Ще зовсім недавно вважали червону, або синю всередині картоплину зіпсованої і нещадно вирізали такі місця в відходи. З деяких пір відношення до такого картоплі стало змінюватися. І дійсно, нікого зараз не шокує червона або синя капуста. Баклажан завжди вважався фіолетовим, а тепер не рідкість і белоплодние сорти. Так виходить і з картоплею. Ми звикли бачити картоплю всередині білого або жовтуватого, це залежить від сорту картоплі. Зовні вона буває і жовтої, і червоною, і фіолетовою, з усіма відтінками. Але щоб і всередині картоплина була таких же кольорів, це нам в новину.
За кордоном вже давно вирощують сорти картоплі з м'якоттю рожевого до темно-фіолетового кольору. Ними давно помічено, що такі сорти картоплі більш стійкі до несприятливих погодних умов. Їх частіше вирощують в північних районах США, Канади, в Скандинавії, і навіть на Алясці. Всі вони ранні або среднеранние, з терміном збору врожаю від 70 до 100 днів. Тому вони встигають дозріти в суворих північних умовах Аляски.
Найбільш ранні сорти такого картоплі називаються Чорниця (Huckleberry) або Червона журавлина (Cranberry Red). Вони вирощуються в основному на Алясці, де дозрівають за 60-70 днів. Забирають урожай відразу, як тільки дозріють насіннєві коробочки на рослинах. Урожайність його для таких суворих умов вище середньої. Картоплини середнього розміру. Колір м'якоті на зрізі і шкірка, схожий на колір стиглої журавлини. Найбільше підходить для смаження і салатів, так краще зберігається оригінальний колір картоплин. Не підходить для пюре і різних сдоб.
Пізніший сорт такого картоплі це Весь Синій (All Blue). Він має ще кілька назв, які говорять самі за себе. Російський чорний (Black Russian), Синій шведський (Blue of Sweden), Фіолетова гора (Purple Mountain). Ці назви говорять нам про колір самої м'якоті картоплин. Дозріває цей сорт за 80-90 днів, розмір бульб середній і врожайність середня. Цікаво, що в Америці вважають, що цей сорт завезений до них з Росії, де він набув значного поширення. Колір картоплин на зрізі - рожевий або фіолетовий. Добре підходить для смаження і для салатів. Виглядає дуже оригінально на блюді, особливо в поєднанні зі звичайним картоплею. Смакові та поживні якості хороші.
Найпізніший сорт кольорового картоплі - Перуанський Фіолетовий (Purple Peruvian). Дозрівання до 110 днів, але його врожайність більше, ніж у двох перших сортів. Походження його втрачається в недоступних передгір'ях Анд, де його вирощували ще стародавні інки. Смакові властивості його в основному подібні з іншими сортами. Але саме його оригінальне властивість - його колір і всередині і зовні фіолетовий, майже чорний. Це зовсім незвично для російського споживача.
Зрозуміло, нам важко уявити собі смажену картоплю фіолетового або червоного кольору, але з часом ці сорти картоплі займуть свою нішу серед наших традиційних продуктів. Тим більше, що чим більше кольору в картоплі, тим більше там антиоксидантів.