Колір вин обумовлений присутністю в провині фенольних речовин і меланоидинов. З фенольних сполук забарвлення вину надають: флавони і флаволони (жовтий колір), антоціани (різноманітні відтінки синього і фіолетового кольорів); лейкоантоціани (лабільні, тому, легко окислюючись і полімеризуючись, обумовлюють зміну кольору червоних вин при дозріванні).
Меланоїдіни беруть участь в утворенні кольору довго витриманих або спеціально підданих нагріванню вин.
За кольором вина підрозділяються на білі, рожеві і червоні. Серед білих вин виділяють светлоокрашіваемие і темноокрашіваемие. Забарвлення світлих вин може бути:
♦ сріблясто-білою, майже безбарвної, що характерно для вин з сусла-самопливу або вин, оброблених активованим вугіллям;
♦ светлозеление, зеленуватою;
♦ слабкого настою трав;
♦ светлосоломенного, жовтуватого.
До темнофарбованим відносяться вина, приготовані з зрілого і перестиглого винограду, витримані тривалий час або піддані нагріванню. Темні вина мають жовту, жовто-коричневу і коричневе забарвлення різної інтенсивності:
♦ солом'яну, солом'яно-жовту - характерна для натуральних витриманих вин;
♦ светлозолотістую, золотисту, золотисто-жовту - типові кольори натуральних і спеціальних десертних вин легкого типу;
♦ темнозолотістую, бурштинову, темноянтарную - властиві десертних і міцним винам;
♦ темнокоричневую - характерні для десертних вин, приготовлених з великою кількістю увареного виноградного сусла (вина типу малаги).
Для рожевих вин характерною забарвленням є блед-норозовая, рожева, бледнокрасная, светлокрасная. Колір червоних вин може бути:
♦ светлокрасним, червоним;
♦ рубіновим, рубіново-червоним - красиві відтінки, властиві високоякісним винам;
♦ тёмнокрасним, темнорубіновим, гранатовим - типові кольори Високо екстрактні червоних вин;
♦ фіолетово-червоним, синьо-червоним - густі кольору молодих вин з забарвлених сортів винограду.
Колір білих вин при витримці стає більш інтенсивним, а червоні вина, навпаки, при витримці втрачають яскравість кольору. Забарвлення вин є непрямим показником, за влучним висловом якого можна припустити смакові і ароматичні гідності напою.
Показник кольору вина визначають при природному освітленні на білому тлі, злегка нахиливши келих з напоєм, при цьому світло повинне падати з боку.
Показник кольору вина визначається з урахуванням групи, типу, віку. Яскрава золотисто-жовте забарвлення може бути красивою, але вона є нетиповою для малоокісленних натуральних вин і тому повинна бути оцінена нижче. У той же час світле забарвлення не гармоніює з повним смаком Високо екстрактні вин. Інтенсивно забарвлені червоні вина повинні бути досить екстрактивними, повними за смаком.