Навіщо потрібен режим конвекції в духовці
Духові шафи з можливістю примусової конвекції з'явилися на ринку не так уже й давно, тому багато покупців до цих пір сумніваються: чи дійсно це корисна функція, або ж просто маркетинговий хід? Для відповіді на це питання потрібно спочатку розібратися в тому, як саме працює духову шафу.
Проблеми з випічкою
Строго кажучи, в будь-який духовці відбувається переміщення нагрітого повітря, тобто, природна конвекція. Проблема в тому, що її часто буває недостатньо для рівномірного нагрівання продуктів. Це відбувається з кількох причин.
- По-перше, ширина листа не дозволяє нагрітому повітрю потрапляти в верхню частину духовки, а значить, зверху блюдо виявиться менш пропечений, ніж знизу.
- По-друге, закони фізики змушують гарячі повітряні маси прагнути вгору, а отже навіть розташовані у верхній частині духовки нагрівальні елементи не створюють досить високої температури для появи, наприклад, скоринки на запікають продуктах.
Що стосується газових плит, то тут ситуація ще гірша, тому що нагрівальні елементи в них, як правило, розташовані лише знизу і з боків духовки. В результаті на деку часто виявляються нерівномірно пропечені продукти.
В якійсь мірі цю проблему можна вирішити за допомогою розгортання дека в процесі запікання, але далеко не всі страви переживають таке звернення. Наприклад, бісквітний корж швидше за все западе, то ж відноситься до виробів з заварного тесту або безе.
примусова конвекція
Ефективним рішенням, що дозволяє домогтися рівномірного теплообміну по всьому об'єму духовки, стала функція так званої примусової конвекції. Її забезпечує потужний вентилятор, розташований, як правило, на задній стінці духовки.
Завдяки йому гаряче повітря в духовій шафі циркулює набагато швидше, так що продукти піддаються рівномірної теплової обробки з усіх боків. Режим примусової конвекції включається окремо, тому що потрібен він все-таки аж ніяк не завжди. З його допомогою зручно запікати м'ясо великим шматком, пекти пироги з хрусткою скоринкою, позбавлятися від надлишків виділився соку.
Крім того, рівномірний теплообмін дозволяє готувати продукти відразу на декількох деках, не турбуючись про те, що вони будуть погано пропечені. Нарешті, в режимі «холодної конвекції», тобто, без використання нагрівальних елементів, можна сушити трави, сухарики, гриби.
На жаль, режим конвекції поки є тільки у електричних плит, що пояснюється особливостями конструкції газових духовок. Втім, з урахуванням популярності печей на блакитному паливі можна очікувати, що незабаром виробники побутової техніки зуміють вирішити і цю проблему.
Для приготування яких страв Ви використовуєте конвекцию на своїй печі? → Відповісти