Копчення риби на вугіллі
Копчення риби. як коптити рибу. покроково з фото. Коптимо рибу на вугіллі.
Тонкощі процесу описані в статті Як коптити рибу?
На прохання читачів я підготував покроковий рецепт копчення з фотографіями.
Нам буде потрібно:
Риба - в цей раз я купив кілька скумбрій і рожеву тріску. Вся риба морожена.
Сіль грубого помелу, багато (третина пачки)
Багаття і коптильня.
Фруктові гілки, листя. Я взяв трохи вишневих гілочок і багато ожинові стебел з листям.
Рибу миємо й щедро посипаємо сіллю. Можна прямо морожену. Прибираємо на кілька годин в сторону.
Риба повинна розморозитися. Змиваємо сіль з риби.
За бажанням загортаємо рибу в фольгу або залишаємо так. Я загорнув у фольгу тріску і пару скумбрій.
Дно каганця встеляли фруктовими гілками, зверху ставимо піддон для збору жиру.
Укладаємо на перший рівень рибу загорнуту в фольгу. Тут буде спекотніше.
На наступному рівні - риба без фольги.
Чи не чекаємо поки вогнище прогорить повністю. Копчення процес тривалий, температури може не вистачити.
Ставимо коптильню на вогонь. Горіння допускається. Час копчення хвилин 40-50. В процесі копчення можна знімати каганець з вугілля на пару хвилин якщо горіння буде сильним.
Копчена риба готова.
Тріска вийшла просто фантастичною.