яскравим. Зберігається блюдо недовго - 4-5 днів в холодильнику. Смачного.
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)