Рецепт цього супу я стирнетіла з журналу Гастроном. Різновидів кололака багато. У деяких районах його роблять не з фаршу, а з цілісних шматків м'яса, вкладаючи в них начинку. У мене домашній фарш свинина з яловичиною, відварюємо фрикадельки в яловичому бульйоні в який по моєму бажанню додали морква. Навіть, якщо суп зроблений і неправильно по мірках вірменської кухні, то все -равно, він виходить дуже смачний.
На 1,5 літра: фарш 500гр, замісити, посолити, поперчити, додати 1 сире яйце і 2-3 столові ложки манки.
Начинка для тефтелей: 1-2 столові ложки рису відварити до готовності. 3 невеликих цибулини, подрібнити і пасерувати в рослинному маслі. Петрушку і гілочку базиліка, додати до начинки. Посолити перемішати.
Начинка може бути будь-який дуже смачно горіхи і зелень. Сформувати з отриманого фаршу фрикадельки завбільшки з яйце.
Відварити фрикадельки в яловичому бульйоні до готовності хвилин 20.Винуть з бульйону. У бульйон додати картоплю, розрізаний на 4 частини. Зварити до готовності.Затем додати зелень. 1,5 столові ложки томатної пасти (за бажанням), можна збити яйце і ввести в суп.
Кололак (арм. Կոլոլակ) - вірменський суп з баранини. який вариться переважно на кістковому бульйоні. По суті, кололак - суп з фрикадельками. Однак за складом входять до нього продуктів, смаку і технології це блюдо сильно відрізняється від відповідних європейських.
Як і багато вірменські страви, кололак має кілька різновидів, що відрізняються ступенем складності приготування: кололак простий, кололак фарширований, кололак Шушінского.
Кололак словники Академік
Під цією назвою в вірменської кухні відомі два види страв - одне з фаршеобразних, інше з суфлеобразную м'яса. Кожен з цих видів має свою технологію і сильно відрізняється від іншого не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком і по використовуваній сировині. Однак вони носять загальна назва, так як в обох використовується мелене м'ясо з різними добавками.
Страви першого виду, які можна назвати простими кололак, готують зазвичай з баранини або суміші свинини з яловичиною. При цьому м'ясний фарш обов'язково двічі пропускають через м'ясорубку разом з цибулею. Інші компоненти - пряна зелень - ретельно подрібнюються.
Страви другого виду, які слід іменувати складними кололак, готують тільки з якісного і обов'язково парного яловичого м'яса.
Приготування простих кололак. Прості кололак є фрикадельки, що містять поряд з м'ясним фаршем різного роду наповнювачі, які надають їм смакові відтінки (рис, яйце, кизил, пряну зелень). Зовні вони мають форму кульок завбільшки з волоський горіх, а іноді ця кулька розкочують в формі еліпсовою сигари. Кульки зазвичай панірують, причому види панірування у кололак, що готуються в різних районах Вірменії, варіюються (сухарі, борошно, яйця). Потім кололак обсмажують в олії або на сковородах, або в каструлях.
Окремо готують томатну підливу до кололак або смажену картоплю з тушкованими помідорами.
Приготування складних кололак. Складні кололак готують, перетворюючи яловичину в суфлеобразную масу. Досягається це наступними послідовними операціями: м'ясо звільняють від жиру, плівок, сухожиль; відбивають дерев'яним молотком до тістоподібного стану; посипають сіллю і перцем; продовжують відбивати до побіління; перекладають отриману масу в посуд, додають горілку (коньяк, спирт) і продовжують збивати до розрідження; додають збиті яйця, молоко, борошно, пряну зелень і збивають до отримання однорідної тягучої маси.
Решта операції з варіння кололака і доданню йому гарніру нескладні, їх можна варіювати в залежності від місцевих звичаїв.
Найбільш відомі кололак гехаркуні і кололак аштаракскій.