Пляшка кленового сиропу
Кленовий сироп (англ. Maple syrup. Фр. Sirop d'érable) - солодкий сироп із соку дерева цукрового клена. червоного клена. чорного клена або клена. Часто вживають як добавки до млинців або вафель. Також може використовуватися в приготуванні багатьох інших страв, від морозива до кукурудзяного хліба. Крім того, кленовий сироп використовується як інгредієнт для приготування випічки або десертів. Справжній кленовий сироп має легкий деревний присмак.
Велика частина кленового сиропу проводиться в Канаді. Кленовий сироп і цукровий клен є символами Канади і низки штатів США, зокрема, Вермонта. Лист цукрового клена став національною емблемою Канади. У Росії кленовий сироп проводиться в Ленінградській області [1].
технологія
Збір соку за допомогою пластикових трубок.
Збір кленового соку
місця виробництва
Цукровий клен в природі виростає тільки в Північній Америці. Кленовий сироп спочатку збирався і використовувався корінними народами цього континенту. Пізніше практика була перейнята європейськими поселенцями, які поступово вдосконалювали методи видобутку.
Близько 80% всього кленового сиропу в світі виробляється в канадській провінції Квебек. [2] Канадський експорт кленового сиропу оцінюється більш ніж в 145 млн канадських доларів на рік. У Канаді кленовий сироп також проводиться в провінціях Онтаріо і Нью-Брансвік. У США на півночі штату Нью-Йорк. в провінціях штату Мен. Массачусетс. Вермонт і Пенсільванії. Вермонт є найбільшим виробником в США, яка провадить близько 5,5 відсотків від світових поставок.
Сироп умовно розділяється на канадський і американський (вермонтський) на основі його щільності і прозорості. У Канаді за чистотою і справжністю канадського кленового сиропу стежить спеціальна державна комісія.
Вафлі з кленовим сиропом і вершковим маслом
Перша письмова згадка про кленовому сиропі відноситься до 1760 році. в якому було сказано, що в Канаді ростуть клени. дають велику кількість корисного освіжаючого соку, придатного для виготовлення цукру. Однак відомо, що і до відкриття Америки Колумбом індіанці використовували сік клена подібним чином. У XVIII столітті обсяг виробництва кленового цукру зменшився, так як став в великих обсягах вирощуватися очерет. а тростинний цукор виробляти набагато дешевше і простіше. Проте, в невеликій кількості кленовий цукор продовжують виробляти і в наш час. У Росії завжди було найбільш розвинене виробництво березового соку і березового сиропу, однак ще в середині XX століття в СРСР було написано багато наукових робіт про можливості виробництва кленового сиропу з гостролистий кленів (Ленінград, Башкирія, Татарстан) [джерело не вказано 285 днів].