Таблиця містить досить приблизні оцінки. Набагато більш точний метод - застосування спеціального термометра для смаження м'яса.
Термометр для м'яса
Використовувати його досить просто, достатньо лише вставити голку термометра в шматок м'яса так, щоб датчик температури знаходився в центрі шматка і завантажити м'ясо в духовку або піч. Залишається тільки спостерігати за ростом температури і, як тільки вона досягне потрібної величини, витягнути м'ясо з духовки.
Термометр спеціальний і витримує дуже високі температури, тому переживати за його збереження не варто. Крім того, він стане в нагоді не тільки для приготування м'яса, але також для випічки будь-яких інших продуктів.
Слід враховувати, що температура всередині шматка м'яса, коли він досягає готовності зовсім не дорівнює температурі духовки. Вона набагато нижче. Внутрішня температура відповідна різним ступеням прожарювання м'яса:
- 65 ° С - слабка ступінь прожарювання;
- 72 ° С - середня ступінь прожарювання;
- 75 ° С - сильна ступінь прожарювання;
- 85 ° С - для баранини;
Якщо немає термометра
А що робити, якщо термометра немає під рукою? В цьому випадку дуже стане в нагоді так званий сенсорний тест.
1. З'єднайте великий і вказівний палець так, щоб вийшла буква «О». Вказівним пальцем іншої руки злегка натисніть на точку під великим пальцем. Зробіть все так, як показано на фото 1. Потім натисніть щипцями для м'яса на саму товсту частину щойно приготованого шматка м'яса. Якщо «м'якість» буде приблизно однакова, значить м'ясо вийшло слабкою прожарювання.
2. Якщо з'єднати великий і середній палець (фото 2), то м'ясо буде відповідати середній прожарювання.
3. І нарешті, з'єднайте великий палець і мізинець (фото 3). Цьому варіанту соостветствует сильна ступінь прожарювання.
Цей тест, не дивлячись на його уявну простоту, досить точний. Він підходить не тільки для шматків м'яса або стейків зажарених на грилі або барбекю, але і для котлет також.
після смаження
Будь-яке м'ясо після смаження і перед подачею на стіл має «відпочити». В цей час температура всередині шматка буде підніматися, а зовнішніх шарів - зменшуватися. Відбувається перерозподіл соків усередині готового шматка. В результаті, ви отримаєте набагато смачніше і соковите м'ясо. Час відпочинку великих шматків - 10-20 хв. стейків і відбивних - 3-5 хв.