Крім того, досить цікаво збирати ножі певних виробників або окремих виробників.
Існуючий ринок древніх кремнієвих, мідних і бронзових ножів - дуже специфічна область інтересу. Подібного роду ножі, як правило, пропонуються в складі вже відбулися колекцій, однак окремі екземпляри ще можна зустріти в продажу. Деякі з них досить дешеві. На противагу цьому ножі початку залізного віку в хорошому стані можуть бути дуже дорогими просто тому, що більшість дійшли до нас примірників сильно пошкоджені іржею. Це ж відноситься і до багатьох залізним і сталевим ножів I-X століть нашої ери. Пізніші сталеві ножі починаючи з Середніх століть можна зустріти набагато частіше і в значно кращому стані.
Приблизно з 1200 р. По е. і далі фахівці-Ножовщікі почали селитися в Шеффілді (Англія), в Золінгені (Німеччина) і в Тьєрі (Франція). Всі ці міста тепер вважаються центрами еталонного виробництва ножів. На світі існує велика різноманітність типів ножів. Слід пам'ятати, що для знатного людини кинджал був частиною придворної одягу і тому теж мав відповідати моді, що призвело до появи майстерно декорованих дизайнів. Приклади найбільш типових середньовічних ножів, таких як кинджали «ballock» і «rondel», іноді можна зустріти у великій кількості в антикварних магазинах зброї. Їх ціни залежать як від стану, так і раритетності предмета. Кинджали «baselard» і «Вухо» зустрічаються в продажу рідше, і тому їх ціна вище.
Протягом 500 років загальні дизайни кинджалів мало змінювалися: подовжені руки хрестовини і двосічний меч були звичайним явищем, особливо серед різних парирує кинджалів для лівої руки. У XV-XVI століттях італійська «Cinquedea» була помітним виключенням, її легко відрізнити по широкому гофрованого клинку (назва «cinquedea» говорить про те, що ширина клинка становить п'ять пальців) і рукоятці в стилі Гладіус.
СТОЛОВІ ЗАЛІЗНІ ПРИЛАДИ
У стародавні часи столове залізо і сталь були досить дорогими, їх не подавали в готелях. Римські і грецькі мандрівники користувалися для їжі своїми власними ножами, а іноді ложками і / або двозубу виделку. Хоча власники готелів стали подавати столові прибори, коли масове виробництво зробило їх дешевше, звичка носити з собою ніж для їжі збереглася до XX століття, особливо серед мігруючих робітників середземноморських країн.
