Так, 20% від чаю забирають директора, 10% - адміністратор. За що їм такі почесті? Скільки разів це питання порушувалося - все в стіну. і добре б ці гроші йшли на премії, подарунки до днів народження, а вони в порожнечу йдуть.
В цілому по місту це найвищий відсоток. Але ресторан практичний єдиний, кого криза не замучив, тому іншу роботу шукати не рентабельно.
- Який рівень середніх з / п в закладі (кухарі та офіціантів)? Чи є у останніх відсоток від продажів, а також можливість ці продажі здійснювати (комунікативність, сервсіная ментальність, освіту)?
- Чи є впроваджені і застосовуються стандарти (поведінки, зовнішнього вигляду і т.д.)?
- Чи є компетенції у офіціантів (відмова від страви і т.д)?
Як показав досвід - кваліфіцрованний персонал (а саме так себе почувають кухаря) ЗАВЖДИ відноситься негативно до "тарілко-транспотерам".
Висновок: змінити їх думку об'ектівниім показниками.
Якщо під час відсутності шефа починаються "танці", то мова йде про внутрішній конфлікт в організації. Чи не чітке бачення і розуміння функцій різних спеціальностей. Теж саме відбувається в ще більшому ступені коли керівництва немає зовсім на робочому місці.
Висновок: у руководоства немає розуміння системи управління і організації. Чітка дисципліна, ієрархія на тлі гідних оплат, формування фонду заохочень із загального обсягу чайових з одночасним визначенням критеріїв ефективності праці контактного персоналу - запорука формування команди.
Повора НЕ ВИГІДНО ділити свою компетенцію (а отже і гроші) з офіціантами. Чим гірше обслуговування тим більше козирів у кухарів. Що вони і роблять навмисне. Це може називатися саботажем.
Пропозиція: провести СИСТЕМНЕ НАВЧАННЯ персоналу - в ключая кухарів - під егідою атестації і майбутнього скорочення - тобто формування єдиного професійного рівня компетенцій співробітників. Якщо це в принципі розуміє керівництво, що на тлі їх уявного благополуччя, малоймовірно.
Целесоборазно: в разі готовності керівництва йти до кінця в пострения системи управління, аж до звільнення саботажників.
І та і інша сторона - однаково найняті. Відповідно тільки керівництво повинно і може керувати системою.
З / п в офіціантів в 2,5 рази менше, ніж у кухарів, але їм йде 1% від продажів (хто скільки продасть, стільки і запрацює!). Відповідно, стимул у офіціантів є. Так, ми не приймаємо замовлення, ми ПРОДАЕМ. Продаємо, спираючись на внутрішні стандарти продажів. Уже за відсотками в кінці місяця видно, хто як працює. Це видно і по чайових. Рівень тримають все.
Недоліки в сервісі, звичайно, є, але у керівництва поки руки не доходять їх усунути.
Проте, я думаю, недоліки в дисципліні існують як серед контактного персоналу, так і на кухні.
Ви маєте рацію, слід довести персонал до потрібного рівня.
Євгенія вам слід звернути увагу на свою поведінку і ставлення до роботи, якщо на кухні свої закони, то ви тільки можете їх прийняти і підлаштуватися. Вчити працювати кухарі офіціантові не потрібно. Якщо ви хочете там працювати моя порада, як кухарі та офіціанти-хвалите кухарів і частіше говорите про те що гість був у захваті від оформлення або смаку страви, тільки неперегібайте з компліметамі
Згодна повністю з Ольгою, найголовніше атмосфера в колективі, людина повинна з радістю ходити на роботу, йому повинно бути комфортно. І ще потрібно любити те що ти робиш, а люди які не відчувають задоволення від того що вони готують, від того що обслуговують гостей - їм напевно просто не місце в даній сфері. Принаймні не бачу необхідності в тому щоб нескінченно сперечатися і сперечання чому потрібно зробити що то саме так. Такій людині варто пошукати роботу в іншому місці. А Євгенія права абсолютно в тому що працюючи з кухарями дійсно можна зробити висновок що роботу свою вони ненавидять, а гостей тим паче. Тільки ось чому? Яка б не була форма оплати - погодинна, з відсотками або без, люди які приходять до закладу - вони несуть дохід і зп тим же кухарям, так звідки такий негатив? А якщо що то кухар і зробив на прохання офіціанта то вважається що він, офіціант, до скону тепер повинен. Напевно дійсно совковсть позначається - не навчилися ще в більшості працювати в комманде.
Ми начебто намагалися відносини налагодити: разом гуляти ходили зміною, в клуб їздили. Тільки якось само собою все нанівець зійшло. Ще відбулися деякі зміни в складі колективу, все перебудовувалася заново.
Мені здається, корпоративна культура, якби вона була, змогла б зміцнити взаємини.
Зроби свій бізнес яскравим і неповторним з пропозицією від студії APRIORI DESIGN
Друзі! Запрошуємо Вас до співпраці! Послуги з дизайну, декорування та продажу предметів інтерьра. Чекаємо Вас в нашому інтернет-магазині APRIORI DESIGN Наймодніші і стильні предмети декору надихнуть Вас і стануть джерелом нових ідей!
