Кольоровість пива залежить більшою мірою від тих інгредієнтів, які ви використовуєте. В основному, колір пиву надає солод. Використання спеціальних солодів дозволяє домогтися найрізноманітніших кольорів, від світло-бурштинового, до майже чорного стаута.
Одиниці виміру кольоровості пива.
У пивоварінні використовується 3 основні методу вимірювання кольоровості пива:
Якщо про EBC вже написано багато, то про градусах Ловібонд багато могли раніше і не чути. Насправді, вимір кольоровості пива в градусах Ловібонд є найстарішим підходом. Його придумав Д. У. Ловібонд в другій половині XIX століття. Застосовуватися цей метод вимірювання кольоровості стали в 1883 році.
Вимірювання кольоровості пива - метод Ловібонд.
Метод вимірювання кольоровості пива з використанням градусів Ловібонд полягає в візуальному порівнянні пива зі спеціальними кольоровими скельцями. Простота такого підходу сприяла його швидкому поширенню, проте через деякий час, серед пивоварів стали виникати непорозуміння і тертя щодо кольору пива і точності його визначення. Людське око сприймає кольору дещо по-різному. Так само навколишні умови, наприклад освітленість, так само сильно впливають на точність визначення кольоровості пива за методом Ловібонд. Через деякий час, на зміну застарілому методу визначення кольоровості пива по скельця прийшов новий, більш точний метод - SRM
Визначення кольоровості пива - SRM.
SRM (Standard Reference Method) - це підхід до визначення кольору пива з використанням спеціального приладу - спектрофотометра. Використання спеціального приладу дозволило більш точно і однозначно визначати колір пива, що зробило цей метод більш затребуваним на пивоварному ринку.
Одночасно з впровадженням SRM, в Європі був розроблений ще один метод вимірювання кольоровості пива - EBC - European Brewing Convention
Калькулятор кольоровості пива.
На нашому сайті ви можете знайти калькулятор кольоровості пива. Він використовує зумовлені параметри кольоровості солодов і інших компонентів, і грунтуючись на їх кількості та кількості сусла, обчислює приблизну підсумкову кольоровість пива. Звичайно. інтенсивність кольору готового продукту може бути дещо іншою і відрізнятися від розрахункової. Дуже багато факторів впливають на колір пива, і передбачити і прорахувати їх для загальної маси просто неможливо. Навіть склад води впливає на колір пива. Однак використання калькулятора кольоровості дозволить вам отримати уявлення про те, яке пиво у вас вийде. Ще жодним не малозначущими фактором є передача кольору монітора, яка безпосередньо залежить від ваших персональних налаштувань.
Однак, калькулятор кольоровості не тільки показує приблизний колір майбутнього пива, але і видає результат у числовому вигляді.
Результат розрахунку кольоровості видається як для системи EBC. так і для SRM
Що впливає на колір пива.
Ось кілька основних факторів, що впливають на кольоровість пива в більшій чи меншій мірі.
Кількість карбонатів і гідрокарбонатів у воді впливає на колір пива. Залежність кольору пива і кількості карбонатів - пряма. Це означає, що чим більше цих речовин розчинено у вашій заторно воді, тим темніше буде ваше пиво. Про вплив води на якість пива ми вже говорили в статті «Вода і її вплив на смак, і якість пива«. Думаю, повторюватися я не буду.
Колір солоду.
Час варіння сусла.
Дефекти приготування.
При варінні пива, можуть бути допущені помилки, що призвели до пригорання солоду до заторніке - пригорілий солод дасть більш темний колір вашого пива, тому слід правильно вибирати температуру і інтенсивність нагріву. Особливо, якщо ваш заторнік оснащений електричними тенами. Так само використання фальшдна може вирішити цю проблему при приготуванні на плиті. Якщо у вас немає фальшдна, і ви фільтруєте затор. використовуючи колекторну фільтрувальну систему, то регулярне помішування і так само здатне запобігти пригорання солоду.
Окислення.
Кисень так само призводить до потемніння пива. Крім того, окислення - це один з найбільш частих дефектів пива.
Зміна кольоровості пива.
Іноді на форумах, та й в житті, можна почути, що щось на кшталт: варив все точно так же, а колір пива інший. Що ж, таке буває. Навіть в промислових масштабах, володіючи колосальними технічними можливостями, і то колір пива може відрізнятися від партії до партії. Що вже говорити про домашню варінні пива. Зрештою, відмінності в кольорі не так вже й критичні. Головне, що б вам подобалося.
Вдалих вам варок і смачного красивого пива!
Вас зацікавить:
Що таке EBC EBC - це умовний показник, що визначає насиченість кольору солоду. Чим більше показник EBC, тим більш насичений колір.
Не секрет, що різновидів солодов дуже багато. Однак далеко не всі можуть виступати як основа, для майбутнього пива. Солоду принципово.
Солод pilsen Pilsen - Світлий солод основного типу. Пільзенського солод так само іноді називають Табірним, через його низьку кольоровості (2,5 -.
Сьогоднішня тема для статті - кольоровість пива. Вже не раз було написано про те, в чому вимірюється кольоровість і як це робиться, проте в цій с.
Карамельний солод - виготовлення. Карамельний солод є спеціальним солодом і служить добавкою до основних солоду. При виробництві кар.