Свиняча щековина відноситься до розряду м'ясних субпродуктів. Однак в копченому вигляді така закуска має чудовий смак. Щоб приготувати страву самостійно - не знадобиться велика кількість зусиль і коштів, оскільки щековина варто зовсім недорого, а процес копчення не являє собою нічого складного.
Склад і калорійність копченої свинячої щоковини
У кулінарії таке сало застосовують як самостійну страву (закуску), а так само для приготування салатів, супів, соусів. Якщо в рецептах є копчені грудинка або бекон, їх сміливо можна замінити менш дорогої Щоковина. Від цього блюдо тільки виграє.
Мінеральний склад продукту багатий на кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, йод. Також наявність вітамінів Е, РР, групи В - благотворно впливають на організм людини. Це дуже ситний, смачний продукт, який підніме настрій і додасть енергійності.
Оскільки блюдо має високу калорійність, що не рекомендовано вживати його людям, що страждають зайвою вагою. 100 г копченого продукту містить:
- Білків - 9,1 м
- Жирів - 67,1 г.
- Вуглеводів - 0,5 м
- Калорійність становить 625 ккал.
Приготування щоковини гарячого копчення самостійно
При наявності домашньої коптильні, можна приготувати Щоковина під часниковим маринадом. Смак такого блюда не залишить байдужим навіть найбільш вибагливих гурманів.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- Щоковина свиняча (найсвіжіша) - 1 кг.
- Суміш перців - 2 чайні ложки.
- Соєвий соус (класичний) - 3 столові ложки.
- Сіль - 100 г.
- Часник - 4-5 зубчиків.
Свіже сало добре промити і обсушити паперовою серветкою. Нарізати сало невеликими шматками для зручності копчення. Очистити, подрібнити часник (пропустити через землянку). Змішати сіль, перець, соус і часник. Отриманою сумішшю ретельно обмазати шматки щоковини з усіх боків, помістити в приготовлену ємність, залишити в холодильнику на 3-5 днів.
Читайте також: Як закоптити кролика в домашній коптильні
Потім очистити ножем надлишки спецій, підвісити сало на провітрюваному місці на 24 години. За цей час продукт просохне і трохи подвяліть. Далі можна приступати до копчення.
Перед копченням сало обв'язати шпагатом, підвісити до верхньої частини конструкції. На дно каганця необхідно насипати дрібного піску або покласти фольгу, щоб не пригорає жир.
Розвести вогонь під коптильнею. Підійдуть дрова з дуба, вільхи, ялівцю або фруктових дерев.
Коптити на середньому вогні від 40 до 60 хвилин. Дати салу відпочити на свіжому повітрі 1-2 години, після чого можна насолоджуватися ніжним смаком і фантастичним ароматом приготованого блюда.
Копчення рідким димом
Якщо у вас немає коптильні, а приготувати делікатес дуже хочеться, можна скористатися найпростішим способом - копчення рідким димом. Такий вид товару не дуже корисний для організму, але вживання його в невеликих кількостях не принесе ніякої шкоди.
Для такого виду копчення знадобиться:
- 1 кг свіжої щоковини свинячий.
- 3 л води.
- 3-4 лаврових листки.
- 10-15 шт. чорного перцю горошком.
- 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
- 0,5 кг крупної солі.
- 100 г цибулиння.
- 4-5 зубків часнику.
- 250 мл рідкого диму.
Нарізати вимите і просушенное сало на порційні шматки.
У каструлю налити воду, додати сіль, горошини перцю, лавровий лист, лушпиння, рідкий дим. Ретельно змішати і прокип'ятити 2-3 хвилини.
Опустити в отриманий маринад шматочки щоки. Варити на помірному вогні близько 50 хвилин.
Дістати сало з рідини, дати йому охолонути і висохнути.
Після, натерти шматочки червоним перцем і дрібно посічений часником. Обернути харчовою плівкою або фольгою, відправити в морозилку.
Перед дегустацією 15-20 хвилин потримати сало при кімнатній температурі. Подавати копчену Щоковина можна з хріном, аджикою або гірчицею. Смачного!