Ілля Валерійович Мельников
Бондарне справу. Посуд, бочки, сувеніри
Бондарне справу. Посуд, бочки, сувеніри
Як виготовити діжку
Древнє слово діжка, або кадь утворилося від давньогрецького слова "кадо", що означає відро або гуртка. Означає воно велику бондарную посуд, виготовлену у формі циліндра або усіченого конуса. Велику посуд називали Кадище, Кадова, Кадино, посуд поменше - діжкою, діжкою, кадулей. На відміну від бочки, як правило, діжки ставлять в погребі, на кухні, у дворі. Великі діжки ставлять під водостояние труби. У теплу пору для доставки води зазвичай використовували діжки, а взимку бочки. Щоб вода не розливалася, зверху клали дерев'яний кружок. Доставлену воду переливали в більшу кадь. На край діжки вішали ківш-черпак.
Діжки, мали встановлені розміри, в торгівлі застосовувалися в якості заходів ємності сипучих продуктів. Найбільшою мірою була кадь, потім чверть, пудовка, гарнец. Ємність цих діжок зменшувалася в певній пропорції. Об'ємні діжки використовували для зберігання зерна і борошна. Покласти хліб в діжку означало, що на зиму зроблені певні запаси борошна і зерна.
Основним призначенням діжки є заготівля про запас всілякий солінь, мочені і квашень. До теперішнього часу цієї Бондарне посуді гідної заміни не знайшлося. Для заготівлі про запас зазвичай виготовляли діжки з липи, осики і деревини інших листяних порід. У дубової діжки - Дубівці - будь-які соління відчувають себе прекрасно. У ній солять помідори, огірки, кавуни, рибу, м'ясо, сало, квасять капусту і мочать яблука.
Дубова деревина містить особливі консервуючі речовини, які знищують гнильні мікроби. Аромат деревини дуба надає солінь приємний присмак. Якщо дубової діжки немає, то в ту діжку з іншої деревини на дно кладуть дубове листя.
Дуже смачна, міцна, вітамінна і хрустка капуста виходить в осиковою діжці, де вона набуває особливого аромату, який відчувається до самої весни.
Діжки з соснової деревини в деколи виходять настільки смоляні, що смоляним запахом просочуються зберігаються в них продукти: риба, огірки та ін. Виготовляють такі діжки тільки в тому випадку, коли інший деревини немає.
Для квашення використовують і маленькі кадочки, і великі діжки. Щоб виготовити таку бондарную посуд, необхідно вміти робити розрахунки, заготовлювати лекала і шаблони, що визначають діаметр і висоту діжки або бочки. Щоб виготовити шаблони для діжок різної ємності застосовують графічні зображення найбільш ходовий посуду для домашнього господарства. Маленька діжка вміщує 12 літрів рідини (1 відро), побільше - 36 і 48 літрів (три-чотири відра), великі втрутитися від 72 до 180 літрів. Після того, як обрана діжка потрібної ємності, на підставі зазначених розмірів виконують шаблон. Потім за допомогою вирізаного шаблону виготовляють клепки, з яких збирають діжку.
Після того як посуд виготовлений, для перевірки в неї наливають холодну воду. Якщо в стиках і уторах вода злегка просочується, це не повинно викликати тривоги, як після того, як деревні волокна розбухнуть, текти через пару годин повинна припинитися. Якщо цього не відбувається, олівцем обводять стики і Утори, звідки вода просочується. Потім діжку сушать, киянкою і набойкой послаблюють набійки обручі і відмічені місця між клепками вкладають бондарне траву. Потім обручі осаджують і в посуд знову наливають воду. Якщо діжка не протікає, її знову просушують і ставлять на зберігання.
Як виготовити гурток і кришку
Як правило, для діжки виготовляють кришку і гурток. Гурток необхідний для того, щоб притиснути закладені в діжку продукти, кришка, - щоб в діжку не проникала пил і бруд. Якщо в діжці різниця між верхом і низом маленька і за формою вона нагадує циліндр, то зазор між їх стінками і гуртком може бути мінімальним. Малий зазор не дасть ягодам і овочам вислизнути з-під гуртка. При засолюванні огірків, помідорів, квашення груш, мочіння яблук зазвичай застосовують діжки, які мають досить велику конусність. У такій діжці з наближенням гуртка до денця зазор стає все більше і більше, але так як овочі та фрукти, що знаходяться під гнітом, досить великі, то з-під гуртка вони не вислизнути.
Для виготовлення гуртка (рис. 105 справу) необхідно виготовити добре вистругані клепки, що мають у перетині прямокутник. Дощечки згуртовують на робочому столі або верстаті за допомогою лещат або клина, потім на них циркулем креслять коло, відповідний діаметру гуртка і накладними або врізними шпонками дошки з'єднують. Найчастіше з'єднання роблять накладними шпонками. Цей спосіб дуже простий і вимагає менше витрат праці. В цьому випадку шпонки прибивають до дощечках в двох місцях тонкими цвяхами і на рівній відстані один від одного свердлять отвори, в які забивають дерев'яні штирі. Потім цвяхи виймають, на їх місці свердлять отвори і також забивають штирі.
Врізні шпонки виконувати складніше, але це з'єднання міцніше. У згуртованих дошках для кожної шпонки вирізують паз, глибина якого повинна складати 1/3 товщини скріплюються дощок. Профіль паза повинен відповідати перетину шпонки, тобто мати форму трапеції з кутами, додається до основи 60 градусів.
Бічні стінки паза прорізають пилкою-наградкой. Щоб пила входила в деревину під кутом 60 градусів, використовують лінійку, кромки якої скошені під тим же кутом. Одну з кромок лінійки подстрагівают так, щоб вона йшла під кутом 2 - 3 градуси до поздовжньої осі. Пропиляний за такою лінійці паз теж буде трохи звужуватися, що необхідно для того, щоб вбита в паз шпонка міцно в ньому заклинилася. У наміченому місці лінійку прибивають невеликими гвоздиками. Від товщини лінійки залежить глибина занурення полотна пилки в деревину. Пилу притискають до крайки лінійки і роблять пропили спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Потім лінійку знімають, деревину сколюють плоскою стамескою і рубанком-грунтубілем зачищають дно паза. Після зачистки, в паз забивають приготовані шпонки. Шпонки можуть бути декількох видів: плоскі, їх врізають врівень, з виступом і заплечиками. Шпонки з виступом і заплечиками зазвичай застосовують у випадках, якщо необхідно збільшити жорсткість гуртка, його міцність і здатність протистояти викривлення.
Далі збитий шпонками щит звільняють від затискачів і орієнтуючись на лінії, проведені циркулем, випилюють гурток викружні пилкою і рубанком знімають фаски по всьому периметру. Щоб гурток було виймати з діжки зручно, на його протилежних краях свердлять отвори, в які забивають невеликі ручки. В середині гуртка кладуть гніт.
Таким же чином виготовляють для діжок кришки. Діаметр кришки повинен бути на 2 см більше діаметру верхньої частини діжки. Зверху до кришки дерев'яними цвяхами прибивають ручку-скобу.
Маленькі діжки на 10 - 12 літрів, призначені для зберігання грибів, журавлини, брусниці, постачають дерев'яними ручками, які вставляють в гнізда, видовбані в двох клепках, і притискають зверху обручами. Діжки з ручками зручно переставляти й переносити. Якщо ручки прикрасити різьбленням, вони додадуть діжці з дерев'яними обручами дуже привабливий вигляд.
Як вимочувати і пропарювати діжки
При підготовці до засолюванні огірків всохлі діжки заливають водою. В цьому випадку клепки розплавляються, набухають і щільно змикаються. Якщо діжка рассохлась і воду не тримає, її несуть до річки або озера і біля берега притоплюють. Як правило, через кілька днів, щілини між клепками і утором зникають. При вимочуванні з клепок видаляються залишки розсолу, яким деревина просочилася за зиму. Потім діжки промивають чистою водою, очищають мочалкою, споліскують і пропарюють.
Пропарювання сприяє знезараженню і ароматизації деревини. Пропарівавать дубовим, ялівцевим або березовим віником слід і старі, і нові діжки. Для пропарювання діжку або бочку заливають на третину киплячою водою і вкидають в неї розпечені великі камені. Вода закипає, утворюючи клуби пара. При пропарюванню разом з розпеченими каменями в діжку кладуть дубовий, ялівцевий або березовий віник. Щоб пар не виходив, діжку накривають дерев'яною кришкою, а потім ковдрою.
Коли пара стане менше, діжку відкривають і обдаючи гарячою водою, хльостають її розпарені клепки запашним віником. Розбухаючи деревина вбирає в себе цілющий аромат разом з корисними речовинами, що містяться в хвої і листі. Щоб клепки зберегли аромат і свіжість, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола. Як тільки діжка трохи обсохне, в неї відразу закладають приготовані ягоди, овочі, гриби та інші продукти разом зі спеціями.
Як виготовити гніт для гуртка
Гніт необхідний при заготівлі про запас овочів, грибів і фруктів. Кладуть його зверху на гурток, щоб закладені в діжку соління і мочіння не спливали, а постійно перебували в розсолі. Як гніт найчастіше застосовують каміння певної ваги. Вага залежить від величини діжки і містяться в ній продуктів. Так, для огірків потрібен середній вантаж, для помідорів легше, для грибів і капусти важче. Перед тим, як покласти на гурток, камені обдають окропом і разом з гуртком омивають солоною водою.
Якщо відповідних каменів немає, їх замінюють клинами. Щоб клин було зручно брати, у нього вирізують ручку. На протилежних сторонах гуртка роблять невеликі вирізи, що відповідають ширині клинів. За допомогою вирізів гурток можна від дна закріпити на будь-якій відстані. Якщо при виготовленні діжки вгорі залишені дві виступаючі клепки з отворами, як у цебра, можна обійтися і без каменю.
В отвори вушок вставляють дубову або березову палицю і поки діжка заповнена вщерть, як розпірки, що забезпечує притискання гуртка до закладеним в діжку продуктам, можна пристосувати відповідний дерев'яний брусок. Тиск на гурток буде залежати від того, який гранню на нього поставлений брусок.
Коли продукти почнуть з діжки виймати, гурток може опуститися настільки, що буде потрібно спеціальний довгий брус з поперечними вирізами. У кожен виріз поперечна палиця повинна вільно входити в вушка діжки. Нижній кінець бруса обтісують таким чином, щоб його можна було б вставити в отвір, просвердлений в центрі гуртка. Натиснувши на брус-розпірку, щоб гурток потонув в розсолі, поперечну планку вставляють в один з його вирізів. Коли капуста по мірі вживання буде поступово з діжки спадати, а брусок разом з гуртком - опускатися нижче, то палицю вставляють в наступний виріз.
Як виготовити двудонную діжку
Досить часто серед діжок зустрічають діжки з двома донцями. Такі діжки, як правило, призначені для рідин. У них носили квас, воду і т. Д. Щоб таку кадочку було зручно носити і піднімати при виливання з неї рідини, в середині верхнього Дінця зміцнюють металеву або дерев'яну ручку. Якщо діжка стягнута металевими обручами, то ручку виготовляють з нержавіючої сталі, а якщо дерев'яними - то з горобини, верби або черемхи.
У верхньому денці діжки також свердлять два отвори, в які вставляють дві дерев'яні пробки. Якщо один з отворів використовується для наливання і виливання рідини, то друге в цей час служить для вільного входу і виходу повітря, завдяки чому рідина вільно ллється з нахиленою діжки рівномірної струменем.
Пробки, якими затикають отвори, зверху мають невеликі бобишки, що дозволяють їх вільно виймати і вставляти. Бобишки можна зробити різьбленими у вигляді звіряток або птахів, тоді вони будуть служити додатково і прикрасами двудонкі.
Як доглядати за діжками
Заповнені солоними, квашеними і моченими овочами і фруктами, діжки, як правило, зберігають в підвалі, підпіллі, погребі і інших прохолодних місцях. Капусту, м'ясо і журавлину можна зберігати на легкому морозі. У деяких краях діжки з м'ясом заривають в замети. Для того, щоб соління і квашення ароматними і смачними збереглися до весни, необхідно виконувати нескладні правила. Так, в приміщенні діжки на підлогу ставити не можна, якщо він і сухий, так як на денці знизу, а також в уторах може утворитися цвіль. Діжки на ніжках також слід ставити на дерев'яні решітки, які ставлять на такій відстані від підлоги, щоб зручно було час від часу насипати сухі і прибирати зволожені тирса.
Постійно необхідно стежити за гуртком. Якщо з'явилася цвіль, його необхідно вимити, обдати окропом і обполоснути в солоній воді. Таким же чином обробляють брусок-розпірку і камінь.
Види і застосування бочок
Слово "бочка" виникло під впливом форми дерев'яної посудини. У деяких місцях її називають бокурой. Опуклі боки у бочки виготовляють з кількох причин. По-перше, вона стає вместельней, по-друге, стає міцнішим, по-третє, в такому посуді різні продукти можна зберігати тривалий час, по-четверте, сміливо перевозити по вибоїстих дорогах, по-п'яте, при навантаженні і розвантаженні без остраху перекочувати її з місця на місце. У бочках перевозять топлене масло, риб'ячий жир, оселедець, цемент, живицю, вина, вапно, мед, фарби та ін. В наливні бочки рідина наливають, в сухотарние - вантажать внавал.
За матеріалом бочки підрозділяються на виготовлені з масивної клепки, з клейової ламінованої клепки - фанерною і дощатої.
Бочки наливні, водовозние і сухотарние
Наливні бочки мають два дна і втулку. Втулка являє собою наливний отвір, просвердлений в одній з клепок. Щоб знаходиться в бочці рідина не вилилася, втулку затикають пробкою. Першими і найбільш ранніми бондарними виробами були наливні бочки. У них перевозили різні рідини. У найбільші бочки входило до 45 відер. Серед знахідок у древньому Новгороді археологами знайдена повністю збережена дубова десятивідерних бочка. Її розміри і ємність були близькі до стандартних.
Ви ознайомилися з фрагментом книги.
Для безкоштовного читання відкрита тільки частина тексту.
Купуйте повний текст книги у нашого партнера: