складові
Для компоту до обіду (1 літр)
цукор - 150 гр або за смаком
лимонна кислота - на кінчику ножа або за смаком
Для компоту консервованого в банках на зиму
виноград - скільки піде при заповненні банок до 1/2 їх об'єму
цукор - з розрахунку на 1 літр води для сиропу - по 200-250 гр
лимонна кислота - по 1/2 чайної ложки, або за смаком
як робимо
Варимо компот до обіду
1 Виноград моєму і розбираємо на окремі виноградини, видаляючи зіпсовані, якщо попадуться.
2 Варимо сироп з води і цукру - нагріваємо до кипіння, знімаємо піну і проварюємо 5-10 хвилин.
3 Потім занурюємо в сироп виноградини, знову доводимо до кипіння, і варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин.
4 Гарячий компот обережно пробуємо на смак, якщо він приторно солодкий, додаємо до смаку лимонну кислоту або лимонний сік.
5 Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо для охолодження і настоювання. Після того, як компот охолоне до кімнатної температури, поміщаємо його в холодильник і охолоджуємо до 12-15 градусів за Цельсієм - саме при такій температурі і після настоювання компот найбільш смачний і ароматний.
1 Виноградний компот на зиму ми сьогодні готуємо з чорного та білого винограду, але окремо 🙂 Для цього ретельно миємо банки обраного обсягу. Не завадить простерилізувати їх окропом або прогріти в духовці.
2 Виноград ретельно миємо в теплій воді. Нехай починає прогріватися 🙂 Кисті винограду переглядаємо, видаляємо зіпсовані ягоди і сухі ділянки, розбираємо на гілочки поменше або кладемо в банки цілком, якщо помістяться. Наповнюємо банки виноградом на третину або половину їх обсягу. Чим більше винограду, тим компот вийде більш насиченим за смаком, але при цьому, природно, рідкої частини для пиття буде поменше 🙂
3 Нагреваем в чайнику воду до кипіння, даємо їй трохи охолонути і заливаємо виноград по шийки банок. Ми залишаємо на 10-15 хвилин. прикривши кришками.
4 Сливаем воду з банок в каструлю, одночасно оцінюючи її кількість. Якщо не виходить «на око» - зливайте в літрову банку або мірну ємність, а потім в каструлю, в якій будете варити сироп.
5 Швидко варимо сироп - нагріваємо злиту з винограду воду до кипіння, на кожен літр води додаємо по 200 - 250 гр цукру і до 1 чайної ложки лимонної кислоти. Орієнтуйтеся на свій смак і природного солодощі винограду.
6 Киплячим сиропом заливаємо банки по горлечка.
7 Відразу закупорюють кришками, банки перевертаємо кришками вниз і вкутуємо для повільного охолодження.
Як правило, з компоту, заготовленого на зиму, при вживанні спивається тільки рідка частина, на ягоди охочих небагато. Зовсім інша справа, якщо вам потрібно заготовити виноградини таким чином, щоб їх можна було використовувати для прикраси тортів чи тістечок, включення до складу фруктових десертів. В цьому випадку їх слід законсервувати в більш концентрованому цукровому сиропі (цукру 350-500 гр на літр води), в іншому процес приготування такої ж.
повернутися на сайт