Поради з приготування
Перш ніж приступити до приготування на зиму компоту з калини, є сенс ознайомитися з декількома порадами.
Смачний компот виходить з калини з іншими фруктами і ягодами. Один з найпопулярніших - з яблуками.
Компот з калини в 3-літровій банці
- Переберія калину і, склавши в друшляк і опустивши в ньому кілька разів в прохолодну воду, помийте.
- Закип'ятіть у великій каструлі воду і опустіть в неї на пару хвилин калину, не виймаючи її з друшляка.
- Дайте стекти воді, розсипте калину на столі, застеленому паперовими рушниками, щоб вона підсохла.
- Простерилизуйте банку і складіть в неї підготовлену ягоду.
- Закип'ятіть в емальованій каструлі 0,75 л води. Всипаючи в киплячу воду невеликими порціями цукор, повністю розчиніть його в ній.
- Гарячим сиропом залийте калину, що знаходиться в банку.
- Прикрийте банку стерилізованої кришкою і поставте у велику каструлю, наповнену водою до такої міри, щоб вона була банку по плечики. На дно каструлі поставте дерев'яну дошку або постеліть рушник, щоб банка не тріснула.
- Поставте каструлю на вогонь і стерилізують банку з компотом протягом півгодини. Якщо використовується кілька літрових або навіть півлітрових банок, що цілком доцільно, час стерилізації потрібно зменшити до 7-15 хвилин.
- Вийміть банку з компотом з каструлі. Щоб не обпектися, для цього можна використовувати спеціальної форми рогач.
- Засукайте банку кришкою, якою вона була прикрита під час стерилізації, переверніть.
- Накрийте банку щільною тканиною або ковдрою, можна в кілька шарів. Залиште так остигати на 24 години як мінімум. Потім приберіть на зберігання в комору.
Після розтину банки компот з калини можна зберігати тільки в холодильнику, і не більше трьох діб. Саме з цієї причини його краще поміщати в банки невеликого обсягу. До того ж його все одно доведеться розбавляти.
Компот з калини з яблуками
- Помийте калину, обсушити.
- Вимийте яблука, виріжте з них серцевину, наріжте плоди невеликими шматочками або кубиками (головне, щоб вони були однієї форми).
- Закип'ятіть в каструлі воду, розчиніть в ній цукор.
- Опустіть в киплячий сироп яблучні шматочки і калину, знову доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин.
- Розлийте компот по стерилізованих банках (можна налити і в одну трилітрову), закатати і переверніть. Укутувати необов'язково.
- Коли банки охолонуть, поставте їх на зиму в комору.
Компот з калини з яблуками готується без стерилізації. Він не такий концентрований, як компот з однієї калини, але все ж має досить насичений смак, так що його теж не завадить перед вживанням трохи розбавити.
Ароматний компот з калини з апельсинами
- Вимийте апельсини, наріжте півколами, видаліть з них кісточки.
- Помийте і обсушіть калину. Для цього можна її на кілька хвилин помістити в духовку, розклавши на деку.
- Закип'ятіть воду, розчинивши в ній цукор.
- Покладіть в сироп апельсинові часточки, ягоду, додайте ванілін і корицю, варіть до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися.
- Розлийте компот по стерилізованих банках, закупорьте їх і залиште остигати в перевернутому вигляді. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в комору.
Замість апельсинів для приготування цього ароматного концентрованого компоту можна взяти склянку свіжовичавленого апельсинового соку. Перед вживанням його обов'язково потрібно розбавити. Цей компот буде смачним як в холодному, так і в гарячому вигляді. Підігріваючи, в компот можна додати трохи гвоздики. Тоді він придбає ще більш пряний аромат, що нагадує глінтвейн.
Компот з калини має специфічний, але досить приємний смак, добре стоїть всю зиму навіть при кімнатній температурі, а якщо його пити не надто багато, то він принесе організму відчутну користь. Головне - пам'ятати про можливі протипоказання і знати міру.