Технологія приготування м'яса за допомогою диму придумана людством давним-давно. Тим більше, що вона проста до межі - підвісив потрібні шматки над полум'ям вогнища і чекай собі, поки дійде. Але людина не була б людиною, якби не прагнув без кінця вдосконалити свої власні ідеї. Так вийшло і тут. Дим вогнища, мангал, барбекю-гриль і це найвищий ступінь - американський винахід, відоме як Смокер.
У випадку зі Смокер незрозуміло тільки одне - чому цей геніальний задум добирався до Росії так довго. У Штатах культура копчення м'яса надзвичайно розвинена і популярна, особливо на півдні країни, всюди проводяться чемпіонати, існують різні стилі, в загальному, ціла індустрія, дуже улюблена народом. Гаразд, як би там не було, головне, що потрібно знати нам з вами, так це те, що на літній веранді ресторану Bukowski grill вже в повний зріст працює, пихкає і коптить м'ясо справжнісінький Смокер в американському стилі.
Фото: Олександр Мамаєв
Важливо розуміти, що процес приготування м'яса в Смокер надзвичайно тривалий - тільки так можна забезпечити дивовижну ніжність, м'якість і соковитість яловичої грудинки, вона ж бріскет, свинини або курки. Шафиков Едуард - тутешній пітмастер - так в Америці називають кухаря, який готує в Смокер - коптить яловичину і свинину близько шести годин при температурі в 160 С, курці досить двох годин. Все це на березових дровах з додаванням яблучної тріски. Попередньо м'ясо і птицю солять і перчать. На цьому все, ніяких маринадів і інших хитрувань, практично про натюрель.
Яловичої грудинки з гарніром - 350 руб. Фото: Bukowski grill
І ось після чверті доби в коптильні яловича грудинка перетворюється в бріскет, який подають з гарніром на вибір - картопляний салат з солоним огірком, салат з помідорів з червоною цибулею або свіжа редиска з огірком. І повірте, нічого схожого на бріскет ви зроду не пробували. Так, це копчене м'ясо, але аромат диму дуже легкий і ненав'язливий. Так, його подають в гарячому вигляді і воно зовсім не схоже ні на шашлик, ні на кебаб, ні на сербські версії рубленого м'яса на грилі. У моїй картині світу бріскет однозначно розташовується приблизно там, де перебувають витримані стейки з преміальних висівок. При цьому варто він в рази дешевше - 350 руб. порція яловичої грудинки плюс 50 руб. будь-який гарнір на вибір.
Рвана свинина - 255 руб. Фото: Bukowski grill
Зі свининою та ж історія. Тривале перебування в Смокер робить шматок свинячої грудинки рішуче пісним, при цьому чудово ніжним і нітрохи не сухим. За рвану свинину в Bukowski grill просять 255 руб. а за шматок свинячої грудинки - 325 руб. Тепер про курку. Смокер настільки перетворює нудне пташине м'ясо, що навіть не віриться. Це вам не тривіальна курка-гриль - це нове слово в приготуванні звичайного, всім відомого продукту. Можна взяти на вибір - чверть курчати за 175 руб. або половину за 320, в будь-якому випадку, це буде задоволення на межі захоплення.
Такос з куркою, вартість 150 руб.
Фото: Bukowski grill
Такос зі свининою, вартість 150 руб.
Фото: Bukowski grill
Якщо кому-то мало, на основі того, що виходить в Смокер, в ресторані готують і подають три види такос - з куркою, з рваною свининою і з чилі кон карне. Все такос подаються на обсмаженої пшеничного коржі, в компанії свіжих овочів і різноманітних фірмових соусів власного приготування. 150 руб. за блюдо незалежно від виду м'яса.
Але найприємніше, що всі страви з коптильні можна покуштувати, по-перше, в складі бізнес-ланчу кожен будній день з 12.00 до 16.00 і це буде коштувати значно дешевше, а по-друге, цілодобово. Коптильня працює безперервно і ризик того, що комусь не дістанеться, зведений до мінімуму. Що буде зі Смокер в холодну пору року - поки неясно. Треба сподіватися, що його не відправлять у сухий док, тому що відвикати від гарного і смачного ну ніяк не хочеться.
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв