Про те, що помідор - це, по суті, ягода, нам говорили ще в школі. Але всі ці корисні відомості відсунулися кудись в найдальшу область свідомості разом з іншими курйозами. Вперше я згадала про те, що помідор любить не тільки сіль, а й цукор, коли в Пекіні їла на сніданок фруктовий салат з помідорами чері.
Це було років десять тому, і з тих пір знову встигло забутися. Нинішньої осені, коли мене якось сильніше, ніж в минулі роки, потягнуло на домашні заготовки, прийшла фантазія приготувати конфітюр з помідорів.
Рецепт знайшовся в книзі Поля Бокюза. Я дозволила собі два відхилення від нього. По-перше, Бокюз наполягає на використанні цукрової пудри, якої у мене на дачі не виявилося; з успіхом замінила її цукром. По-друге, мені здалося, що в цьому конфітюри імбир не буде зайвим. Так і вийшло: імбир додав пікантності дуже незвичайному, але від цього не менш приємному смаку варення.
Конфітюр з томатів хороший на сніданок з ранковою кавою: приємно намазувати його на підсмажений тост з маслом, спостерігаючи, як він грає на світлі своїми барвами. Він також дуже непоганий на десерт з витриманими сирами.
- 2 кг зелених або червоних помідорів;
- цукор в кількості, що дорівнює за вагою масі помідорів, яка вийде після бланшування;
- сік 1 лимона;
- 2 см кореня імбиру.
Закип'ятіть 2 літри води.
Помідори помийте, видаліть хвостики і наріжте на дрібні шматочки.
Коли вода закипить, бланшуйте шматочки томати вже через 6-7 хвилин. Перекладіть помідори в друшляк і після того, як стече рідина, зважте їх.
Викладіть помідори в каструлю для варіння варення, додайте цукор і нарізаний кружечками імбир і доведіть до кипіння, весь час помішуючи. Коли конфітюр закипить, приберіть з вогню і залиште в каструлі на ніч.
На наступний день доварити конфітюр, додавши в нього сік 1 лимона, протягом 40 хвилин. Перевірте готовність тестом. (Тест на готовність варення можна подивитися в цьому рецепті).
Розкладіть конфітюр по банкам, накрийте харчовою плівкою, коли він повністю охолоне.
Добрий день, Ольга. Ось зробила нарешті конфітюр з томатів за Вашим рецептом. Вийшов дуже незвичайний, смачний і солодкий мармелад.Еслі б не легкий аромат помідорів, що доноситься з відкритою баночки, то ніхто з моїх б і не здогадався. з чого саме це варення. Колір незвичайний, яскравий і соковитий! У маленьких красивих баночках виглядає просто казково! Шкода, що не можна продемонструвати свою роботу! Ольга, підкажіть, а то, що він, коли остигає в баночках, перетворюється в щільний мармелад, тобто консистенція його НЕ текуча, це нормально? Або може бути мені треба скоротити час варіння? Дякуємо.
Оксана, це цілком нормально. у мене він теж таким виходить.
Думаю, що якщо додати в конфітюр трохи ванілі або кориці, цедру лимона, або гвоздику, то зрозуміти, що це конфітюр з помідорів буде взагалі неможливо. Треба поекспериментувати!
Оксана, я, безумовно, за те. щоб експериментувати, але мені не близька ідея китайської кухні про те. що кролик повинен бути схожий на рибу, а курка на свинину. Все-таки якийсь смак, навіть якщо це легкий присмак оригінального продукту повинен зберігатися, мені здається.